У савршеном свету сви бисмо имали пенушаво вино сваки дан, зар не? Долази пет сати, а са њим и ПОП. Ако то не успемо, посебне прилике - попут петка, на пример - можемо обележити мехурићима.
У многим слављеничким приликама везана је традиционална храна, а Дан заљубљених није изузетак. Морате имати чоколада . Али шта јести пре чоколаде? Мој осећај је да су лакша храна добра, тако да штедите простор за десерт и остајете непромењени. И не само да је пенушаво вино одлична пратња уз храну, већ је и толико полетно, весело и дружељубиво да одговара дану. Испод је пет јела - канапеи, предјело и тањири - упарени са разним мехурићим стиловима како би задржали Валентиново вечерње светло како бисте се могли концентрисати на главни догађај. Не, не, мислим на чоколаду.
Хрскаве печурке и препеличје јаје на раженом хлебу
Заједничко послуживање шампањца и канапеа класичан је потез за започињање посебног оброка. Неколико година уназад, њујоршки скандинавски ресторан Акуавит креирао је мени од свих канапа како бисмо приказали низ стилова ових пенушавих вина и њихове одговарајуће, и донекле повишене, подударања са храном.
Куварица Емма Бенгтссон, чије се мирно, контролисано држање истиче у стресном окружењу професионалних кухиња, дала нам је рецепте са сјајним преокретима који су умањили наша очекивања од вина: капице са гранитом од беле соје, јагоде, пастрмке и јабуке, заједно са патком са кисели карфиол. Али овај не може бити директнији. Долази из сезоне исхране у западној Шведској, где је одрасла, тако да је снажно привлачи. Печурке се динстају док не постану свеже (немојте их превише мешати, јер се неће пржити), а затим ставите ражени тост и прелијте преполовљеним препеличјим јајима и першуном. То је то. Јело окупља дрвене печурке, лагани зачин у хлебу, бистру траву и богато јаје. Савршен је са кремастим Марц Хебрарт Брут Селецтион НВ, који је помало земљаст од својих јаких процената пинота црног. Испробајте рецепт или сва три за приватну забаву у мини дегустацији .
Мекиња од чорбе и загрејана ротквица са хрскавом морском сољу
Легал Сеа Фоодс из Бостона ме импресионирао откако смо супруга и ја први пут отишли кад је наш 18-годишњи син имао око девет месеци. Људи га пухују, јер је ланац (данас броји 30 места), али по мојим очима користе своју куповну моћ како би осигурали врхунски квалитет по доброј цени, а вино су деценијама улагали и промовисали.
Тако сам био веома узбуђен што сам са њима саставио причу са менија пре неколико година и попео се обалом из Бостона да надгледам фотографисање. Место је било прелепа кућа председника и извршног директора Рогера Берковитза и његове супруге Линне на обали земље на ражњу земље зване Нахант. Берковитзов деда отворио је прехрамбену продавницу под називом Легал Цасх Маркет 1904. године, а његов отац отворио је продавницу рибе 1950. Тамо је Јулиа Цхилд куповала, укључујући и познату ружну грдобину, која је такође давала савете на винској листи у раним данима. Уследио је ресторан, а Рогер га је преузео и знатно повећао након пословне школе. (У децембру је Берковитз објавио да јесте продао ресторанску страну посла али је задржао малопродају и онлајн продају.)
Мени , од стране кувар Рицх Велланте , било је једноставно, али са сјајним додирима попут дебелог у овом рецепту. Чорба од шкољки је једноставно класична, ротквице могу пробудити апетит пре чорбе или разведрити непце након кремасте препуштености. У сваком случају, налијте шампањац. Потпредседник за рад са пићима Санди Блоцк изабрао одличан бруто вино са бербом са широком привлачношћу, Таиттингер Францускиња , да се упари са ова наситна супа .
Гребенаста капица са кавијаром, јалапеном и јабуком маринирана у соку од страственог воћа
Знате стару изреку да је ресторан имао винску карту величине телефонског именика? Па, њујоршки Цру, који је сада затворен, имао је винску карту величине два телефонска именика, а изврсност подрума му је донела Вине Спецтатор Велика награда. Када су за нас припремали шибице за мени са Цхардоннаиом, вински директор Роберт Бохр и соммелиер Мицхел Цоувреук изабрали су око 4.500 селекција.
