Име Пинотаге је помало обмањујуће јер звучи толико налик пинот црном. Лако је претпоставити да имају исти укус. Није истина. У ствари, јужноафрички изглед и укус грожђа више као Шираз иако је Пинотаге технички везан за црни пинот. Па зашто нисмо чули више о овом сласно тамном грожђу? Пинотаге се последњих 20 година бори са веома лошом репутацијом ... срећом, ствари се мењају!
Ако волите смело вино са роштиљем , Пинотаге вино свакако вреди истражити.
нови замак папе Француске
Вино за пинотажу: недозвољено грожђе
Кратка историја - Јужноафричко грожђе
Пинотаге је прелазак грожђа Цинсаут и Пинот Ноир . Први пут је укрштен у Јужној Африци 1925. године у вртовима научника Абрахама Перолда. Перолд је приметио како се пинот црни борио у јужноафричкој клими, па их је укрштао са врло продуктивном врстом: Цинсаут (тзв. Хермитаге ). Перолдов циљ је био да створи вино које је било укусно попут црног пинота, али је расло као и Цинсаут.
ЧУДНА НАУКА 1920-их Научници дизајнирани „супер“ грожђе били су бес током 1920-их укључујући Аустријски Звеигелт , Немачки Сцхеуребе и јужноафричка пинотажа.Неочекивани резултати: врло црно грожђе
Резултат преласка између Цинсаут-а и Пинот-Ноира био је неочекиван. Грожђе Пинотаге је било изузетно тамне боје, а вино које су створили било је смело и високо танин и антоцијанин —Ништа од својих родоначелника. Упркос разлици у укусу, Пинотаге ће на крају постати 2. највише засађено грожђе у Јужној Африци .
Пинотажа је некада имала лошу репутацију
С обзиром да је Пинотаге тако продуктивно винско грожђе, произвођачи су са њим често производили врло неквалитетно комерцијално вино. Није помогло то што је Пинотаге био тако мастиљаво грожђе, што је винаријама омогућило да своје вино развуку што је могуће тање. Винари још 1980-их и 1990-их нису схватили да је Пинотаге шкакљиво вино за лечење. Срећом, у последњих 15 година, неколико произвођача се удружило и фокусирао се на смањење приноса усева и користио пажљиве технике производње вина за управљање овим јединственим грожђем.
Најбољи вински алати
Од почетника до професионалца, прави алати за вино чине најбоље искуство пијења.
Купујте одмахПинотаге је густе боје и смелог укуса са нотама соса од шљиве, дувана, купине, катрана и сладића.
Какав укус има велика пинотажа:
Воћни укуси
Члан удружења Пинотаге и винар Дание Стеитлер Јр. каже да је у Пинотагеу уобичајено пронаћи љубичасто воће и црно воће, али повремено ћете окусити невероватне укусе црвеног воћа малине, црвеног сладића, па чак и црвене паприке (у оптималним бербама).
Више о јужноафричком вину
Остали укуси
На сјајним боцама Пинотагеа одушевиће вас укусима осим воћа. Широк спектар других укуса укључује: рооибос, суво лишће, сланину, слатко-кисели сос, хоисин и слатки дуван за луле.
Танин и киселина
Очекујете да ће танини бити смели, али да ће на крају имати слатку ноту - скоро као ароматизирани дим. Што се тиче киселости, грожђе је типично високог пХ (ниска киселост), тако да ће већина винара закиселити вина рано у процесу ферментације, тако да су киселине више интегрисане. Многе винарије у врућим климатским условима, укључујући Калифорнију, Аустралију и Аргентину, закисељавају своја вина. Добро интегрисано закисељавање је неприметно, иако се чини да су неки кушачи осетљивији на ову особину од других.
Какав је укус лошег пинотажа:
Пинотажа може ићи врло погрешно јер је тако нестабилна. Када је лоше, мирисаће врло оштро и оштро, готово као одстрањивач лака за нокте . Овај мирис је траг да вино има висок ниво испарљиве киселине (ВА), што је узроковано високим уделом „лоше киселине“ назване сирћетна киселина. Поред оштрог мириса, нека вина могу постану претерано извучени што је процес где вино предуго троши на коре и семе. Прекомерно вађење Пинотаге учинит ће вино окусом изгорјелог катрана.
СТРУЧНА ЧИЊЕНИЦА: Занимљиво је приметити да су коже Пинотагеа толико богате танином, антоцијанином и цијанидином да ће многи винари у Јужној Африци ферментирати вина брзо и вруће (да би се смањио крут танин), а затим завршити ферментацију одвојено од коже.Извори
Додатне информације за овај чланак добили смо од Дание Стеитлер Јр. Винско имање Каапзицхт и Удружење пинотажа у Јужној Африци
воћно црвено вино није суво