Свечана трпеза је нешто што се не догађа пречесто, а када се догоди, већина нас приступи задатку са неспретном неспретношћу. То има сасвим смисла јер за вечеру (у просеку) треба само једно јело и један прибор.
Дакле, када дође време за винску вечеру са више јела ( попут Дана захвалности! ), буквално немамо појма шта да очекујемо. Раздвојимо винску вечеру од предјела до десерта и схватимо који се стилови вина лепо уклапају у сваки курс. Као што сте вероватно већ претпоставили, постоји трик да винске вечере учините страшним.
Шта је винска вечера?
Винска вечера је оброк где сваки курс је упарен са вином. Тако ће број курсева које имате одредити колико вина треба упарити. И да, винска вечера ће и вино спојити са десертом! Можете да креирате и организујете сопствене винске вечере користећи доњи формат.
Винска вечера од предјело до десерта
Готово све винске вечере следе сличан формат, почев од лакших вина са нежнијим укусом (и хране) и завршавајући храбријим, интензивним винима. Разлог томе је што наш осећај укуса постаје све досаднији током целог оброка. Такође су популарни десерти тако богати и интензивни!
Направили смо теоретски оброк од 6 јела како бисмо вам пружили безброј могућности упаривања о којима можете размишљати. Сигурно не морате да користите свих 6 курсева! На пример, популарна винска вечера садржи оброк од 3 јела са предјелом, главним јелом и десертом.
Основе учења вина
Набавите све неопходне алате за соммелиер за ваше винско образовање.
Купујте одмах 
бордо стакло вс бордо стакло
Вино бр. 1: Упаривање са предјелима
Пенушаво вино или неактивно суво бело вино
Идеално вино за послуживање са предјелима је нешто хладно са високом киселином. Треба вам нешто бриљантно да би грицкални сокови људи радили. Стил вина који савршено одговара овим захтевима је пенушаво вино . У већини случајева ћете желети да изаберете пенушаво вино које је суво брут ниво слаткоће или лакши.
САВЕТ: Послужите пенушаво вино чим људи уђу на врата.Већ служите забавни буш, једноставно то не схватате!
Амусе Боуцхе у дословном пријеводу значи „забављати уста“, а сврха овог микропокретача је пружити гостима нешто да раде с устима док чекају. То је предјело величине залогаја које се сервира сваком госту. Можда мислите да сте претерано обрве за забаву, али ако сте икада појели посуду орашастих плодова или чипса, у основи сте послужили забаву.
Вино бр. 2: Упаривање са курсом супе
Бело вино
Већина кремастих супа шокантно се слаже са белим винима без вина од Саувигнон Бланц до Албарино. У случају да служите супу од шпаргле (коју је посебно незгодно спојити са вином), можда бисте се одлучили охлађена Серциал Мадеира , Зелена Валтеллина , или Соаве ('свах-ваи') .
Планирање курса супе
Ако приређујете своју винску вечеру, невероватна ствар код супе је да је још бољи укус када је стара један дан. Дакле, ако служите супу, припремите је дан раније, тако да је морате само загрејати и одозго украсити нечим зеленим. Винске вечере воле кремасту супу у комбинацији са охлађеним белим вином.
Вино бр. 3: Упаривање са прженим предјелима
Бело вино, ружичасто и светло тело пуних тела
Морамо да га побољшамо на основу претходних упаривања. Имате неколико могућности: пуна бела вина, розе или светло црвених тела. На пример, можете послужити храстово бело вино Цхардоннаи , Виогниер, Ресерва Вхите Риоја или а Цотес ду Рхоне Бланц . Или можда чак и пролећите за сјајни рубинасти шпански Гарнацха Росадо. Такође се можете одлучити за Беаујолаис или Пинот Ноир.
Људи воле пржена предјела
Постоје хиљаде опција за предјела, али омиљени избор на свету је нешто пржено. Није битно да ли сте у ресторану са 3 звездице са оценом Мицхелин, једете слатки хлеб или седите у ПФ Цханг-у са налепницама за саксије, кључни састојак је оштро крцкање које даје врело уље.
Вино бр. 4: Упаривање са салатом
Розе, светло црвено, пенушаво или наранџасто вино
Проблем са салатама у овом тренутку на винској вечери (и зашто их волим обично пре или после супе) је тај што је зелене ствари тешко упарити са црним вином. Срећом постоји неколико могућности и неколико заобилазних решења. Прво можете прилично успешно упарити ружичасто или светло црвено са салатом, само пазите да вино има већу киселост, тако да винаигретте не чини укус вина врсним . Друго, одлична алтернатива (и врло смела) опција белог вина је служити наранџасто вино. Наранџасто вино је бело вино произведено у неинтервенционистичким праксама и на крају има богато, орашасто и кисело с префињеним недостатком воћних укуса. Ако вам то не звучи сјајно, паметно заобилазно решење било би да у салату уврстите сир или кремасти прелив да бисте додали масноћу да упије горки танин у црвеном вину. Коначно, моје омиљено решење је да свим срцем прихватим идеологију „чишћења непца“ која стоји иза јела са салате и послужим више пенећег вина.
Салата је природни курс за чишћење непца
Традиционална свечана вечера ставља салату непосредно пре или непосредно после главног јела као средство за чишћење непца. Ово је одличан начин да разведрите расположење, посебно ако планирате да послужите лакше главно предјело попут рибе.
Вино бр. 5: Упаривање са главним предјелом
Црвено вино средње до пуног тела
С обзиром на случај да немате рибу, а средњег тела до црног вина пуног тела савршено ће се подударати са вашим главним јелом. За то постоји безброј опција које можете изабрати. Довољно је рећи, одаберите оно што волите - или још боље, оно што воле ваши гости. Ако вам треба инспирација, погледајте ову сјајну инфографику о различитим врстама вина.
Вино бр. 6: Упаривање са десертом
Десертно вино
Десертно вино упаривање ће променити начин на који размишљате о вину, толико су добра. Узмимо за пример класичну вечеру после вечере Упаривање лука и Стилтона , који ће заједничким укусом (загризати сир, а затим гутљај вина док жваћете) створити потпуно нови укус.
Чоколадни десерт
Пуна тела, богата, утврђена вина су диван избор са чоколадом, као нпр Лука , Баниулс, Маури, Боал Мадеира и ПКС (Педро Ксиминез је грожђе Монтилла-Морилес, које је поред Шери држава у Шпанији ).
Карамела десерт
Укусе карамеле нагласите белим вином касне бербе или, још боље, Вин Санто из Италије.
Беррис анд Цреам
Интензитете овог свежег десерта ускладите са пенушавим слатким вином попут Мосцато или Брацхетто д’Ацкуи (слатка блистава црвена). Ако желите да се уозбиљите, потражите ледено вино.
Фоот
Када упоређујете вино и питу, потражите инспирацију у њој. Ако је пита црвена од бобица, одлучите се за црно вино са касном бербом. Ако су то јабуке, бресква или нешто светло, уберите белу касну бербу.
Нека буде по вашем
Горе наведено је савет за узбуђење и инспирацију за стварање одлични вински парови код куће. Постоји више могућности за самостално истраживање и развој. Салут!
Спајајте вино са храном сваки дан
Погледајте напредну табелу упаривања хране и вина како бисте упоредили вина са различитим састојцима и начинима припреме.