За роштиљање четвртог јула желите рецепт који је поуздано укусан и несигуран, нешто што можете да кувате једном руком, док у другој држите пиће. Али, будимо искрени: Додир нечега екстра чини празнични оброк заиста незаборавним, попут прашине љутог Цонтроне бибера из Кампаније преко сочног салата од лубенице , или маринаду од црвеног вина за сочну јагњеће котлете на жару . Кувар Тони Мантуано из прослављеног чикашког ресторана Спиаггиа дели савете о прављењу ових укусних јела.
Мантуано је одрастао у италијанско-америчкој заједници у Кеноши у држави Висцонсин, окружен, према његовим речима, „преданошћу култури и прехрамбеним производима“. Његови бака и деда управљали су продавницом прехрамбених производа Мантуано, где су радили и његови ујаци, а он се живо подсећа на бакино кување и дедин врт.
Раних 80-их преселио се у Чикаго, радећи као кувар у разним ресторанима. Тамо је упознао браћу Ларрија и Марка Левија, који су на авенији Мицхиган с погледом на језеро Мицхиган развијали нови ресторан и трагали за главним куваром. Како се градила ускоро Спиаггиа ( плажа значи „плажа“ на италијанском), Мантуано је провео годину дана у Италији са супругом Кети, радећи у ресторанима преко веза Ларрија Левија.
То доба било је далеко од помаме Италофила у америчкој култури хране данас, сећа се Мантуано. „Није било Американаца фазе 1982. '83 “, смеје се. „Било је Италијана, Јапанаца, Јужноафриканаца, али у ниједној кухињи није било Американаца. А радили смо у најмање шест ресторана. “
Искуство из прве руке се исплатило. Од свог отварања 1984. године, Спиаггиа и Мантуано су освојили бројне награде за ручавање, укључујући Вине Спецтатор '> Најбоље од награде за изврсност од 2009. године за винску карту ресторана са 750 избора. Сада такође партнер, Мантуано је недавно охрабрио свог извршног кувара Јоеа Фламма да се такмичи Врхунски кувар . Фламм је победио.
Шеф Спиаггиа Тони Мантуано почео је као музички факултет на факултету, све док „нисам схватио да уживам много више у кухињској акцији него у свирању позавне“.Дводелни мени цхеф-а Мантуано, четвртог јула, започиње лаганом салатом од сочне лубенице, свеже нане, маслиновог уља, црвеног винског сирћета и мало суве љуте паприке Цонтроне. По врху су посути струготине Пецорино Романо и хрскаве кандиране пистације, куване у једноставном сирупу. (Као пречицу, пистације можете једноставно наздравити шећером и сољу, додаје Мантуано, мада ћете добити мање карамелизованог укуса и хрскавости.) Током лета, ова воћна салата је најпродаванија у његовом лежернијем кафеу Спиаггиа.
Главно јело су јагњећи јагњећи рамени котлети, за које Мантуано каже да је његов омиљени рез. „То је поред кости, тамо је мало Х-кости. Може бити супертендер ако се њиме рукује исправно, маринира се десно и пече на угаљ “, каже он.
Маринада од црвеног вина, која месу даје тамну нијансу шљиве, важна је због своје улоге у омекшавању меса, као и додавања укуса. „Док га режете и жваћете, месни сокови се мешају са укусом црвеног вина“, каже Мантуано. Страна сезонског пасуља пружа равнотежу робусном месу.
Директор вина Рацхаел Лове препоручује а Погон Роеро Арнеис 2017, средње тешка, непрозирна бела из Пијемонта, у комбинацији са салатом од лубенице. Мантуано, заговорник потцењених италијанских блистава, додаје да а Феррари брут росе би такође добро функционисао. За јагњеће котлете, Лове предлаже структурирани тоскански Сангиовесе, као што је Сангуинето Вино Нобиле ди Монтепулциано 2014.
Испод, Вине Спецтатор дели додатни шест белих и шест црвених италијанских вина за испробавање .
Мантуано је заузет са два нова предстојећа ресторана - новим концептом у орландовском Диснеи Спрингсу и још једним пројектом у партнерству са бејзбол тимом Цхицаго Цубс на Вриглеи Фиелд-у - али његови планови за Дан независности постоје.
