Са ограничењима социјалног удаљавања широм света, пролећни празници ће ове године вероватно изгледати мало другачије. Иако је ваш Ускрс можда нетипичан, и даље можете сачувати његов слављенички дух, а један од најлакших начина да то учините је вином и храном. Без обзира са ким сте и где сте, централни састојак попут јагњетине вредан прилике побринуће се да се оброк осећа свечано. Смели укуси овог меса чине незаборавна јела и примамљиве парове вина, као у следећим рецептима омиљеним читаоцима, од којих неки имају само кратку листу састојака.
Испод се налази шест различитих начина узимања јагњетине и вина из различитих извора, укључујући шефа кухиње и кућног кувара. Одлучите се за одабир стручњака или прегледајте Вине Спецтатор Комплементарне колекције класичних, изванредних и врло добрих вина из недавно оцењених издања.
Савршен меч: Јагњећи котлети са белог лука и рузмарина са Ст.-Јосепх-ом
Одрастајући у Јужној Калифорнији, Мицхаел Веларди се увек радовао пролећној сезони роштиљања, а с њом и љубичастој кори, сочној унутрашњости и прогањању дима маминих јагњећих котлета. Од тада је постао дугогодишњи кувар у Тексасу Паппас Брос. Стеакхоусе трифецта , а ти јагњећи котлети су остали на менију на Паппасовом главном броду у Хоустон’с Галлериа од његовог отварања 1995. И водећи и центар у Хоустону држе Вине Спецтатор Велика награда. Овде се јагњећи котлети са двоструким ребрима угуше у савршено пропорционалној мешавини белог лука, рузмарина, маслиновог уља и црне и црвене паприке, а затим оставе да се маринирају неколико сати пре ударања у роштиљ (или посуду од ливеног гвожђа). То је ванвременска комбинација која се и даље осећа свеже. За винску утакмицу идите са класичним соммелиером Сирах Паппас Јацк Масон је предложио биодинамичку селекцију из Ст.-Јосепх-а у француској северној Рони. Откријте зашто Веларди каже „гости полуде“ за овим јелом и испробајте предати рецепт за себе .
Недавно оцењени Ст.-Јосепх Сирахс
Савршен меч: јагњећи котлети Сцоттадито и сос од медене лаванде са Барбареском
Власница кувара Ами Брандвеин из Центролин у Вашингтону, описује ово као „лаганије освежавање типичних јагњећих котлета“ које наглашава чистоћу састојака. Котлети су припремљени у италијанском стилу познатом као сцоттадито , у којој се појединачно режу, маринирају и пеку на роштиљу. Име значи „опрљени прсти“, референца на оно што се дешава кад голим рукама ухватите усијани уситњач. (Покушајте да се одупрете.) Послужено са печеним артичокама и деликатним сосом од медене лаванде, јело је идеално за пролеће. Брандвеин упарује своје јагње са Барбареском из италијанског региона Пијемонт коју је направила Цантина дел Пино и она иде са изванредном бербом 2011. године. Укуси воћа трешње Неббиоло омекшавају месо, карактеристичне ивице дувана повезују се са котлетом од котлета, цветни наговештаји истичу сос, а зачински тонови подвлаче бибер у маринади. Запали роштиљ!
Недавно оцењени Барбаресцос
Савршен меч: Јагњећа слабина, сос од лука Циполлини и сос од црвене рибизле са црним пинотом
Спајање вина обично је дизајнирано око јела са којима треба да се подударају. Али овде је кувар Дустин Валетте награђен наградом за изврсност Валлетта ресторан у Хеалдсбургу у Калифорнији има обрнути приступ. Јело је створио посебно за један од његових омиљених израза на Сонома Цоаст-у: сочни беновијски пинот црни Тилтон Хилл, воћен бобицама, направљен од грожђа узгајаног на песковитим иловастим земљиштима у врло хладној микроклими апелационог округа. „Има одличне киселине“, каже Валетте. „Структура је фантастична и желео сам да се играм са [јелом] које је имало киселину, али је имало и дубину укуса.“ Месо јагњетине богато умами-јем добија сјајну свежину од соса од црвене рибизле припремљеног у истој тави. Али не брините ако немате при руци прецизан избор вина компаније Валетте, и други елегантни калифорнијски пинот или богатија верзија Орегона такође би се добро уклопили. Потегни и кувати .
Недавно оцењени Сонома Цоаст Пинот Ноирс
Јагњетина Скота Конанта на роштиљу за Ускрс
Када је реч о пролећним прославама славног цхефа Сцотта Цонант-а, роштиљ је оно што обликује доживљај. Међу његовим потписима за ускршња јела је и ово јагње (или јарац). Маринира се дан-два у белом луку, маслиновом уљу, сломљеној црвеној паприки и рузмарину, а затим лептир и баца директно на роштиљ са гранчицама лимуна и рузмарина да се кува на тихој ватри. Цонант нуди и унутрашњу алтернативу, користећи комбинацију посуде од ливеног гвожђа за почетно печење и рерну за равномерно кување протеина до краја. Његова препорука за вино је италијанско црвено из Тоскане, мешавина углавном Сангиовесе-а са малом количином мерлота. Звезда кувар дели своје образложење иза избора, плус савете за усавршавање свог изненађујуће једноставан ускршњи рецепт .
Недавно оцењени тоскански црвени
Савршен меч: Сталак од јагњетине, печеног грожђа, коморача и маслиновог маслаца са жигондама
У свом ресторану Пасјоли у Санта Моници, Калифорнија, власник кувара Даве Беран служи калифорнијско-француску кухињу вођену производима која је истовремено умањена и промишљена. Прилагођено менију са отварања ресторана, ово јело инспирисано је француском долином Јужне Роне. Печењем јагњетине, пратећи га грожђем и домаћим маслиновим маслацем, развићете профил укуса који истиче зрели, воћни карактер мешавина гренача из тог винородног региона. Директор пића Даниел Ловиг предлаже избор из звјездане бербе 2016. године у апелацији Гигондас и Вине Спецтатор препоручује више мешавина заснованих на гренацхеу, у стилу Роне, са биљним акцентима. Покушајте.
Недавно оцењене мешавине Гигондас
8 и 20 долара: Јагњећи котлети са менте гремолатом и минти пире грашком
Од нашег Карактеристика 8 и 20 долара лаких оброка, преко ноћи, овај рецепт даје главно јело, сос, прилог и салату достојно празника, користећи само осам састојака, укључујући неке спајалице за оставу, плус сол и бибер. Лимун и нана су звездаши, приказани у спину на класичној италијанској гремолати - који ћете користити као маринаду и сос - и у каши од другог пролећног састојка: грашка. Оба служе као живописни контрапункт сланим јагњећим котлетима. Брза салата од риколе и пармезана допуњава јело. Потражите црвено вино средњег тела са светлијим танинима и биљним елементима како бисте побољшали ароме у храни, попут ауторовог избора црвене Валполицелла, из италијанске регије Венето. Поново створите ову задовољавајућу сезонску гозбу .
Недавно оцењене Валполицеллас