Прво вино је било Биллецарт-Салмон Бланц де Бланцс 1996. бујне текстуре. Шеф Схеа Галланте служио је мариниране, одевене сирове капице. Пратња можда звучи изненађујуће, али припрема је брза и лака (само при руци имајте иузу, сенфино уље и листове схисо-а), а укуси се стварно врте около. Као што је Галланте истакао у причи, људи желе богату храну са шампањцем, али то не мора да значи да масне сирове капице раде јако лепо.
Иако је ресторан затворен, прича има сретан крај, који илуструје како угоститељство има својеврсно породично стабло: Бохр и кувар Риан Харди основали су Делициоус Хоспиталити Гроуп, која у Њујорку има три одлична ресторана. Цоувреук је директор пића за њујоршке ресторане Тхомас Келлер-а, укључујући Гранд Сере награђиване. А Галланте је сада кувар Линцолн Ристоранте, добитника награде Бест оф Авард оф Екцелленце. Иако можда сада не бисте могли да вечерате на овим местима, бившем тиму мечеве капица и шампањца сигурно ће потакнути вашу жељу .
Мини спанаћ Куицхес
Пре више од једне деценије започела је моја пријатељица и сарадница Јеннифер Фиедлер серија под називом 8 и 20 долара , са рецептом који садржи највише осам састојака (плус спајалице за оставу) и вина која коштају мање од 20 долара. Имала је нову привлачност и била је обавештена њеним озбиљним вештинама кувања и забавним писањем. Фиедлер се вратила на Хаваје, где је одрасла и тамо одгаја двоје преслатке деце, а такође пише и пече. Колона се наставља.
Попут омлета и рижота, куицхе је заиста добра ствар за савладавање, а уопште није тежак. Може се пећи и пре времена, а можете га понудити као целину за оброк или бранч или као мини куицхес за забаву. (Ова верзија рецепта служи 8 до 10 као предјела, па ако у ствари имате романтичну вечеру за двоје уместо да храните породичну јединицу док сте заглављени код куће, остаци остаће неколико дана у фрижидеру.) Баш као куицхе можете прилагодити састојцима који су вам при руци, можете прилагодити и вина. Фиедлер је препоручио воћне мехуриће попут Просецца или Цалифорниа пенине, што има смисла играти против земљаног спанаћа. А мехурићи су увек добри са јајима.
Торта од маслиновог уља са лимуном са Текулиа Глазе
Када је имао 17 година, Вицтор Флорес је направио велики скок. Сам се преселио у Њујорк из Мексика, а породица није чекала његов долазак овде. Како се сећа, „Познавао сам некога ко је некога познавао.“ Имао је где да остане мало, а планира да ради у грађевинарству. Али оштра зима 1989. године ставила је тачку на тај план. Флорес је посао нашла перећи посуђе у Орсо, италијанском ресторану у породици Јое Аллен у ослонцима Позоришног округа којим управља Алленова ћерка Јулие Лумиа, коју сматра својим ментором. (Аллен је управо преминуо 7. фебруара.) Флорес је до 2000. године водио кухиње код Орсоа и Јоеа Аллена и испоставе у Маинеу која се у међувремену затворила. Такође води Бар Централе, тајно место толико пријатно да оклевам да га споменем.
У доба нишних кувара (морате имати трик), Флорес је дашак свежег ваздуха. Кува самопоуздано у бројним идиомима за различите гужве. Ниједна припрема није испод њега, а он ипак доноси нешто стандардним јелима и иновацијама. Директан је и економичан у језику, има тако слатку нарав и приступачан је као и сваки кувар о коме сам икад писао. (Недавно сам му послао поруку да ли ставља бели лук у гуацамоле. Одговорио је „Не“. Затим је отприлике пет минута послао низ прихватљивих додатака праћен подсетником: „нема белог лука.“)
Флорес је направио празнични мени за Вине Спецтатор која је укрстила азијске и мексичке укусе са туњевином и нежно зачинила масивну печенку од ребра. За десерт је преливао супер влажну торту од маслиновог уља глазуром од текиле. То је суптилан додир који можда не бисте препознали текилу да нисте знали да је ту, али смањује слаткоћу и подиже укус уља. Благо слатки мехурићи, у овом случају Мосцато д’Асти по избору Флореса, одговарају рачуну овај рецепт одговара .