Коњак је ракија направљена од грожђа од белог вина узгајаног у француској регији Коњак. Научите како пронаћи одличан коњак разумевањем региона, класификација старења, главних брендова и шта треба тражити на етикети.
Соба за врло мало срећника. Тхе Амбасада коњака у Кошицама у Словачкој са хиљадама различитих коњака ракија.
Шта је коњак?
Сав коњак је ракија, али није сва ракија коњак.
Коњак је винска ракија од грожђа из француске регије коњака (регије северно од светски познатог Бордоа!). Овај регион је контролисана ознака порекла или АОП (Аппеллатион д’Оригине Протегее), са многим правилима и прописима који регулишу квалитет свих стилова коњака.
Ово је добра ствар.
Значи да сваки коњак који попијете има печат аутентичности. Погледајмо ближе коњак и детаље грожђа у основи производње ове ракије светског гласа.
Најбољи вински алати
Од почетника до професионалца, прави алати за вино чине најбоље искуство пијења.
Купујте одмах
Грожђе коњака
Постоје три главне сорте грожђа од белог вина које се користе у производњи коњака:
какво је вино мосцато
- Треббиано Тосцано (познат као Угни Бланц „ооо-нее блонк“ у Француској)
- Фолле Бланцхе
- Цоломбард
Угни Бланц чини 98% од 196.000 хектара у региону (79.600 хектара - четвороструко већа од долине Напа!) И повремено се меша са Фолле Бланцхе или Цоломбард. Виноградари такође имају могућност употребе до 10% осталих сорти грожђа, које укључују ретке сорте Фолигнан, Јуранцон бланц, Меслиер Ст-Францоис, Монтилс или Семиллон.
Пре Ракије, Коњак је Вино
Пре него што постане коњак ракија, бело грожђе ферментира у вино. Будући да је регион тако кул, грожђе Треббиано даје врло кисело грожђе са ниским нивоом слаткоће, што значи да су вина врло трпка са ниским нивоима алкохола (7–9% АБВ).
Једна од посебности ове врсте винарства је што је произвођачима коњака забрањено цхаптализе (додајте шећер) или додајте сумпор њиховим винима, то осигурава да је основно вино чисто, без адитива који могу утицати на дестилацију.
натријум сулфит вс натријум сулфат
По завршетку алкохолне ферментације, вина такође пролазе кроз процес тзв малолактична ферментација. Малолактична ферментација је процес у којем се киселина јабучне киселине у вину претвара у млечну киселину кремастијег окуса. Процес такође благо смањује киселост вина на бази коњака.
Коњак се често ужива у округлој чаши скоро у облику кугле како би се боље сакупиле сложене ароме духа. Најприкладнија чаша за коњак је а стакло у облику тулипана. од стране Јохан Ларссон
Коњак је дестилован у специјалном облику Цхарентаис Пот Стиллс
Континуирана дестилација (како се праве џин и вотка) забрањена је у производњи коњака. Уместо тога, произвођачи се придржавају давно успостављене методе двоструке дестилације са посебном врстом алембиц лонца, који се и даље назива „бакарни шарени”.
Дестилација започиње 1. новембра, а потребно је да се заврши пре 31. марта. Одлежавање коњака тада почиње 1. априла након бербе. Од овог датума рачунамо старост коњака (изузев бербе коњака, која је означена као датум бербе).
Дух који се тада јавља Французи називају ракија („Ох дух вее“), или „вода живота“, и има максималан садржај алкохола од 72,4% АБВ (148,4 доказа). У овој фази, коњак је потпуно прозиран (бистар) са врло концентрираним воћним аромама попут брескве.
„Боја коњака“ долази од старења
Коњак своју боју и богате ароме карамеле, карамеле, коже, кокоса и зачина добија од старења храста. Храстова бурад традиционално потичу из шума Лимоусин и Тронцаис, мада данас могу доћи и од других места.