„[Тхе Цубс] имају догађај Цхеф Сериес, где имају групу од седам или осам кувара, који за викенд преузимају концесијски штанд и раде можда четири [прехрамбена] предмета. Било је заиста забавно “, каже Мантуано. „Па то '>
Рецепти љубазношћу кувара Тони Мантуано, Беацх
Салата од лубенице са кандираним пистаћима, свежом наном, паприком Цонтроне и Пецорино Романо
Матт Реевес Зачињена салата од лубенице враћа се на мени Цафе Спиаггиа сваког лета због популарне потражње.За кандиране пистаће:
За салату:
клуб за храну и вино
1. Направите кандиране пистације: Загрејте рерну на 350 ° Ф. Подмажите велики плех и оставите са стране док не будете спремни за употребу. Раширите орахе у једном слоју на засебном лиму за печење и тостирајте у рерни до врло светло браон боје, 5 минута. Пребаците одмах на тањир да се охлади. Комбинирајте шећер и воду у шерпи. Мешајте да се шећер отопи. Прокувајте и наставите да кључате док се вода не смањи и сируп почне да се боји. Смањите ватру и наставите да кувате док карамела не постане светла, чак смеђа. Додајте орашасте плодове одједном и умешајте их. Наставите да кувате да бисте смешу олабавили. Макните са рингле и сипајте смешу на подмазан плех. Равномерно и брзо распоредите смешу, одвајајући орахе пре него што се стврдне. Нека се потпуно охлади. Разбити на комаде величине залогаја за сервирање.
2. Да бисте послужили, комбинирајте лубеницу са ментом, маслиновим уљем, сирћетом, Цонтроне бибером и морском сољу у великој посуди. Баците да равномерно премажете. Поделите између четири тањира, а на врх додајте сир и кандиране пистације. Служи 4 .
Белешка: Кандирани ораси могу се чувати у херметички затвореној посуди, даље од топлоте и светлости, до једне недеље.
Маринирани јагњећи рамени котлети на жару са летњом салатом од три пасуља
Матт Реевес Када бирате своје месо, каже кувар Тони Мантуано, „Постоји само нешто у текстури локалног, свежег јагњетине које се не може победити.“За јело од јагњетине:
За салату од пасуља:
1. Зарежите котлете сољу и бибером. Положите котлете једни поред других у нереактивну посуду за печење од 13 инча к 9 инча. Поспите луком, белим луком, лимуновим соком, корицом лимуна, рузмарином, тимијаном и ловоровим листом. Сипајте црно вино. Окрените котлете, покријте и оставите у фрижидеру 2 сата, окрећући се једном до пола.
2. Један сат пре кувања меса припремите пасуљ. Припремите велику посуду са леденом водом. На средње јакој ватри доведите до кључања лонац благо посољене воде. Додајте пасуљ и кувајте док не постане свеж, али и даље живописне боје, 3 до 5 минута. Оцедите и пасуљ брзо уроните у ледену воду. Пустите да се потпуно охлади, па поново исцедите. Прелијте са шалотом, маслиновим уљем, шери сирћетом и ориганом. Зачините по укусу сољу и бибером. Одложите док не будете спремни за употребу.
3. Припремите роштиљ на угаљ или загрејте роштиљ на гас на средње високу.
4. Извадите котлете из маринаде и осушите папирним убрусима. Лагано зачините сољу и бибером. Распоредите по роштиљу и кувајте док лепо не порумени и не буде означено роштиљем, 3 до 4 минута са сваке стране средње ретко или док термометар са тренутним очитавањем не региструје 120 ° Ф када се убаци у најдебљи део.
5. Да бисте сервирали, ставите сваки котлет на тањир. Преко сваког котлета ставите неколико пасуља. Служи 4 .
12 препоручених италијанских вина
Напомена: Следећа листа је избор изванредних и врло добрих белих и црвених вина из најновије оцењених издања. Још италијански бео и нето вина можете пронаћи у нашој претрази оцењивања вина.
