Супер Бовл КСЛВИИ доводи два града луда од ракова, Балтимор и Сан Франциско, у још један град, опседнут шкољкама, Њу Орлеанс. У првом америчком великом спортском шампионату, противничке тимове тренирају браћа, Јим Харбаугх из 49ерса и Јохн Харбаугх из Равенса. То је Источна обала против Западне обале, брат против брата и, када су кухиње у питању, Дунгенесс ракови против Цхесапеаке блуеса.
Ове године, Вине Спецтатор Супер-Бовл упаривање хране и вина у комбинацији садржи рецепте за два специјалитета од ракова, Фаидлеи’с Фамоус Цраб Цакес из Балтимора и Циоппино од ружиног пиштоља из Сан Франциска.
Колачи од ракова „Бавлмер“ тамо се размножавају од 19. века, када је Ј.В. Фаидлеи Сеафоод, најцјењенији добављач раковица у подручју залива Цхесапеаке, прво је отворио своја врата. Основан 1886. године, Фаидлеи'с су у власништву и њиме данас управљају Билл и Нанци Девине. (Нанци је потомак треће генерације оснивача Јохн В. Фаидлеи-а, старијег) Нанци и сама надгледа ручну израду чувених колача од плавих ракова у ресторану Лекингтон Маркет. Она и њена ћерка, Дамие Хахн, пружили су нам једноставну верзију Фаидлеи-јеве славне торте од ракова, минус неколико тајних састојака. Ако желите праву ствар, свеже колаче од ракова испоручују преко ноћи било где у Сједињеним Државама.
Свеже грудасто месо краба - благо слатко, благо слано и увек нежно - добро се уклапа са широким асортиманом белих вина, од Албарина до Верментина, као и са пенећим винима и сувим ружама. 'Генерално предлажемо леп Цхардоннаи или Саувигнон Бланц', рекао је Хахн. „Резерват имања Давид Хилл из Шардонеа из Орегона добар је избор, као и Домаине Беллевуе Саувигнон Бланц из Тоураине. Моје лично свакодневно упаривање је мешавина Цотес де Гасцогне која се зове Хаут-Марин. То је одлично вино од морских плодова. '
Фаидлеи-јеви ракови су савршени за ужину и добро се слажу са низом напитака за одрасле.
У облику пржене торте на тави, ракови се наравно добро слажу са пивом. Хахн извештава да купци у Фаидлеи'с-у посебно воле да перу своје ракове колаче лименкама „Натти Бох“, локалног пилснера. Натионал Бохемиан је припремио свој први лагер само годину дана пре отварања Фаидлеи Сеафоод-а и био је прва пивара која је паковала пиво у сада већ свеприсутном паковању од шест комада. Локално становништво прави „Балтиморску маргариту“ тако што је охлађену криглу пива Натти Бох заокружило зачинима Олд Баиа. Гавран, још једна популарна локална пива, делује посебно погодно за Супер Бовл Сундаи. „Ја лично волим леп хефевеизен, са цитрусима, наравно“, рекао је Хахн.
Сан Франциско је опседнут сопственим локалним раковима, раком Дунгенесс, и јелом које је овде настало у 19. веку, циоппино, паприкаш од рибе и ракова у медитеранском стилу направљен од белог вина. Рибарски имигранти из Португала и Италије производили би циоппино од исецканих остатака дневног улова, а име јело вероватно потиче од глаголског италијанског глагола из Ђенове циуппин , или „за сецкање“.
Једна од најбољих чинија циоппина у Сан Франциску може се наћи у Росе Пистола, ресторану под утицајем Лигурија, који је отворен 1996. године у италијанском насељу Нортх Беацх. Извршни кувар Марк Гордон, који такође надгледа кухиње у сестринским ресторанима Терзо и Росе'с Цафе, нуди свој рецепт за Циоппино од Росе Пистоле.
Чиопино руже Пистоле омиљен је међу љубитељима ракова у заливу.
Многи циопинои у Сан Франциску су више засновани на парадајзу, али верзија Росе Пистоле ближа је супи од морских плодова, а парадајз је једна од компоненти укуса. Гордон препоручује употребу сувог, оштрог белог вина са високим киселинама - Саувигнон Бланц или Албарино - иако предлаже богатије бело и чак црвено добро кисело за упаривање са коначним производом. 'Ова супа је прилично богата, са мало парадајза и киселине, али и мало зачина', рекао је Гордон, који је раније радио као кувар у виноградарским виноградима Фетзер. „Постоји много [вина] која би могла заиста, заиста добро да функционишу.“
Гордонови одабири кретали су се од шпанске каве, руже од Саумура од француске долине Лоаре до белих као што су Верментино, Вердиццхио или Пинот Блан који имају добру минералност, добру киселину и мало богатства. „Али мислим да црвена чини занимљивије упаривање“, рекао је. 'Пинот црни, желите онај који није превише богат и џемастан, желите онај који има високу киселост. Иста ствар са Зинфанделом. Имамо Сторибоок [Моунтаин] Зин у Росе Пистола и мислим да је то савршена комбинација. Бароло са мало година - не онај који је управо пуштен, већ можда петогодишњи Бароло ', рекао је Гордон. 'Цру Беаујолаис би био сјајан. И Барбера мислим да одлично функционише са тим парадајзом, али само онај који је направљен од нерђајућег челика - не бих препоручио онај који је имао било какав третман храста. '
За мноштво других Супер Бовл журка рецепата (од крила до чорбе до Роетхлисбургерс-а), погледајте све везе на бочној траци.
