„Одувек сам кухао за своју породицу“, пише кувар Јацкуес Пепин у својој најновијој куварици. „Мирис кухања хране, глас ваше мајке или оца, звецкање посуђа и укус хране: Ове успомене остаће са вама до краја вашег живота.“
Врхунски француски кувар створио је водич за стварање и памћење ових успомена у својој најновијој књизи, Лекове деде: У кухињи са Шорејем , коју је недавно написао и тестирао на рецептима са својом тринаестогодишњом унуком Схореи Весен.
како се грожђе претвара у вино
Књига је испуњена здравим рецептима који су приступачни куварима почетницима, као и белешкама о једноставном бонтону за ручавање, до којих је све теже доћи, укључујући технике склапања салвета и манире за столом. Илустрације животиња и производа, заштитни знак Пепин'с-а, просипане су кроз странице.
Писање књиге било је искуство учења за обоје. „Искрено, волим да кажем да сам била инспирација за ову књигу, али скоро сви ови рецепти били су ми нови“, каже Весен. „Мој деда их је изабрао као нешто што бисмо могли заједно да направимо, као нешто што би могао да ме научи и што бих уживао у учењу.“
Пепин заузима уметничкији приступ. „За нас је заједничко кување било попут платна на којем смо могли да разговарамо. Имам више од 80 година и Схореи-јевих 13, тако да, знате, то је посао комуникације за нас “, рекао је.
Том Хопкинс „Кувам у кухињи са својом унуком Шоре, откако је имала око шест година ... одговарајући на питања о кувању, животу и школи.“ - Јацкуес ПепинУ једном тренутку, Весен је приметио да ноге пилетине или ћуретине често имају више укуса и влаге од дојке. Да би јој показао да и бело месо може бити укусно, припремио се Пепин Пилећи Супремес у Персилладе , који се динста на јакој ватри не више од шест минута, а затим се обуче першун , провинцијска мешавина белог лука, першуна и младог лука, који Пепин '> персил 'Значи першун, а' ре ”Значи бели лук.)
Рецепт књиге захтева уље од кикирикија, мада ће то учинити и друге врсте. „Не волим да користим оно што људи називају биљним уљем, заправо не знам шта је то“, каже Пепин. „Дакле, користим уље кикирикија или уље репице или уље за које знам одакле потиче.“
Мешавина путера, уља и природних сокова од пилетине, у комбинацији са кратким временом кувања, представљају лако влажно јело и укусно. Да би јело даље однело винским паром, Пепин препоручује ан мешавина Беаујолаис или Цотес ду Рхоне која се лако пије .
С друге стране, његова унука има чврста мишљења о десерту.
„Да смо пошли Шорејевим путем, вероватно бисмо одмах појели десерт“, церека се Пепин. Има слабу тачку за чоколаду, али око Божића, Пепин '> Мерингуе , који такође потичу од његове мајке, празнична су намирница коју воле све генерације породице Пепин.
„Обожавам безе. Мислим да су заиста добри и волим текстуру и све остало “, каже Весен. Лагани десерт је добар начин за трошење остатака беланаца и може се подмирити растопљеном чоколадом или џемом од кајсије. Пепин препоручује употребу хладног беланца и фаворизује мање-више-више при премлаћивању смеше, јер претјеривање може резултирати жвакаћом, еластичном текстуром у коначном производу. Након завршетка посла, безе се могу запечатити у Тупперваре и трајати месецима.
На овогодишњу прославу Божића, Јацкуес и његова супруга Глориа, упутили су се у породичну кућу своје ћерке Цлаудине на Рходе Исланду - „како бих могао запрљати туђу кухињу“, пита Пепин - и они планирају породичну гозбу која укључује фоие грас , остриге, Божићни дневник и још. Схореи ће сигурно помоћи око безе.
Следе рецепти су извучени из Лекове деде: У кухињи са Шорејем , аутор Јацкуес Пепин (Хоугхтон Миффлин Харцоурт, 2017).
