Иако је Древ Бледсое правио победничка вина за више од деценије , његових последњих неколико сезона било је ниво шампионата по било ком стандарду. Након што се четвороструки бек Про Бовл Нев Енгланд Патриотс повукао 2007. године, основао је Доублебацк у Валла Валла, Васх., у близини места где је одрастао. Оно што је започело као један каберне произведен од воћа, прерасло је у компанију са четири винограда са виноградима засађеним на скоро 60 хектара Винарија гравитационог тока од 14.000 квадратних метара довршио 2018. кушаоницу у Бенду, Орегон, која је отворена 2019. и три бренда, од којих је најновији, Бледсое-МцДаниелс, покренут 2019 . (Јосх МцДаниелс је директор винарства у Бледсое-у.) Овај потоњи доноси пинот црни у долини Вилламетте у породицу Бледсое, а обухваћаће и три виноградарска имања Сирахс из Валла Валла.
Ипак, амбициозни винар каже: „Осећамо се као да након 12 година тек излазимо из почетне фазе свог пословања и покушавамо да схватимо шта желимо бити кад одрастемо.“ Бледсое је разговарао са Вине Спецтатор сарадник уредника Бен О'Доннелл о томе како је заволео Сирах (и Неббиоло), како бира неке пројекте, а друге преноси, и његово винско ривалство са колега бек-винар Дамон Хуард .
Древ Бледсое избегао је покривање усева у источном Вашингтону. На слици у новој винарији са супругом Мауром. (Љубазношћу Доублебацк-а) Вине Спецтатор : Шта вас је навело да одлучите да ћете вино правити у Вашингтону?
Древ Бледсое: Били смо у Новој Енглеској и играли за Патриотс и било је пуно момака који су се бавили вином. Па кад год би момци дошли, рекао сам им да понесу боцу црвеног вина. Генерално би понели нешто из Напе или нешто из Бордоа, а ми бисмо код куће радили слепе дегустације - три, четири, пет вина. И увек бих, наравно, укључио нешто од Валла Валла. Нисам играо за друго место, узео бих мало Леонетти или неки Школа [бр. 41] Апогее или Перигее или неки Воодвард Цанион . Али увек бисмо победили! Дакле, то је за мене било нека врста богојављења. Могао бих да се вратим у свој родни град и не само да правим вино, већ да правим вино за које бисмо осетили да стоји на светској сцени.
ВС : Како су се развили и ваши укуси вина и вина која правите?
ДБ: Мислим да сам почео тамо где многи људи почињу када се први пут баве вином: са Напом. Временом сам открио да су оно што сам почео да ценим више вина која су имала мало више елеганције, мало више нијанси. Пијемо пуно барола и барбареска, из северне Италије су то вероватно моја омиљена вина на свету.
Како одлучујемо која ћемо вина направити: Трудимо се да правимо вина која волимо. И како сам еволуирао у погледу онога што волим да пијем, видели сте нас како идемо ка том стилу винарства. Са Сирах-ом, па чак и сада са неким нашим специфичним серијама Цабернет-а, ферментирамо, а такође и одлежавамо у бетону. Мислим да само бетоном дајете више чистоће воћа него понекад храстом. Дакле, настављамо да еволуирамо.
ВС : И ови укуси обавестили су вас о одлуци да започнете са производњом једно винограда Сирах и Орегонског пинота?
ДБ: Живимо у Орегону, па смо врло близу долине Вилламетте. Вероватно у нашој кући пијемо више пинота црног од долине Вилламетте од било чега другог. А онда смо одлучили да направимо овај једно виноградарски Сирах из винограда [имање] Лефоре. Нагиње мало више Старом свету него Новом. Обично беремо мало раније од већине. Покушавамо да ухватимо нешто од тог црног бибера у Сирах-у - мање воћном, а више минералном. Они су страствени пројекти засновани на нашим сопственим жељама и надамо се да их воле и други људи.
ВС : Након година дељења и закупа објеката за производњу вина, отворили сте сопствену винарију у 2018. Како вам помаже да схватите шта желите да радите са винима?
ДБ: Дозвољено је неколико ствари. Бр. 1 је строжа контрола квалитета. Све је под једним кровом, не морамо ићи на три различита места да бисмо проверили бурад. Изградили смо објекат који функционише више од форме. Дизајниран је да омогући Јосх-у и тиму да раде тачно оно што су желели у процесу производње вина. Дакле, гравитација тече из резервоара доле у подрум цеви. [Омогућује] такође нам омогућава да унесемо више воћа у зграду, будемо селективнији у погледу тога шта је чини мешавином. Друга ствар која се догодила у прошлој години је да сада имамо своју фарму. Тако смо сада у потпуности интегрисани од прљавштине до боце у винарији ... Један од наших водећих принципа је бити одржив у свему што радимо.
ВС : Било је неколико ужурбаних година за вас. Да ли су вам неке могућности или потенцијални пројекти дали паузу?
ДБ: Постојао је један пројекат за који смо сматрали да је више само вежба брендирања масовне производње, а када смо погледали наша основна начела, није одговарао ниједном. Није одговарао страсти, није одговарао пажњи до детаља, није одговарао квалитету, није одговарао сврси. Зато смо преиспитали и одлучили да то не учинимо. Не тежимо да будемо винарија са 500.000 случајева. Али ми желимо да наставимо да растемо и прихватамо аутентичне нове пројекте.
Древ Бледсое (десно) и винар Јосх МцДаниелс шетају лозом. (Љубазношћу Јосх МцДаниелс / Древ Бледсое) ВС : Валла Валла је у неким аспектима још увек недовољно развијена регија. Да ли у винарској заједници постоји „тимски дух“?
ДБ: Једна од упечатљивих разлика између начина на који смо се такмичили у фудбалу и начина на који се такмичимо у вину је, у фудбалу, кога год смо играли, морали су да изгубе да бих могао да победим. А у вину, посебно у Валла Валла, ако је мој комшија успешан, то је боље за мој посао. Дакле, сви заједно радимо на развијању бренда долине. Због тога је забавно што постоји сјајна отворена размена информација.
ВС : Шта кажете на „заједницу“ НФЛ играча - винара - да ли постоји неко пријатељско такмичење са њима?
ДБ: Највише волим оно што се догодило у протеклој деценији са спортистима који су се бавили вином, јер момци заиста озбиљно схватају вина. Није нека трећа или четврта марка неке друге винарије она коју само шамарају да би је продали. Рицк [Мирер] справља вино убица тамо доле у Напи. [Чарлс] Вудсон правим озбиљно вино, Двиане Ваде правим добро вино, Том Сеавер био далеко испред свих нас. И онда Дамон Хуард овде са Даном Марином , имају пролазно време у Вашингтону.
Заправо сам синоћ био на винској вечери са Дамоном. Дамон је отишао на Универзитет у Вашингтону и тамо играо бека, а ја сам играо квотербека у држави Васхингтон, а ове недеље [прошлог новембра] је утакмица Аппле Цуп-а, која је годишња утакмица Васхингтон-Васхингтон Стате. У последњих пет година заједно смо приредили винску вечеру која је довела до Аппле Цуп-а. Можемо разговарати мало смећа, али и наточити мало убојитог вина. Мислим да су момци који су се сада у то озбиљно бавили тим проблемом почели да уклањају неке од оне стигме „јоцк вина“. Људи почињу да препознају да то нису половични пројекти.