Балтиморе против Сан Франциска Супер Бовл Парти Реципес
• Фаидлеи-јеве чувене торте од ракова
• Росе Пистола'с Циоппино
Напомена: Следећа листа је избор изванредних и врло добрих вина из недавно оцењених издања. Вина више вредности могу се наћи у нашем Претрага оцена вина .
Препоручене вредности црног вина
ЛАНГЕ Пинот Ноир Долина Вилламетте 2010 Оцена: 91 | 24 долара Глатка и елоквентна, пружа љупку каскаду полиране шљиве, рибизле и бруснице, осенчене кремом и биљем, док се финиш лако задржава. Нуди дубину и транспарентност. Пијте сада до 2017. године. 4.000 направљених случајева —Х.С.
ВИНА АРАЛДИЦА ПИЕДМОНТ Барбера д'Асти Албера 2009 Оцена: 90 | 11 долара Зрела и изражајна, ова црвена садржи ноте црне рибизле, купине и љубичице усклађене са чврстом, а савитљивом структуром. Фокусира се на слатко воће које се задржава на афтертастеу. Попиј сада. Увезено 2.500 случајева —Б.С.
МАРЦХЕСИ ДИ БАРОЛО Барбера дел Монферрато Мараиа 2011 Оцена: 90 | 12 долара Тамне, сочне црвене ароме и ароме црне трешње, купине и љубичице. Чист и фокусиран, са дугим укусом слатког воћа, цвећа и зачина. Пијте сада до 2016. Увезено 4.250 случајева. —Б.С.
ЦЛИФФОРД БАИ Пинот Ноир Марлбороугх 2010 Оцена: 89 | 15 долара Робустан, нуди мноштво свежих укуса црне трешње и шљиве који су изузетно сочни и интензивни, са кутијом цигара и детаљима зачина и чврстим танинима. Пијте сада до 2020. 30.000 направљених случајева. —М.В.
ГЕОРГЕС ДУБОЕУФ Ознака Броуилли Фловер 2011 Оцена: 88 | 13 долара Ароматичан, са цветним призвуком зрелих плодова јагоде и малине, грилованих шљива и зрна ваниле. Лагани танини показују се на свежем, графитно обојеном финишу. Пијте сада до 2016. године. 10.000 случајева. —А.Н.
ЛОУИС ЈАДОТ Беаујолаис-Виллаге 2010 Оцена: 87 | 10 долара Кремасто, са концем млевеног зачина умотаног око укуса црне малине, листа чаја пекое, црвеног сладића и рибизле. Нуди свеж, дуготрајан завршетак. Попиј сада. Увезено 75.000 случајева —А.Н.
МЕЗЗАЦОРОНА Пинот Ноир Виногради Доломита 2010 Оцена: 86 | 10 долара Свежа и сочна, са млевеним зачинима, цветним и сушеним биљним нотама које се вијугају кроз ароме малина ганацхеа и шумске јагоде. Попиј сада. 40.000 направљених случајева. —А.Н.
Препоручене вредности белог вина
МАРКУЕС ДЕ ЦАЦЕРЕС Албарино Риас Баикас Мајка богиња 2011 Оцена: 90 | 16 долара Ова ароматична бела нуди примамљив микс цвета наранџе, дивљег биља и приморских нота, свиленкасте текстуре и осетљиве киселости за пријањање. Етерично, а ипак прљаво, ово је сочно и свеже. Попиј сада. Увезено 5.000 случајева —Т.М.
ВИНАРИЈЕ НАИА Руеда 2011 Оцена: 90 | 14 долара Нежна, али изражајна, ова бела боја нуди ароме брескве, крушке, клементине и светлих биљака које се лепо мешају у лаганој, али тркавој текстури. Показује сјајну, чисту киселост и свеж, дуготрајан завршетак. Попиј сада. Увезено 6.000 случајева —Т.М.
МАРЦХЕСИ ДИ БАРОЛО Гави 2011 Оцена: 89 | 16 долара Свеже ароме и укуси јабуке и брескве одају призвук грејпа на овом живахном белом финишу. Попиј сада. Увезено 3.000 случајева —Б.С.
пинот григио вс сиви пинот
БОУТАРИ Мосцхофилеро Мантиниа 2011 Оцена: 89 | 17 долара Кисела бела, оштрих и чистог укуса укуса зелене јабуке, грејпа и крушке, придружена нотама желе дуње. Чврста, фокусирана завршна обрада нуди нагласке од медене креме. Пијте сада до 2018. Увезено 6.300 случајева. —К.М.