Пилећи Супремес у Персилладе
Том Хопкинс- 2 кашике кикирикијевог уља
- 4 пилећа прса без костију, без костију (по 5 до 6 унци), по могућности органска
- 1 кашичица соли
- 1 кашичица свеже млевеног црног бибера
- 6 младог лука, млевено (1/3 шоље)
- 3 кашике грубо сецканог белог лука
- 4 кашике несланог путера
- 4 кашике сецканог свежег першуна
- 2 кашике воде
1. Загрејте уље кикирикија у шерпи. Пилећа прса поспите сољу и бибером, додајте у врућу тепсију и динстајте око 3 минута на јакој ватри. Преокрените дојке, смањите ватру на умерено, покријте и кувајте око 3 минута пилетина треба лепо да порумени са обе стране и кува, али и даље влажно. Ставите пилећа прса на топле тањире.
2. Додајте млади лук, бели лук и путер у шерпу и кувајте око 1 минут. Додајте першун и воду и добро измешајте, па прелијте сосом пилетину. Послужите одмах. Служи 4 .
Божићне безе
Том Хопкинс- 5 великих беланаца, расхлађених
- 1 1/4 шоље шећера
- Шлаг, џем, растопљена чоколада или сладолед, за сервирање (опционално)
1. Загрејте рерну на 225 ° Ф. Обложите лист колачића алуминијумском фолијом. Ставите снег од беланаца у посуду електричног миксера и туците на средњој до високој брзини док не постане пенаст. Док је машина још увек на средње високој брзини, али стабилно додајте шећер (не би требало да траје дуже од 10 секунди) и наставите да куцате око 15 секунди дуже да се добро сједини.
2. Користите велику кашику, извадите мало беза како бисте на обложеном листу колачића створили 4 велика овална облика. Затим, за другачији изглед, ставите пециво са врећицом са звездицом или обичним врхом, напуните врећу преосталом мешавином безе и извадите још 8 великих беза.
3. Безе пеците око 3 сата док не постану чврсте и светло беж боје. Потпуно охладите, а затим ставите у посуду са чврсто приањајућим поклопцем и чувајте на собној температури док не будете спремни за употребу. Служите обично или са шлагом, џемом, чоколадом или сладоледом. Прави 12 безе .
15 препоручених црвених вина Беаујолаис и Цотес ду Рхоне
ЦХАТЕАУ ДЕ БЕАУЦАСТЕЛ Цотес ду Рхоне Цоудоулет де Беауцастел 2015 Оцена: 91 | 32 долара
Замамна, са топлим нотама конфигурације малине и боровнице, које клизе, ношене добро уграђеним графитним рубом, а на завршетку подупрте топлим воћним колачима и тамним чајем. Пијте сада до 2025. године. Увезено 8.000 случајева. —Јамес Молесвортх
да ли вино помаже узнемиреном стомаку
БОУТИНОТ Цотес ду Рхоне-Виллагес Сегурет Лес Цотеаук Сцхистеук 2014 Оцена: 91 | 24 долара
Ово је примамљиво, аромама куваног зачина и црног чаја воде ка свиленкастом језгру укуса соса од малине и шљиве. Дуга завршна обрада са анисом лепо се задржава. Пијте сада до 2020. године, увезено је 2200 случајева. —Ј.М.
ГЕОРГЕС ДУБОЕУФ Моулин-а-Вент Домаине де Роцхе Ноире 2015 Оцена: 91 | 25 долара
Плодови малине, трешње и јагоде зрели су и елегантно приказани у овој концентрованој, гипкој црвеној боји. Појединости сладића и љубичице поткрепљене су осетљивом киселином која се задржава у сочном финишу. Пијте сада до 2021. године. Решено 2.000 случајева. —Гиллиан Сциаретта
ХЕНРИ ФЕССИ Ветрењача Домаине де ла Пиерре 2015 Оцена: 91 | 22 долара
Ова црвена боја добро је израђена, са обилним нотама трешње, љубичице и рибизле испреплетених заједно са слатким слатким и гранитним акцентима. Чиста, фокусирана киселост стапа се у чисту завршну површину обојену димом. Пијте сада до 2022. 1.500 направљених случајева. —Г.С.
ДОМЕНИ ДОМИНИК ПИРОН Моргон Ла Цханаисе 2015 Оцена: 91 | 20 долара
Овај зрели, лагано до средње тешки спортски слој црне купине, рибизле и дамсонове шљиве, обрубљен слатким, цветним и кајсијским детаљима. Танка, закусна киселост наглашава детаље о минералима и зачинима на дугачком, благо грипном финишу. Пијте сада до 2020. године. Увезено 1.000 случајева. —Г.С.