За коњак се користе две врсте храста: храст китњак и лужњак. Познато је да храст китњак ослобађа мање танина (што може учинити коњак адстрингентом) и више метилокталактона (ака „Виски лактон“, који су ударна једињења који одају ароме дрвета, коле и кокоса). Ево неколико чињеница о одлежавању коњака:
- Еаук де вие мора да стари најмање две године да се зове Коњак.
- Боја може постати тамнија како коњак стари (мада постоје случајеви врло старих коњака старих у старом дрвету који имају врло бледу боју!)
- Различите врсте коњака, укључујући ВС, ВСОП и КСО, специфицирају различите захтеве за старењем.
- Део еаук-де-вие испарава током старења (око 2% укупног залиха - еквивалентно 22 милиона боца годишње!).
- Додаје се чиста, дестилована или деминерализована вода коњаку да направи готов производ који је 40% АБВ (мада неки произвођачи продају одлежале коњаке са „чврстоћом бачве“ на око 50% –60%, где је испаравање природно смањило АБВ) Коњак Гросперрин )
- Испаравање алкохола се поетично назива „Анђелов удео“.
- Употреба карамелне боје, буисе и шећера дозвољено је прилагођавање укуса / изгледа коњака пре пуштања. Боисе се ствара кувањем дрвене сечке у води, а затим уклањањем иверја и лаганим смањивањем преостале течности. Иначе, ове методе се озбиљно мрзе у фином коњаку, али су прилично распрострањена велика производња ВС где је тамнија боја повезана са квалитетом.
да ли црвено вино треба у фрижидеру
Врсте коњака настају мешањем
Већина ракија коњака које познајемо су мешавине. То је магични посао мајстора подрума: да комбинује и споји стотине различитих еаук-де-вие и да створи савршено уравнотежене мешавине са типичним карактером сваког произвођача. Данас су на тржишту три примарне врсте коњака:
Врсте коњака
- В.С. Врло посебан (најмање две године старење бачве )
- В.С.О.П. Веома врхунска стара бледица (најмање четири године старења у бурету)
- Кс.О. Ектра Олд (најмање шест година старења бачве, али закон ће се променити, а од 2018. то ће бити 10 година)
Поред примарне три врсте коњака, постоји још неколико имена и наслова који се користе на боцама са коњаком, као што су: Премиум (ВС), Ектра (у суштини ВСОП - са одлежавањем од најмање шест година), Наполеон (између ВСОП и КСО), Винтаге ( један берба коњак), Ресерве Фамилиале (породични резерват), Трес Виеилле Ресерве (врло стари резерват), Ектра, Хорс д'Аге и Херитаге (који могу да старе 40, 50, 60 или више година!). Ове поменуте спецификације помно надгледа француски одбор за апелацију.
Брендови користе друга имена попут „црног“ или „двоструко храстовог“ или „врло финог коњака“ за пласирање својих ракија коњака у знак посебне серије (што може бити чак и рецепт који укључује додавање боје карамеле или шећера!).
Дакле, ако желите званичну ознаку квалитета, погледајте званичну класификацију и узмите белешке произвођача за ту бочицу.
Брендови коњака
Када почнемо боље да познајемо свет коњака, сазнајемо да постоје четири велика брата - они су највећи познати брендови коњака. Ова четири бренда владају преко 90% тржишта у свету. Пети по величини, Цогнац Цамус, још увек води једна породица.
Највеће марке коњака:
- Хеннесси
- Мартелл
- Реми Мартин
- Цоурвоисиер
У региону постоји 4.451 виноградар, али је само неколико (око 350) створило марку и под њиховим именом продаје коњак. Око 300 од ове „неколицине“ су мали произвођачи.
Већина произвођача своја основна вина и еау-де-вие продаје већим брендовима, задржавајући мали део за себе. Неки продају само неколико хиљада или неколико стотина боца годишње, а већина не извози!
Ако посетите регион, открићете врло занимљиве органске, чак и једнаке биодинамички произвођачи! Коњак је заиста дивна и велика индустрија коју чини око 16.800 активних појединаца, а више од 50.000 људи живи од производње коњака. То је симбиоза између великих и малих произвођача. Једно не би постојало без другог.