Пијемонтски белци са потпуним укусом
БРОГЛИЈА Гави Ил Доге 2016 Оцена: 90 | 18 долара
Округла арома и укуси беле, спортске брескве, јабуке, сламе и минерала који пуне уста. Живописан и уравнотежен, остављајући кредаст, пикантан осећај на трајном афтертастеу. Попиј сада. 5.000 направљених случајева. —Бруце Сандерсон
БРУНО ГИАЦОСА Роеро Арнеис 2016 Оцена: 90 | 30 долара
Цветне ароме брескве уступају место укусима брескве, диње и цитруса у овој складној, сочној белој боји. Беспрекорно уравнотежен и врло питк, са дугим, деликатним укусом. Попиј сада. 11.500 направљених случајева. —Б.С.
ИЦАРДИ Цортесе Пиемонте Тхе Аурора 2016 Оцена: 88 | 14 долара
Хрскава, лимунско бела, живахне структуре која носи укусе. Уравнотежен, остављајући запањујући, слани завршетак. Попиј сада. 5.000 направљених случајева. —Б.С.
МАЛАБАИЛА ДИ ЦАНАЛЕ Роеро Арнеис 2016 Оцена: 88 | 16 долара
Ароме и укуси брескве, јабуке и цвећа су уџбеник, подвучен живахном структуром. Показује наговештај поморанџине коре на финишу. Попиј сада. 2.500 направљених случајева. —Б.С.
ОТТОСОЛДИ Гави 2016 Оцена: 88 | 20 долара
Мешавина укуса диње и зачина краси ову одважну белу боју. На интензивном завршном слоју појављује се слани минерални елемент. Попиј сада. 3.500 направљених случајева. —Б.С.
најбоља дегустација вина у долини напа
ПАИТИН Арнеис Лангхе Елиса 2016 Оцена: 88 | 21 $
Богата арома и укуса брескве, јасмина и грејпа, ова бела боја је изражајна. Завршава се кредастим осећајем и умерене дужине. Попиј сада. 1.000 случајева. —Б.С.
Замамни тоскански црвени
ГРОФ ФЕРДИНАНДО ГУИЦЦИАРДИНИ Цхианти Флорентине Хиллс Дворац Поппиано Двориште 2015. Оцена: 91 | 17 долара
Елегантан и хармоничан, дочарава светле ароме трешње, јагоде, цвећа и минерала, са лаганим танинима и дуготрајним укусом воћа, земље и минерала. Пијте сада до 2027. 10.000 случајева. —Б.С.
АВИГНОНЕСИ Вино Нобиле ди Монтепулциано 2014 Оцена: 90 | 28 долара
Лаган, елегантан стил, испоручује укусе трешње, гвожђа, коже и земље у уравнотеженом профилу. Чист и живахан, са трајним укусом коже, земље и бадема. Пијте сада до 2023. године. 16.670 направљених случајева. —Б.С.
ГУИЦЦИАРДИНИ СТРОЗЗИ Мореллино ди Сцансано Титолато Строззи 2016 Оцена: 90 | 23 долара
Интензивне ароме купине, црне трешње и графита сигнализирају ово богато црвено. Наговештаји земље и дувана додају дубину док се ово игра на дугом финишу. Пијте сада до 2022. године. 4,583 направљена случаја —Б.С.
ВАЛДОНИЦА Маремма Тоскана Сарагио 2013 Оцена: 90 | 25 долара
Елегантан и добро уравнотежен, са укусима трешње, јагоде, коже, дрвета, дрвета, гвожђа и дувана. Мишићав у финишу, али се лепо слаже са сланим окусом. Најбоље од 2020. до 2029. године, направљено 1.200 случајева. —Б.С.
МАЗЗЕИ Тосцана Серрата 2015 Оцена: 89 | 21 $
Прекривено воћем црне трешње и купине, ово је глатко и живописно. Умерено дугачак, с нагласцима земље и зачина на финишу. Пијте сада до 2021. године. Направљено је 2.250 случајева. —Б.С.
СИЛВИО НАРДИ Ред оф Монталцино 2016 Оцена: 89 | 30 долара
Богато и баршунасто, са укусима трешње, бадема, дувана, гвожђа и земље, подржавају густи танини, завршни сочни и дуги. Пијте сада до 2021. године. Увезено је 4.200 случајева. —Б.С.
Уживате у нашим сезонским карактеристикама рецепата? Набавите сјајне рецепте талентованих кувара, препоручени избор вина и још много тога, достављено директно у пријемно сандуче! Пријави се за Вине Спецтатор бесплатан билтен Сипс & Типс е-маила који садржи савете о вину, кувању, путовањима и још много тога.