Бетонски ферментори у облику јаја: Један од најновијих трендова у иновативном производњи вина? Или осуђена помодност којој је суђено да крене путем ципла?
Можда сте видели један од ових празних предмета глупог изгледа као да бледе у углу ваше омиљене дегустационе собе или винске пећине и помислили у себи:
'шта је сад па то?'
Истражимо зашто су неки толико цитирани због овог древног тренда.
Јаја термодинамиком стварају унутрашњи ток.
шта користити уместо плуте
Ко је положио прво бетонско јаје?
Нити нови, нити тренд, ферментори у облику јаја долазе нам врло дугим и древним путем. То је пут који путује много даље од појаве храстове бачве за вино и даље од библијских времена.
Иако је консензус о магији ферментатора за јаја и даље помешан, ове посуде постоје већ дуже време. Колико дуго, питате се? Пре осам хиљада година (звано Камено доба!) Према Зборник Националне академије наука.
Најбољи вински алати
Од почетника до професионалца, прави алати за вино чине најбоље искуство пијења.
Купујте одмахАли где је започета ова традиција?
зашто је дно винске боце удубљено
Порекло из родног места вина
Археолози у Георгиа пронашли древне остатке великих земљаних посуда у којима су се налазили остаци вина. Радиокарбонско датирање и хемијска анализа остатака потврдили су ове налазе.
Дизајн глиновитог грожђа на спољној страни посуде дао је истраживачима више трагова о њиховој употреби.
Ове посуде у облику јајета, познате као квеври, су и данас уобичајени у том подручју. Сличне дугуљасте посуде назване амфора почеле су да се појављују у Грчкој и Риму пре 3000 година. Били су примарно средство за превоз вина у древном свету.
Традиционално, квеври су закопани у земљу и затворени блатом. Написао Г. Опаз
Од Квеврија до Бачве
Није тешко замислити проблеме повезане са превозом ових великих, тешких бродова по целом древном свету. То је било пре појаве асфалтираног пута или гума Гоодиеар.
Римљани су одлучили да усвоје метод галских варвара за чување и транспорт вина преко мање крхког храстовог бурета.
Забава чињеница:
Историчари верују да су Келти измислили дрвену бачву негде у Галији (део савремене Француске и Немачке).
До 300-их година пре нове ере, бачва је започела своју 2000 година дугу каријеру као изабрани контејнер за складиштење вина. Скромне амфоре и квеври, међутим, нису заборављени.
Многи облици изворних амфора.
Од древне идеје до новог тренда
2001. године, Мицхел Цхапоутиер, пионир у биодинамичком виноградарству, сарађивао је са француском компанијом Номблот. Номблот се специјализовао за производњу бетонских посуда за вино од 1920-их.
Заједно су произвели први модерни ферментор за вино у облику јајета. Први од грузијских винара који и даље користе квеври од пре 8000 година, тј.
колико траје смрзнуто вино
Као резултат њихове сарадње, јавља се нека врста ренесансе у модерном винарству. Безбројни винари вратили су се древном дугуљастом облику да ферментирају и старају вина.
Можда изгледа неугледно, али унутра се догађа нешто невероватно. Од стране Б. Ковитз.
Шта је толико посебно код бетонских ферментатора за јаја?
Као и већина „нових“ ствари, потраживања за и против могу бити гласна и страсна. Понекад је тешко одредити где стварност почиње, а продаја се завршава.
Иако наука још увек није доказала њихове ефекте, ферментори за јаја винарима би могли понудити јединствене могућности да утичу на укус и структуру вина.
То су опције које нису доступне код традиционалнијих метода ферментације и старења од храста и нерђајућег челика.
Ево неколико најзначајнијих тврдњи о „магији“ јајастих ферментатора.
„Вртлог“ (термодинамика за лутке)
Неки винари верују да облик ферментатора за јаја, глатка унутрашња површина и недостатак углова промовишу природну струју или „вртлог” унутар ферментатора.
колики је садржај алкохола у црвеном вину
Једна теорија каже да како активни квасац ферментира вино, постаје лакши и уздиже се до врха ферментатора. Хладније вино затим тоне на дно, што резултира стварањем континуиране конвекционе струје.
Ова струја „вртлога“ узрокује да талог (истрошени квасац) остане у суспензији током ферментације, помажући тако у стварању текстуре и укуса у вину. За више информација о талогу погледајте „Шта је винска талога?“
Ферментори у облику јаја у винарији Оканаган Црусх Пад у Британској Колумбији. Д. Глузман.
Забава чињеница:
Вина за ферментацију се обично мешају (баттонаге) једном недељно у бачвама, два пута недељно у нерђајућем челику и једном месечно у ферменторима за јаја.
Потреба за дисањем
Али шта ако винар пожели да користи природну способност бачве традиционалног храстовог вина да дише, омогућавајући аерацију на ниском нивоу, али није желео да му се придружи препечене зачињене нијансе коју даје храст?
Уђите у ферментор за бетонска јаја: мада нису увек од бетона.
За израду ферментатора у облику јаја најчешће се користе полупорозни материјали попут бетона, керамике, теракоте и пропусне пластике. Ови грађевински материјали нуде начин за излагање вина малим нивоима аерације.
Излажући вина ниским нивоима кисеоника, вина почињу постепено да старе, развијајући више укуса, омекшавајући танини, и побољшање осећаја у устима. Винама одлежаним у инертном и безваздушном окружењу од нерђајућег челика треба много више времена да постигну сличан ниво старења.
Обично када видите овакву сцену, фаца ће вам ускоро искочити ... Фотографија љубазношћу Винарија Зуццарди.
да ли је вино без глутена?
Забава чињеница:
Нова технологија производње вина развила је поступак микрооксигенације који се користи за увођење кисеоника у старење вина у нерђајућем челику. Замислите акваријумску пумпу, али без рибе.
Не зовите то повратком
Још увек није јасно да ли ће јаје издржати тест времена или ће поново нестати попут амфоре. Али ако волите винарске традиције на Кавказу, можда ћете тврдити да ферментор за јаја никада није отишао.
Као и на већина питања када је вино у питању, одговор ће највероватније бити ствар укуса. Дакле, упоређивање метода ферментације различитих винарија је најбољи начин да се утврди да ли је јаје вредно цеђења.
Међутим, одговор на једно продорно питање је јасан. Шта је било прво, буре или јаје? Јасно јаје.