Цхардоннаи и Виогниер су бело бело вино, али имају суптилне текстурне разлике и ароматично се разликују. Научите како да идентификујете та вина (чак и слепа) и стекните дубље разумевање како да их упарите са храном.
Цхардоннаи насупрот Виогниер основа: Обоје су белих вина пуног тела и обоје су обично храстове старости да би развили кремасту структуру. Међутим, ако се усредсредите на ароматичне квалитете Цхардоннаи-а и Виогниер-а, видећете да се сасвим разликују. Сазнајте како њихове разлике чине јединствене ароматичне профиле и упаривање хране.
Цхардоннаи вс Виогниер
Ради једноставности, говорићемо о разликама у укусу између храстовог Цхардоннаи-а и храстовог Виогниер-а („Вее-овн-иаи“). У ствари, ово поређење је једно од изазова слепих дегустација. Срећом, постоје неке приметне разлике које можете научити да препознате.
Цхардоннаи Аромас
Жута јабука и лимун
Једна од најпознатијих воћних арома Цхардоннаиа је жута јабука, без обзира на то где се узгаја цхардоннаи, ароме вина су готово увек усредсређене на жуто воће од комине. Наравно, неки хладни климатски необуздани Цхардоннаис (попут Цхаблиса) имаће више цитрусних нота, али, углавном, можете веровати да су доминантне ароме јабуке и крушке врхунац Цхардоннаиа. Осим тога, цитрусне ноте се крећу од ананаса (на зрелој страни) до посније лимунове корице (на мање зрелој страни).
Виогниер ароме
Парфем и мандарина
Виогниеровим примарним аромама доминирају цветни мириси латица руже и егзотични парфем. Поред тога, један од најважнијих укуса воћа у Виогниер-у је мандарина (слатки цитруси, уопште). Обично се ово не манифестује као свежи, кисели лимун, већ више попут мекше мандарине кремшните или слаткиша од бергамота. Због слаткасте ноте коју мандарина (и слатки цитруси) додаје ароматском профилу, можда мислите да ће Виогниер имати мало шећера на непцу, али готово увек је направљен у сувом стилу (тј. Без остатка грожђаног шећера). Виогниер ће често садржавати меснато коштичаво воће и богатију, егзотичну арому тропског воћа.
Основе учења вина
Набавите све неопходне алате за соммелиер за ваше винско образовање.
Купујте одмахРазлике у укусу
Цхардоннаи је на почетку експлозивнији (или „напад“) и завршава на кремастој, сланој ноти, иако ово веома зависи од тога где је грожђе узгајано. Виогниер, с друге стране, често има много мекши почетак који се уграђује у масни осећај на средњем непцу (карактеристика грожђа) до кречњачко-мандаринске ноте, која подсећа на горку кору цитруса у завршници. У погледу тежине, обе су приближно исте (када потичу из сличних климатичних региона). Поред цитруса, Виогниер ће често имати и још горке ароме бадемове љуске у финишу.
Упаривање хране
Цхардоннаи
Храстиви цхардоннаи има кремасти или воштани осећај на непцу, готово нимало не примећује слаткоћу и фокусира се на ароме лимуна и жуте јабуке. Упоредите Цхардоннаи са храном која користи осетљиво зелено биље, попут естрагона, слане и мајчине душице, кајмака (или сличне кремасте текстуре) и мршавијих „белих“ протеина, укључујући пилетину, ћуретину, свињски слабин или капице.
Виогниер
Храстови Виогниер има виши парфимисани, ароматични квалитет и масну текстуру због чега је укус мало мање кисео. Потражите храну са мароканским или туниским зачинима (као што су шафран, куркума, ђумбир, паприка), кореновским поврћем попут шаргарепе, јамом и репом, воћем (кајсија и поморанџа) и протеинима средње тежине, фокусираним на умами (укључујући поширани путер) шкампи или јастози, речна риба, свињски котлети итд.).
Порекло
Оба грожђа потичу из Француске, али имају различите лозе. Цхардоннаи је део педигреа пинота, док је Виогниер део педигреа Сирах. Из овог запажања можемо закључити неколико ствари:
- Проналажење сјајних вина: Очекујте да региони који производе одличан Сирах (топлије климатско грожђе) такође имају тенденцију да производе одличан Виогниер. Ова веза је тачна и између црног пинота и цхардоннаиа (обоје је хладније климатско грожђе).
- Проналажење сјајних утакмица: У погледу гастрономије и упаривања хране, о овим винима бисте такође могли размишљати као о добрим супарницима на столу уз оброк. Тамо где и Цхардоннаи и Пинот Ноир преферирају поснију, осетљиву храну, Сирах и Виогниер обично могу да поднесу више укуса (и масти) у јелу.