ИНАМА Соаве Цлассицо Вин Соаве 2011 Оцена: 89 | 15 долара Смоки, са базом минералности и укусима грејпа, диње и бланшираног бадема, као и постојаним концем млевеног кардамома и ђумбира. Одликује се добром густином и свежом завршном обрадом. Пијте сада до 2015. Увезено 18.500 случајева. —А.Н.
КОНО Саувигнон Бланц Марлбороугх 2011 Оцена: 89 | 11 долара Укуси лимуна, свјежи ђумбир и зреле кајсије су у хармонији, освежавајуће киселости и лаганог, али глатког тела. Попиј сада. Решено 96.300 случајева. —М.В.
ЦХАРЛЕС СМИТХ Ризлинг Цолумбиа Валлеи Кунг Фу Гирл Евергреен 2011 Оцена: 89 | 12 долара Свеже и живахно, ово је суво, али са осетљивим балансом укуса ананаса и креча, задржавајући се на завршној обради. Пијте сада до 2015. 64.800 направљених случајева. —Х.С.
БУИТЕНВЕРВАЦХТИНГ Приморски регион Саувигнон Блан Беионд 2012 Оцена: 88 | 12 долара Врло освежавајуће, нуди ноте лимете, зелене шљиве и морске соли, са добрим шкљоцањем на финишу. Попиј сада. Увезено 6.000 случајева —Ј.М.
ЦХАТЕАУ СТЕ. МИЦХЕЛЛЕ Ризлинг Цолумбиа Валлеи Дри 2011 Оцена: 88 | 9 долара Свеж и виталан, са сочним крушкама и цветним укусима који играју против киселости лимуна. Сува завршна обрада. Попиј сада. Израђено 75.000 случајева. —Х.С.
БИБИ ГРАЕТЗ Тосцана Цасаматта Вхите 2011 Оцена: 88 | 13 долара Ноте јабуке, брескве и грејпа помешају се у овој богатој, свежој и уравнотеженој белој боји. Верментино, Треббиано и Мусцат. Попиј сада. Увезено 5.000 случајева —Б.С.
МОХУА Саувигнон Бланц Марлбороугх 2011 Оцена: 88 | 13 долара Укуси зреле брескве и кајсије округли су и глатки, са правим додиром киселости и сјајне меснате текстуре. Попиј сада. 30.000 направљених случајева. —М.В.
КОЛУМБИЈСКИ КРСТ Саувигнон Бланц Васхингтон Тво Винес 2011 Оцена: 87 | 8 долара Свежа и живописна бела, са живахним укусима зелене диње и креча, праћена свиленкастом завршном обрадом. Попиј сада. Решено 16.000 случајева. —Х.С.
ИНДАБА Саувигнон Бланц Вестерн Цапе 2011 Оцена: 87 | 10 долара Веома свеж, са нотама вербене, кафирског креча и коморача, који показују леп зип кроз завршни слој. Садржи 4 процента Цхенин Бланц. Попиј сада. Увезено 12.931 случај —Ј.М.
МОНИЦА РЕГИОНАЛНА ЗАДРУГА ВИНАРИЈА Винхо Верде Муралхас де Монцао 2011 Оцена: 87 | 10 долара Минералног и светлог укуса, са добром структуром иза укуса трешње и беле шљиве, који се задржавају с пуно пикантности на завршној обради. Попиј сада. Извршено 125.000 случајева. —К.М.
ЦАВИПОР Винхо Верде Винхас Алтас 2011 Оцена: 86 | 8 долара Веома воћно, са живахним укусима брескве, зреле јабуке и трешње који садрже желе желе са цитрусним нотама. Чисто у финишу, са минералним нотама. Попиј сада. Решено 25.000 случајева. —К.М.
ВИНАРИЈЕ И ВИНОГРАДИ О. ФОУРНИЕР Саувигнон Бланц Уцо Валлеи Урбан 2011 Оцена: 86 | 9 долара Овај свеж, мршав стил нуди добру минералну подлогу за оштро воће цитруса и огрозда, које остаје на крају. Попиј сада. Увезено 4.000 случајева —Н.В.
ПОТПИС КИРКЛАНД Пинот Григио Фриули Гроб 2011 Оцена: 85 | 7 долара Ова жустра бела боја је задимљена и отворена, садржи пуно млевених зачина, бланшираних укуса бадема и беле брескве. Благо сочна киселост тече кроз цео ток. Попиј сада. Израђено 75.000 случајева. —А.Н.
ХРАСТ ГРОВЕ Пинот Григио Цалифорниа Ресерве 2011 Оцена: 85 | 8 долара Нуди привлачне укусе укуса брескве и цитруса, са примесама цветова наранџе и орлови нокти. Сочно у финишу. Попиј сада. 7.000 урађених случајева. —М.В.