Пасха је, као и многи празници, доба године када породице извлаче традиционалне рецепте, очекујући повратак познатих укуса. Али данас домаћини не само да морају да се побрину да им оброци буду кошер за одмор, већ морају да узму у обзир и госте који се можда држе вегетаријанске, веганске или безглутенске дијете.
од каквог грожђа се прави бело вино
Паула Схоиер, глас који стоји иза Тхе Косхер Бакер, написала је неколико кошер књига о куварима имајући на уму та разматрања. За сваки јеврејски празник Шојер дели идеје и савете за рецепте у телевизијским демонстрацијама и часовима кувања широм земље.
Као мајка четворо деце, „Напорно радим како бих стала у ципеле домаће куварице и размишљала колико посла су спремни да ураде и колико времена ће уложити - и колико ствари раде пожелеће да очисте после прављења посуђа “, каже Шојер. „Трудим се да не одузимам превише нечијег времена.“
Схоиер је започела кулинарски тренинг у Ецоле Ритз Есцоффиер у Паризу, где се фокусирала на израду пецива - и где је пробала мноштво изврсних кошер вина, додаје она. Њена веб локација о кувању и ране куварице биле су усредсређене на хлеб и десерте пре него што је у својој књизи из 2015. прешла на другу цену Нови пасхални мени .
Њена најновија књига, Здрава јеврејска кухиња , зарања у свежу, савремену храну која минимизира обрађене састојке и уважава потребе савремене породице. Али њено придржавање кошер смерница је непоколебљиво и добро научен, њен деда је био месија, надзорник који осигурава да установе и произвођачи кошер хране држе све јеврејске законе о исхрани, или кашрут.
За овогодишњу прославу Песацх-а, Схоиер дели рецепте за а тартар од лососа и авокада предјело, праћено ажурираним класиком Пилетина са белим вином . За десерт постоји залогај Чоколадна торта са састојком изненађења: квиноја. Вине Спецтатор залихе девет препорука за кошер вино , доле.
Тартар, повратни позив Шојеровом времену проведеном у Европи, представља здраву алтернативу традиционалном пасхалном гефилте јелу од рибе. Овај рецепт је једноставан, а користи сок од лимете, млади лук, ситно исецкану ротквицу, авокадо, уље авокада и, наравно, најсвежији лосос који можете наћи. Крајњи резултат је лепо представити и лако удвостручити или утројити за већу групу.
Цок ау вин бланц - који се може направити унапред без компромиса по укусу - показује комбинацију практичности и креативности. „Оно што увек радим је да покушам да питам:„ Постоји ли још неки начин који би могао бити занимљив? “, Каже Шојер о стварању рецепата. Од класичног француског цок ау вин-а, она додаје: „Не морам да износим други рецепт за пилетину са црвеним вином у свет.“ Њена верзија белог вина је светлија и више одговара пролећу, а кумквати или кришке наранџе пружају освежавајући лимунски ударац.
Наравно, бело вино које се користи у рецепту мора бити кошер, али не би требало да провали. „Користићу све што имам при руци“, искрено каже. „Волим да људима пружим флексибилност.“ Иако љубитељица вина из Бордоа и долине Лоаре, она посебно воли калифорнијског произвођача кошер вина Завет Лаван Цхардоннаи за пилетину из 2015.
Разговарајући о кошер вину, Шојер постаје анимиран. Колики је пораст квалитетних кошер селекција видела током година? 'Сто посто. Годинама бих увек тражио француска вина, јер сам мислио да су то најбоља кошер вина тамо. Али израелски произвођачи - на северу Израела постоји заиста занимљива винарија звана Тулип - праве укусна вина “, каже Шојер. За оне који траже нешто јаче, она препоручује Мосес кошер вотке које је делимична од оне направљене од датуља.
За десерт, чоколадна торта од квиноје је без глутена, некомпликована је и прикладна је за Пасху. Схоиер, увек нестрпљив да пронађе нова решења за десерте без глутена, куваре и пире од квиноје као основног зрна за држање колача. Експериментирала је да би избегла масноће попут маргарина или прерађеног биљног уља, кокосово уље, помешано са тамним незаслађеним какаом и екстрактом ваниле, стопи се са текстуром пире од квиноје и креира густ, влажан десерт, украшен свежим малинама као украс. Примећује да је квиноју важно кувати довољно да не би било зрнатости у тесту. За додатну елеганцију, торту ће облачити опционом глазираном топљеном чоколадом направљеном од само три састојка.
„Желела сам да ова торта буде заиста богата и да све превари“, каже Шојерова да тврди да људи неће знати да је без глутена или да је направљена од квиноје. „Мој осећај је да ако имате заиста густу торту, нећете је појести превише, јер једноставно не можете - пребогати је. Дакле, боље је за вас! “
Следе рецепти су извучени из Здрава јеврејска кухиња аутор Паула Схоиер. Ауторска права © 2017 Стерлинг Епицуре Цо.