ЈЕАН-ЛОУИС ЦХАВЕ Цотес ду Рхоне Мон Цоеур 2015 ИЗБОР Оцена: 90 | 20 долара
Овим се развија чиста сноп здробљене шљиве и плода црне трешње, нежно уметнуте нотама ловора, бибера и аниса. Кроз циљ пролази лагана задимљена ивица. Попиј сада. 4.500 случајева увезено. —Ј.М.
ЛЕ ЦЛОС ДУ ЦАИЛЛОУ Цотес ду Рхоне Јединствени Цувее Виеиллес Вигнес 2015 Оцена: 90 | 27 долара
Меснато и привлачно, са пастом од вишања и растопљеним црвеним нотама сладића обложених живахним дуванским и гвозденим траговима. Лагани мескирани елемент прожима завршну обраду, додајући дужину и домет. Попиј сада. Увезено 1.200 случајева —Ј.М.
ЦЛОС ДУ МОНТ-ОЛИВЕТ Цотес ду Рхоне Виеиллес Вигнес 2015 Оцена: 90 | 21 $
Ово садржи чврсту језгру загрејаног воћа шљиве и купине, стапајући се у издвојену јелшу, тињајући дуван и суве ноте лаванде кроз завршну обраду. Има хват и дужину. Пијте сада до 2020. године. 2.500 случајева. —Ј.М.
ПИЕРРЕ-ХЕНРИ МОРЕЛ Цотес ду Рхоне-Виллагес Сигнаргуес 2015 Оцена: 90 | 17 долара
Сочно, са мешавином нота тамне трешње, малине и купине, подвученим анисом и лаганом брамбалном структуром. Одржава добру енергију кроз циљ. Пијте сада до 2018. Увезено 2.000 кутија —Ј.М.
ДОМЕН ДЕ МОУРЦХОН Традиција обале-села Рога-села Сегурет 2014 Оцена: 90 | 20 долара
Добар сноп графита вози се испод, док језгро чине лагано кувани плодови шљиве и купине. Распевани мескуите и дуван испуњавају се на финишу. Гренацхе, Сирах и Царигнан. Пијте сада до 2020. године, увезено је 2000 случајева. —Ј.М.
БИЕЛЕР ОТАЦ И СИН Цотес ду Рхоне-Виллагес Ла Јассине 2015 Оцена: 89 | 15 долара
Свиленкаст и чист, садржи смрвљено воће шљиве позлаћено са нотама љубичице и лаванде. Воће плови кроз циљ. Гренацхе и Сирах. Попиј сада. Увезено 7.300 случајева —Ј.М.
БОУТИНОТ Цотес ду Рхоне-Виллагес Лес Цотеаук 2014 Оцена: 89 | 15 долара
Показује наговештај зрелости, предњачи ивица јохе, док језгра свиленкастог плода трешње и тамне шљиве слиједи иза. На финишу се појављују лепи акценти чаја и тамјана. Пијте сада до 2018. Увезено 3.125 случајева. —Ј.М.
БРОТТЕ Цотес ду Рхоне-Виллагес Цаиранне Цреатион Гроссет 2016 Оцена: 89 | 15 долара
Зрео и фокусиран, пружајући сирок осећај мешавине укуса куса од малине и трешње. Приказује лагани пастис наговештај на финишу, са чврстим графитним рубом. Пијте сада до 2020. Увезено 5.960 кутија. —Ј.М.
ДОМЕН ДЕ Л'ЕШЕВИН Обала Рона-Села Ст.-Маурице 2015 Оцена: 89 | 19 долара
Свеж и чист, са добрим погоном на комбинацију кулинарских укуса малине и купине. Лагане цветне и сушене ноте аниса испуњавају се кроз тркасту завршну обраду. Сирах и Гренацхе. Пијте сада до 2018. 1.700 случајева. —Ј.М.
ЦХАТЕАУ МОНТ-РЕДОН Резерват Цотес ду Рхоне 2015 Оцена: 89 | 15 долара
Зрело и раци, са укусним снопом паштете од црвене рибизле и малине, прошараног лаганим анисом и истанчаним нотама дрвета јабуке. Лагана минерална ивица додаје дужину и рез. Пијте сада до 2019. Увезено 5.000 кутија —Ј.М.