Осам састојака, плус спајалице за оставу. То је све што је потребно да бисте направили читав оброк од нуле. Додајте добру боцу вина за мање од 20 долара и имаћете гозбу за породицу или пријатеље.
Овај рецепт има две карактеристике тестенине за недељу дана без стреса: претходно скувани протеин и сос који се лако саставља. Гради се на поузданој француској техници умуткивања млека у роук (густу пасту од путера и брашна) да би се створио бешамел сос. Овај бели сос је диван темељ за кремаста јела од тестенина попут макарона и сира, са више густине и мање масноће него што бисте добили употребом тешке павлаке.
Овде ћете пржити фарфалу за минут или тако да бисте избегли гњечавост када се врати у посуду на крају, а резервисана шкробна вода помоћи ће у подстицању брака тестенина и соса. Иако би алтернативе попут ригатонија и пеннеа добро функционирале, облик лептир-машне имитира рибље пахуљице које се угодно угнијезде у својим жљебовима.
Типично, рецепт са лимуновим соком и млечним производима треба да подигне црвену заставу, јер киселина доводи до лома сосова на бази млека: Масноћа се одваја од осталих компонената, стварајући непријатан резултат. Али лимун је пријеко потребна фолија за богати бешамел и класична допуна лососу, па сам пронашао заобилазно решење, користећи сок у самом сосу и исцеђујући сок преко сваког дела како бих довршио јело, уместо да га потпуно уградим то током кувања. Слана, задимљена природа рибе премошћује јаз између морских плодова и сира, још две компоненте које нису традиционално упарене, али овде имају смисла.
Овој тестенини је потребно вино на светлијем крају спектра, али још увек довољно пуно да се супротстави кремастом сосу, са довољним укусом да се упари са димљеним лососом. Добра киселост је такође битна као контрапункт риби, слично као и лимуново цеђење. За мене је идеалан кандидат бела клима хладне климе која је прошла умерено старење храста, Лакевоод Цхардоннаи Фингер Лакес 2017 . Са сочним воћним укусима, заокруженим нотама препеченог храста, показује уравнотежену комбинацију богатства и свежине која одзвања и побољшава јело.
Фарфалле у сосу од креме са димљеним лососом и грашком
Упарите са сочним цхардоннаием као што је Лакевоод Цхардоннаи Фингер Лакес 2017 (88 поена, 15 УСД).
Припремно време: 5 минута
Време кувања: 30 минута
Укупно време: 35 минута
Приближни трошкови хране: 25 долара
Састојци
- Со
- 16 унци лептира
- 3/4 шоље млека
- 1 кашика несланог путера
- 1 средња љутика, коцкица мала
- 2 кашике брашна за све намене
- 1/2 шоље ренданог пармезана
- 1/2 шоље смрзнутог грашка, одмрзнуто
- Бибер
- Димљени лосос од 8 унци, пахуљица на комаде величине залогаја
- 1 лимун (сок и корица)
1. У великом лонцу прокувајте 1 1/2 галона воде са 1/2 кашике соли. Додајте тестенину и кувајте 10 минута (или 1 минут мање од упутстава на паковању). Оцедите, резервишете 1/2 шоље воде за тестенине.
2. Микроталасно млеко 30 секунди и оставите са стране.
3. Растопите путер у великом лонцу на средње ниској ватри. Додајте љутику са прстохват соли и кувајте док не омекша, 2 до 3 минута, уз често мешање. Умутите брашно да бисте добили густу пасту, а затим постепено умутите млеко. Нека смеша прокључа, а затим смањите температуру на најнижу.
4. Умешајте пармезан, грашак, тестенину и половину резервисане воде за тестенине. Зачините сољу и бибером по укусу. Умешајте димљени лосос и кувајте још 2 минута док тестенина не буде потпуно обложена и лосос почне да постаје светлије ружичасте боје ако је сос прегуст, додајте још резервисане воде за тестенине, по 1 кашику. Уклоните са ватре и умешајте корицу.
5. Плоче тестенине и завршите сваку порцију исцедком лимуновог сока. Служи 8.