Тартаре од лососа и авокада
Риба Билл Милне Гефилте можда је празнична традиција, али ово свеже узимање предјела од морских плодова погодно је за пролећну забаву.- 1 килограм свежег лососа који можете купити
- 3 младог лука, крајеви подрезани, исечени
- 1 ротквица, ситно исецкана
- Кора од 1/2 креча
- 1 кашичица сока креча, од зесте креча
- 1 кашика уља авокада
- 1 зрео авокадо, исечен на коцке величине 1/2 инча
- 1 кашика свежег босиљка, исеченог на траке
- 1 или 2 кашике микрозелена, за украшавање (по жељи)
1. Нарежите лосос на коцке величине 1/2 инча. Ставите у велику посуду. Додајте млади лук, ротквицу и корицу креча и мешајте. Покријте смешу и ставите у фрижидер до непосредно пре служења.
2. Када будете спремни да послужите тартар, додајте сок лимете, уље авокада, коцкице авокада и босиљак и добро измешајте. Украсите посипом микрозелена, ако желите. Припрема осам порција од 1/3 шоље .
Пилетина са белим вином
- 1 кашика, плус 2 кашичице, екстра девичанско маслиново уље, подељено
- 1 пилетина, исечена на 8 делова
- 3 велике љутике, преполовљене и танко нарезане
- 2 празилука, само бели и светло зелени делови, исечени на кришке величине 1/4 инча
- 1 лук, исечен на кришке величине 1/4 инча
- 1/4 кашичице соли
- 1/4 кашичице црног бибера
- 1 глава белог лука, каранфилић одвојен, али неогуљен
- 1 кошер бело вино од 750 мл
- 3 гранчице свежег рузмарина
- 6 гранчица свеже мајчине душице
- 1 кашика сецканог свежег естрагона
- 10 кумквата, сваки исечен на 4 дела, или три 1/3 инчне кришке наранџе, неоштећене коре, исечене на 8 троуглова
- 8 до 10 унци бисерног лука
најбоље књиге о вину за почетнике
1. Загрејте рерну на 350 ° Ф. У великој тави загрејте 2 кашичице маслиновог уља на средње јакој ватри. Клештама додајте пилетину у серијама и добро запеците са обе стране, око 4 минута по страни. Ставите смеђу пилетину у тигањ величине 9 инча са 13 инча.
2. Смањите ватру на средње ниску и додајте преосталу 1 кашику уља у тигањ. Ставите љутику, празилук и лук у шерпу и кувајте их стругајући смеђе комаде са пилетине око 6 до 8 минута, док не почну смеђе. Посолите и побиберите, па промешајте.
3. Извадите мешавину љутике, празилука и лука са тигања и ставите испод комада пилетине у тигањ. Не перите тигањ. Распршите каранфилиће белог лука око пилетине. Сипајте вино на врх. Додајте гранчице рузмарина и мајчине душице и поспите естрагон преко комада пилетине. Ставите кумквате или комаде наранџе на врх пилетине.
4. Посуду за печење чврсто покријте алуминијумском фолијом и пеците 1 сат.
5. У међувремену закухајте малу шерпу са водом, додајте бисерни лук (на кожици), кувајте 2 минута, а затим исцедите воду. Кад је лук довољно хладан за руковање, одсеците му крајеве и исцедите га из коре. Загрејте неопрану тигањ на умереној ватри и додајте бисерни лук. Кувајте око 5 минута, често тресући тигањ, тако да лук порумени са свих страна. Ставите посуду са стране.
6. Након што се пилетина кувала 1 сат, уклоните фолију, додајте бисерни лук и кувајте још 30 минута, непокривено, и послужите. Служи од 4 до 6 .
Чоколадна торта од квиноје
Билл Милне Влажна и богата, ова торта пролази тест за Пасху ослањајући се на квиноју, која је такође чини без глутена.За чоколадну торту од квиноје:
За чоколадну глазуру (опционално):
смешне винске слике и цитати
Да бисте направили чоколадну торту од квиноје:
1. Ставите квиноју и воду у малу шерпу и пустите да прокључа на умереној ватри. Смањите ватру на најнижу, покријте шерпу и кувајте квиноју 15 минута, или док се сва течност не упије. Ставите посуду са стране. Квиноја се може направити један дан унапред.
2. Загрејте рерну на 350 ° Ф. Користите спреј за кување да бисте подмазали Бундт тепсију од 12 шоља. Посути кромпиров скроб по подмазаном плеху и протресати тигањ да бисте уклонили сувишни скроб.
3. Ставите квиноју у посуду процесора за храну. Додајте сок од поморанџе, јаја, ванилију, кокосово уље, шећер, какао, прашак за пециво и сол и обрађујте док смеша не постане врло глатка.
4. Растопите чоколаду на дуплом котлу или је ставите у посуду средње величине, микроталасно безбедну и ставите у микроталасну пећницу на 45 секунди, мешајући и затим загревајући чоколаду још 30 секунди, док се не отопи. Додајте чоколаду у тесто за квиноју и обрађујте док се добро не помеша. Сипајте тесто у припремљену Бундт тепсију и пеците 50 минута, или док ражањ убачен у торту не изађе чист.
