Драги докторе Винни,
Да ли вино треба да „дише“ пре него што се послужи? Ако да, колико дуго и из ког разлога?
—Алан, Броокингс, Оре.
Драги Алан,
зашто алкохол стављају у папирне кесе
Када љубитељи вина говоре о вину “ дисање , “, То је само још један начин да се каже да је вино изложено кисеонику или је газирано . Вино је „живо“ у смислу да се одвијају хемијске реакције, али не дише онако како ви или ја.
„Дисање“ започиње оног тренутка када се отвори било која боца вина. Али вино у отвореној боци има ограничену површину изложену ваздуху. За већу изложеност кисеонику можете га сипати у чашу, завртјети ту чашу около или преточити вино да заиста максимизује изложеност кисеонику. Више површине, више дисања.
од каквог квасца правити вино
Већина вина ће постати изражајнија, нарочито ароматично, уз излагање ваздуху - процес који се често описује као „отварање“. Дисање такође може открити недостатке које у почетку нисте приметили или их ублажити омогућавањем да „одувају“. Котрљање вина у чаши посебно је важно за млађа, танинска вина, која ће показати најдраматичнију разлику (ништа се не дешава са самим танинима, како су представљени). Старија, зрелија вина обично ће пропадати много брже.
Колико дуго треба пустити вино да дише? Зависи од вина и ваших личних преференција. Већина вина остаће добра сатима након што су отворена, а ви не морате да бринете због тога - све време док уживате у вину, то дише. Али ако размишљате да држите отворену боцу вина преко ноћи или дуже, оно ће почети да бледи и поприма орашасто, земљане ноте. Потрудите се ограничити преосталу изложеност вина кисеонику , и држите га у фрижидеру да успорите оксидацију.
—Др. Винни