Регија коњака
Коњак се може производити само у малом региону Француске, око 100 км северно од Бордоа - углавном у департману Шарант и Приморска Шарента. Производи се на левој страни окруженој Атлантским океаном, а на десној подножју Масива Централ.
Средином 19. века, господин по имену Хенри Цокуанд, професор геологије, проучавао је земљиште у региону и развио класификацију тла засновану на квалитету еау-де-вие (вода животињски провидног духа коју добијамо другом дестилацијом) да би свако тло могло да произведе. То је оно што је иницирало идентификацију различитих подрегија коњака.
Црус оф Цогнац
Велики шампањац (око 17% производње)
Лагана еау-де-вие са претежно цветним букетом. За постизање пуне зрелости потребно је дуго одлежавање у храсту. Земљишта имају меку креду, са рубним деловима тврђег кречњака, песка и глине.
Ситни шампањац (око 22% производње)
Слично Гранде шампањцу, али без изузетне финоће. Земљишта су овде слична Гранде Цхампагнеу, али мекана кредна подручја су дубља и мање порозна, што мења начин на који биљке добијају хранљиве материје.
Границе (око 5% производње)
Најмања цру, која даје фину и округлу еаук-де-вие, са врло глатком аромом љубичица.
Пераје Боис (око 43% производње)
Округла, гипка еау-де-вие која прилично брзо стари са аромом свеже пресованог грожђа.
Бонс Боис (око 12% производње)
Ови еау-де-вие брзо старе.
Обично дрво (око 1% производње)
Слично Бонс Боис-у, али рустикалнијег карактера.
Сваки цру (регион) има специфичан карактер и даје различите ароме вину и еау-де-вие-у. Ако на етикети не видите ниједно од ових имена, готово је сигурно мешавина различитих остарелих еау-де-вие из различитих подручја. Иако такође можемо пронаћи појединачне сортне ракије од коњака из сваке крупице. Узбудљиво! Ако је на етикети написано „1ер Цру“, то је коњак искључиво из шампањца Гранде.
Фини шампањац на етикети означава мешавину Гранде и Петите шампањца, са минимално 50% Гранде шампањца. 
Виногради Угни Бланц (звани Треббиано Тосцано) у зими коњака. фотографија љубазношћу амбасаде коњака.
Цогнац’с Херитаге анд Терроир
Трговци из Скандинавије, Уједињеног Краљевства или Ирске заљубили су се у регион и у њему су стварали компаније. То је разлог зашто многа имена брендова у коњаку нису француска (нпр. Рицхард Хеннесси - Ирац, Јеан Мартелл је био из Јерсеија, Ларсена, Браастада, Бацхе-Габриелсена, Биркедал Хартманн - сва норвешка имена!). Ово такође објашњава зашто су нивои квалитета ВС, ВСОП и КСО на енглеском језику.
Занимљиво је да се само 2–3% коњака продаје у Француској и готово сва производња коњака се извози. Највеће тржиште су САД (са јаком заједницом Афроамериканаца, попут оних који пију ВС квалитет у клубовима), затим су следећа највећа тржишта Сингапур и Кина.
колико чаша вина у магнуму
У региону ћете приметити да употреба речи Шампањац није случајност. Земљишта су врло слична оном региону на североистоку Француске - глиновита, креда, танка и пуна кречњака. На француском, Велики значи велико и на овом подручју налазимо већа брда. У Петите Цхампагне има мањих брда.
Боис ор тхе Воодс су преведени на следећи начин: фино, добро и обично дрво. Једноставно објашњење је да је пре засадања винограда у региону било пуно густе шуме и да се придеви не односе нужно на квалитет. Иако да будемо поштени, много мање финог коњака долази из ових региона због класификација, присуства на тржишту и престижа подручја Шампањца и Бордериеса.
На крају, ево неколико датума који показују напредак и историју коњака:
- Разграничена регија за производњу коњака основана је 1909. године
- Уредба из 1936. године помињала је дозвољене сорте грожђа за употребу у производњи вина
- 1938. године коњак је почео да користи шест производних округа