5. Оставите торту да се охлади 10 минута, а затим је лагано уклоните из посуде. Пустите да се охлади на решетки за хлађење. По жељи глазујте и / или украсите малинама. Служи 12 .
црвена вина светла до тамна
Да бисте направили чоколадну глазуру (опционално):
1. Отопите чоколаду у великој посуди, микроталасној микроталасној пећници или на дуплом котлу. Додајте уље и ванилију, па добро умутите. Пустите да глазура одстоји 5 минута и поново умутите. Силиконском шпатулом распоредите глазуру по целој торти.
9 кошер вина за Пасху
Напомена: Следећа листа је избор изванредних и врло добрих кошер вина из најновије оцењених издања. Више кошер вина оцењених у протеклој години можете наћи овде у нашој Претрага оцена вина .
ЛЕ МАЦИЕ ДИ М. ПЕЛЛЕГРИНИ Цхианти Цлассицо Терра ди Сета Рисерва 2012 Оцена: 93 | 30 долара
Ово сада убрзава, испоручујући живописне ароме трешње, шљиве, коже, дувана и минерала, са примесом горког бадема. Приказује фину равнотежу и израз у целини, са дугим, свежим завршетком. Кошер. Пијте сада до 2030. године. Увезено 56 случајева. Из Италије . —Б.С.
ТАБОР Адама ИИ Олуја Галилеја 2013 Оцена: 90 | 29 долара
Мишићавог, пуног тела, црвене боје, са пуно укуса рибизле, боровнице и биљака, уз фрку наздрављених елемената. Лицорице и минералне ноте обрубљују чврсти танини у завршну обраду. Цабернет Саувигнон и Петите Сирах. Кошер. Пијте сада до 2022. године. 1.300 направљених случајева. Из Израела . —Г.С.
ФЛАМ Сирах Галилее Ресерве 2014 Оцена: 89 | 40 долара
Пуног тела, концентрована црвена, препуна колача од малине, сланих зачина и месних арома које су добро уравнотежене са детаљима гвожђа и ловоровог листа. Потпуни, али интегрисани танини задржавају се у завршници млечне чоколаде. Кошер. Пијте сада до 2022. године. Израђено 1.000 случајева. Из Израела . —Г.С.
ИЛИ ХАГАНУЗ Цабернет Франц Галилее Маром 2013 Оцена: 89 | 30 долара
Зреле ноте боровнице, рибизле и ментола детаљно су представљене акцентима моке и сладића у овој концентрованој, али гипкој црвеној боји. Наговештаји минерала и биљака дају интересовање за умерено танински финиш. Кошер. Пијте сада до 2023. године. Израђено 1.000 случајева. Из Израела . —Г.С.
РЕЦАНАТИ Цабернет Саувигнон Горња Галилеја 2015 Оцена: 89 | 17 долара
Жичасто црвена, нуди здраву ивицу која окружује живахне ноте рибизле и малине, са меснатим подлогама, свежим и интегрисаним, и умереним танинима. Детаљи графита и кедра задржавају се у оштром, танком финишу. Кошер. Пијте сада до 2022. 13.500 направљених случајева. Из Израела . —Г.С.
ФЛАМ Цабернет Саувигнон Галилее Ресерве 2014 Оцена: 88 | 55 долара
Пунашна, пуног тела црвена, са здробљеним нотама шљиве и трешње уоквиреним ментолом, биљем и минералним елементима, показује умерене, жвакаће танине. Танкасто средње јабуке, са примесама маслине и зачина на чистом завршном слоју. Кошер. Пијте сада до 2022. године. 1.600 случајева. Из Израела . —Г.С.
ЛЕ МАЦИЕ ДИ М. ПЕЛЛЕГРИНИ Цхианти Цлассицо Терра ди Сета 2014 Оцена: 88 | 19 долара
Свијетла, црвена с окусом трешње, рибизле и земље, са живахном структуром која задржава свјежину кроз умјерено дугу завршну обраду. Кошер. Пијте сада до 2020. године. Увезено 56 случајева. Из Италије . —Б.С.
списак врста вина
ТАБОР Саувигнон Бланц Галилее Адама 2016 Оцена: 88 | 19 долара
Хрскави и воћни, са аромама грејпа, власца и власаца, брескве истакнути свежом киселином и основним акцентима минерала и зачина. Цветне ноте детаљно описују завршетак. Кошер. Попиј сада. Израђено 750 случајева. Из Израела . —Г.С.
ТЕПЕРБЕРГ Цабернет Саувигнон Галилее Ессенце 2014 Оцена: 88 | 30 долара
Богата, пуног тела црвена, са компотом од малине и киселим укусима вишње уоквиреним детаљима сладића и моке. Изузетно зачињено, баца цветне и чајне ароме на жвакасту завршну обраду. Кошер. Пијте сада до 2022. године. 2.500 случајева. Из Израела . —Г.С.
Уживате у нашим сезонским карактеристикама рецепата? Набавите сјајне рецепте талентованих кувара, препоручени избор вина и још много тога, достављено директно у пријемно сандуче! Пријави се за Вине Спецтатор бесплатан билтен Сипс & Типс е-маила који садржи савете о вину, кувању, путовањима и још много тога.