Драги докторе Винни,
Како вино, направљено од грожђа, може имати укус грејпа или неког другог воћа?
—Нил, Роттердаме, Холандија
Драги Нило,
То је једна од збуњујућих ствари о вину. Одакле потичу сви укуси грејпа (и трешње, зачина, чоколаде, дувана и тако даље)?
Грожђе само по себи има ароме који би вас могли подсетити на друге укусе или мирисе, а ферментација, поступак којим квасац претвара шећере у соку од грожђа у алкохол, откључава хемијска једињења која деле и друго воће и храна. Постоје десетине, ако не и стотине једињења попут естара, пиразина, терпена, тиола, лактона и још много тога што се може наћи у вину, а ако почнете да их мешате и подударате, добићете сложеније ароме и ароме. Храстове бачве такође додају ароме попут зачина, карамеле, тоста и кедра када вина одлежавају или ферментирају у њима.
Вински критичари и љубитељи вина развили су језик за комуникацију о вину, који укључује описивање укуса и мириса на које их вино подсећа. А то није својствено само вину: пивци, љубитељи шкотског шкота и зналци кафе само су неки од људи посвећених одређеном напитку или храни који их користе снажним речником да би их описали.
—Др. Винни