Њујоршка угоститељска група Маке Ит Нице постаје међународна. Дана 9. децембра, снага фине-дининга представља лондонског брата и сестру Вине Спецтатор Добитник велике награде Елевен Мадисон Парк (ЕМП): Давиес и Броок преузимају историјски трпезаријски хотел у Цларидге-овом хотелу, где је власник шефа кухиње Маке Ит Нице Даниел Хумм радио само један од својих првих кухињских послова са само 15 година. Британска дестинација за дегустацијски мени Фера раније је заузимала простор.
Ресторан је име добио по локацији хотела у четврти Маифаир, на угловима улица Давиес и Броок. Садржи трпезарију са 85 места, дневни боравак, мали бар и приватну трпезарију, изглед подсећа на ЕМП (а дизајнирала га је Аллиед Воркс, архитектонска фирма која је радила на ЕМП-у 2017. реновирање ), али концепт је лежернији. Прилагодљиви формат прик-фике омогућава гостима да одаберу три курса за 93 долара или четири курса за 124 долара. Постоји и опција менија за дегустацију од седам јела за 188 долара.
„Морамо некако да задржимо ову комбинацију између уношења мало модерности и истовремено поштовања тога где се налазимо и осећаја понизности према овом простору“, рекао је директор вина Габриел Ди Белла. Програм је изградио након што је неко време провео у Њујорку са винским директором ЕМП Цедриц Ницаисе , који ће и даље служити као саветник.
Опсежне винске карте заштитни су знак Маке Ит Нице, који такође укључује три локације хотела-ресторана награђене Бест оф Авард оф Екцелленце НоМад , а Дејвис и Брук нису изузетак. Отвориће се са око 1.800 избора вина и знатно ће порасти у наредне две године.
Програм покрива различите међународне регионе, али се првенствено фокусира на вина Старог света. Посебна ширина и дубина су у Рони и Бургундији, са истакнутим стварима попут осам берби Пустињак Јеан-Лоуис Цхаве враћајући се у 1983. годину, три бербе од Домаине де ла Романее-Цонти Ла Тацхе стар чак 1972. и вертикална поставка Домаине Јамет Цоте Бруне од пет берби од 1990.
Ди Белла клима главом коренима компаније, попут најбољих америчких произвођача Хеитз и Маиацамас , а свој нови лондонски дом почасти избором енглеских пенушавих вина, која планира да прошири. „Квалитет постаје све бољи и бољи и бољи сваке бербе“, рекао је о произвођачима као што су Гусбоурне, Ратхфинни и Ниетимбер.
које бело вино је најсуше
Иако има пуно предмета за колекционарство, програм обухвата широк распон цена и нуди вредности на сваком нивоу, настојећи да задовољи заједницу као и госте хотела. „Не желимо прецењену винску карту“, рекао је Ди Белла.
Да би се ова мисија наставила, постоји импресиван одељак за дозирање од око 50 вина који ће се често мењати, као и листа од око 40 вина на чаше. „Чим буду постојала нова јела, истражићемо нове ствари, а чим се узбудимо због нових вина, поставићемо их и на чашу“, рекао је Ди Белла.
Ассистанце Ди Белла је тим од седам соммелиера, већином са седиштем у Лондону, али првобитно потичући из низа земаља, од Француске и Италије до Ирске и Новог Зеланда. „Заиста смо желели разноврстан тим“, рекао је Ди Белла. „Свако ће донети своје гледиште и своје порекло и културу и карактер.“ Пет страница „рефлектора соммелиера“ на почетку листе истиче изборе због којих су посебно узбуђени.
Тито-ов садржај ручно рађене вотке у алкохолу
Свеукупни фокус програма Старог света допуњује кухињу, која одражава Хумов потпис савременог стила, ослањајући се у великој мери на класичне француске технике, док црпе утицаје из Лондона и света. Иако ће се мењати барем сезонски, јела која отварају укључују бас цевицхе, говедину са кратким ребрима споро кувану и гриловану ендивијом и ферментисаном ментом и ЕМП класику: патка суве старости остакљена лавандом и медом.
„Сва јела су супер уравнотежена, супер свежа ... тако да по мом мишљењу заиста су нам потребна вина која то одражавају и имају ову лакоћу, елеганцију и финоћу на непцу“, рекао је Ди Белла, напомињући да има и много богатијих , интензивније опције.
Што се тиче тога да ли ће Давиес и Броок понудити нека искуства иза кулиса попут чувених ЕМП-ових обилазака кухиње и дегустација подрума, Ницаисе је рекао да ће се они развијати даље.
„Желимо да створимо ресторан који је забаван и заузет и у који људи желе да дођу, а онда када се заиста усредсредимо на то и постигнемо то, наћи ћемо начина да то повећамо и пружимо посебна искуства“, рекао је он рекао. „Изазов ће бити како то учинити посебним за Цларидге’с, а посебно за Давиеса и Броока.“
Ресторан је Хумм први пут отворен као једини власник Маке Ит Нице, након његовог недавни раскол са партнером Виллом Гуидаром.