То је права њујоршка љубавна прича: Том Цолиццхио и Лори Силвербусх упознали су се 1994. године када је она, студент филмске школе, радила као сервер у кафани Грамерци, био је кувар ресторана и власник. Предложио је 2001. док су били у реду за сендвиче у ресторану Сецонд Авенуе, а остало је историја: Напустио је Грамерци да прошири своје царство угоститељског царства, које сада обухвата сезонски вођене њујоршке ресторане Црафт, Риверпарк и Темпле Цоурт (сви победници од Вине Спецтатор ’С Бест оф Авард оф Екцелленце), као и некретнине Лонг Исланд, Лас Вегас и Лос Ангелес. Филмови Силвербусх-а наишли су на критике, укључујући и филмове из 2012. године Место за столом , документарни филм о несигурности хране.
До 2016. године, са два растућа сина - Луком, сада 10-годишњим, и Матеом 8-годишњим, породични стан у западном селу постајао је тесан. Планирали су да обнове, а затим су се предомислили. „Помислио сам у себи:„ Зашто то радим? Зашто трошим новац на изнајмљивање које нисам у свом власништву? ’“, Сећа се Цолиццхио. „Рекао сам,„ Морамо да одемо одавде. “
Било је време да се крене даље - не само из стана, већ и са Менхетна. „Квартови су постајали све више раслојени“, каже Силвербусх. „Нисам осећао да би нам то донело ону дивну ствар коју добијате за одгајање деце у Њујорку: Треба да одгајате правог Њујорчана. Прави Њујорчанин за мене није неко ко је само икада срео људе који изгледају и звуче и мисле управо онако како он или она чини управо супротно. '
најбоље вино са мексичком храном
Открила је занимљиву кућу на продају у Бруклину. Смештена на осунчаном блоку утврде Форт Греене, обрубљеним дрвећем, четвороспратница у градској четврти која је обележена 1852. године имала је сјајне кости, али је очигледно захтевала посао. Сећа се онлајн пописа: „Знате када показују само спољашњост куће, то је заиста лош знак за унутрашњост“, смеје се. „Али за нас је то био добар знак“ - то им је дало карташ. И одмах су их привукли суседство, живописна комбинација културне и социоекономске разноликости.
Уз помоћ Бентел & Бентел Арцхитецтс, морали су да раде на историјски верној рестаурацији која је укључивала модерне додире попут прозора са сликама од пода до плафона на прва два спрата и сјајне топлоте.
да ли хладите цабернет саувигнон након отварања
„Велика одлука је била, куда иде кухиња?“ Каже Цолиццхио. „Вероватно смо прошли кроз 40 различитих изгледа.“ На крају су му посветили ниво баште, усидривши простор у мастиљасто плавој прилагођеној млинској обради, храбар избор за простор који није окупан природном светлошћу.
Кухиња од 685 квадратних метара садржи одсевајуће светло-тамноплаве боје Фарров & Балл, палету Лацанцхе, умиваоник на фарми Кохлер, ДеВол висеће светиљке, Цле-ове ручно сушене мароканске зидне плочице Зеллиге и лакирани месингани Лацанцхе хардвер. (Ти Цоле)„Нису сви блузи створени једнаки“, примећује Хадлеи Виггинс-Марин, која је дизајнирала и украсила унутрашњост куће. „Та специфична плава боја заиста је дубоко проучавана. Желео сам да будем сигуран да ће пигмент и завршни слој одражавати што више светлости и да га неће усисати. “ Ормариће је ручно осликала за четкарске, светло упадљиве текстуре, додала је подове од белог храста и суптилно луминисцентне мекобеле зидне плочице.
У мају 2019. године, Цолиццхио је постојећи камин у соби претворио у роштиљ на дрва. Његове близаначке фиоке хладњака за вино су суседне. Генерално је момак који сада пије, уживајући у тренутним издањима издавача Лонг Исланда као што су Мацари, МцЦалл и Лиеб. Ипак, каже, „Мислим да вам није потребна прилика да отворите добру боцу вина.“ На недавној вечери, служио је Дунн Цабернет Саувигнон Ховелл Моунтаин 1986.
Домаћа кухиња углавном пада на резиденцијалног кувара. „Током недеље је ужурбано“, каже он. 'Деца се морају хранити, а ја имам једног врло избирљивог изјелица.' Викендом би могао да изађе на пољопривредно тржиште. „Никад у глави немам мени, што моју жену излуђује, али не знам шта желим док то не видим.“ Његови оброци често садрже обилно свеже зачинско биље из дворишта у дворишту - нешто што сигурно није имао на Менхетну. (Окушајте се у Цолиццхио-овом пиканту Остриге на жару са маслацем од рампе лимунског Чилеа , са овим рецептом доступан искључиво на винефолли.цом.)
„Устајем ујутро у шест, два сата сам у башти, а онда ми почиње дан, и то је само много бољи дан“, каже он. 'То ме толико радује.' Приступа 'уради сам' баштованству, приступа са мером поштовања према својственој мудрости ствари које расту у земљи. „Не знам у шта ће тачно прерасти“, примећује он. 'Само их треба пустити да расту.'
Унутар дома Цолиццхио-Силвербусх
Фотографије: Ти Цоле
Проп стилиста: Хадлеи Виггинс-Марин
Коса и шминка: Мичико Борберг / Брајан Бантри
За свакодневно пиће, укуси Цолиццхиа иду ка Цабернет Франц и лаганим белцима са Лонг Исланда. Кад му се прохвати, обично је то калифорнијски Цабернет, Бургундија или Рона. Две ладице за вино под контролом температуре компаније КитцхенАид (марка коју је кувар повремено промовисао) чувају залиху пића које сада садрже.
унци у боци вина
У мају 2019. године, Цолиццхио је подигао камин и претворио га у моћан роштиљ на дрва из компаније Нортх Форк Иронворкс. Нова огњишта савршена је за печење одрезака, пилетине или, као што је овде приказано, острига на половини љуске монтиране са мешавином путера, лимунског конита, калабријских чилеа и рампи, куваних само док се путер не отопи и не пропухне.
које вино иде уз јагњетину
„[Кухиња је] најужи део куће, па смо знали да желимо да остане отворена“, каже Цолиццхио. Изложене полице од дрвета показују породичну колекцију кувара и посуђе са етикета попут ЦБ2, Виетри, И. Годингер & Цо и Јоно Пандолфи.
„Била нам је потребна трпезарија која је била већа, па када радимо породичне догађаје и буде 12, 14 људи, заправо можемо људе окупити за једним столом“, објашњава Цолиццхио. Смештена изнад лета изнад кухиње, прозрачна соба садржи сто и столице од БДДВ-а и прозоре од пода до плафона, обложене челичним оградама компаније Хопес с погледом на палубу, опремљене решетком МцНицхолс Гиа.
Згодан мокар бар сидри један крај трпезарије.
Цолиццхио узгаја низ биљака, цвећа и дрвећа у дворишту у дворишту.