Како одабрати шампањац? Бићу искрен ... није лако.
На првом месту, шампањац није јефтин, па не можете да се заваравате. Поред тога, методе производње шампањца, регионалне разлике и жаргон за етикетирање могу већину нас учинити прилично застрашујућим.
Од хиљаде пјенушавих вина од шампањца произведених сваке године, у основи постоје 4 стила која треба знати.
Овај чланак помаже у идентификовању важних ствари на које треба обратити пажњу на етикети (или током истраживања) како бисте одабрали шампањац. Дакле, без обзира да ли волите кремасти, препечени стил „схампи“ или волите да је сув и мршав, моћи ћете да пронађете оно што тражите!
Прво се склонимо с једне ствари: нису сва пенушава вина шампањац. Шампањац се изричито односи на пенушаво вино произведено у региону Шампањ, у Француској.
Ако желите да сазнате више о одабиру пенећих вина, прочитајте овај чланак!
Ниво слаткоће
Сав шампањац је означен речју која означава ниво слаткоће.
Основе учења вина
Набавите све неопходне алате за соммелиер за ваше винско образовање.
списак слатког црвеног винаКупујте одмах
Брут Натуре, Ектра Брут, Брут, Ектра-Дри, Дри и Доук
Слаткоћа у шампањцу је за разлику од слаткоће у вину. Долази у облику заслађене „дозе“ (мешавине вина и шећера или мошта грожђа) која се додаје на крају друга ферментација (део који прави мехуриће).
Дозирање је неопходно јер киселост је толико висок, да се не може пити (или попут пијења равног сока од лимуна).
Да бисте знали, већина шампањца производи се на нивоу брут слаткоће.
Погледајте Потпуни ниво слаткоће
Сазнајте тачне бројеве нивоа дозирања (слаткоће) у Шампањцу.
Погледајте Водич
Стил
Стандард, Бланц де Бланцс, Бланц де Ноирс, Росе
Постоје 3 примарна грожђа која се користе за производњу шампањца, а то су Цхардоннаи, Пинот Ноир и Пинот Меуниер. За оне који знају, ту су и 4 знатно ређа грожђа шампањца: Арбане, Пинот Бланц, Петите Меслиер и Фроментеау (звани Пинот Грис).
Како се ово грожђе користи (или не користи) даје нам траг према стилу. Ако Шампањац нема наведен стил, можете претпоставити да је произвођач направио мешавину сва три грожђа у белом (белом) стилу.
Бело бело
(бело бело) Ово је бели шампањац направљен од 100% белог грожђа. У Шампањцу то значи да је вино 100% Цхардоннаи. Бланц де Бланцс обично има више укуса воћа налик лимуну и јабуци.
Постоји, наравно, неколико ретких изузетака од овог правила са неколико врло ретких грожђа (у истој регији), укључујући пинот бели, Петите Меслиер и Арбане, али у највећем делу Бланц де Бланцс је 100% Цхардоннаи.
бело и црно
(бело црно) Ово је бели шампањац направљен од 100% црног грожђа.
калорија у чаши белог вина
У шампањцу то значи неку комбинацију само пинот црног и / или пиноа менијеа. Бланц де Ноирс обично има више укуса јагоде и беле малине.
Пинк
Ружичасти стил се обично прави мешањем белог шампањца са мало црног вина Пинот Ноир или Пинот Меуниер.
Црвено вино направљено за шампањац веома се разликује од црног пинота којег бисте се могли сетити. Његова сврха је да пружи чисте воћне ароме попут јагоде и малине по укусу. Вина су трпка, со низак танин и врло високу киселост.
За прављење росе-а није потребно пуно црног вина, а неколико произвођача користи ружичасти пинот од 10% или мање за ружичасто шампањац.
САВЕТ За оне који знају, неколико произвођача прави мирна црвена вина у Шампањцу. Погледајте Валлеи де ла Марне!
Старење
Винтаге вс. Нон-Винтаге Цхампагне
О којем се најмање говори, а најважнији фактор који утиче на укус шампањца је колико дуго одлежава.
Старење шампањца на „тиражи“ ( на талогу ) даје му више крухастих, пржених и орашастих мириса - истакнути сјајни шампањац .
Познато је да најбољи произвођачи, са најдражим винима, старају своја вина на „тираге“ чак 5–7 година пре пуштања у промет. Иако се време тираге обично не наводи, видети бербу на етикети је траг.
Иначе, ако желите да сазнате више о томе како се прави шампањац, погледајте овај други чланак.
- Не-берба: Старост најмање 15 месеци. Шампањац без бербе (НВ) постоји да би произвођачи сваке године направили доследан стил куће (без обзира на квалитет бербе те године). Већина НВ шампањца је воћнија и мање хрскава од њихових винтаге стилова.
- Берба: Одлежала најмање 3 године. У посебне године када је берба нарочито добра, произвођачи производе вина са једном бербом. Већина се одлучује за кремасти и квасни стил у овој категорији старења.
Регионална класификација
Премиер Цру, Гранд Цру, Остали Цру
Још једна карактеристика многих боца шампањца је назив комуне који означава место узгоја грожђа.
какво се вино марсала користи за пилећу марсалу
Постоји стотине комуна, али само 42 имају винограде Премиер Цру, а само 17 винограде Гранд Цру!
Класификације Премиер Цру и Гранд Цру показатељ су да су виногради показали способност да производе изузетно винско грожђе које производи висококвалитетне шампањце.
Наравно, многи стручњаци верују да их има неколико друга вина (друга крчка), која су подједнако вредна, али ако имате вино са једном од ових класификација, то ће бити сигурна опклада.
сломљена плута у винској боци
Класификација произвођача
Руковање комбајном (РМ), Руковање трговцима (НМ) итд.
На етикети можете пронаћи како одабрати шампањац на основу произвођача.
Дакле, ако подржавате независне продуценте, можете то да урадите. Шампањац класификује своје произвођаче, а у основи постоје 3 врсте: Маисонс (велики момци), Задруге (средњи момци) и Вигнеронс (мали момци).
Врсте произвођача у Шампањцу
Куће
Мезони су велике куће за шампањац (Моет, Веуве Цлицкуот, Перриер, Боллингер, итд.), А грожђе доносе из целог Шампањца. Ево термина на етикетама који се често повезују са Меисонима и другим великим произвођачима:
- НМ „Негоциант Манипулант“ Произвођач који купује цело или мало грожђа од других узгајивача. Све мање од 94% воћа са имања мора бити означено НМ. Маисон Цхампагне је означен овом произвођачком класом, али није реткост да се произвођач шампањца такође види под овом класификацијом.
- МА „Маркуе д’Ацхетеур“ звани „Купац је сопствена марка“ је велика продавница или ресторан који купује готово вино и продаје га под њиховом приватном етикетом. Ако сте икада видели да супермаркет има свој бренд или модни бренд, ово је вероватно МА.
- НД „Негоциант Дистрибутеур“ Купац који етикетира и дистрибуира шампањац који није ни узгајао ни производио.
Задруге
Задруге се налазе у одређеним селима у Шампањцу и праве цувее са више узгајивача у истом региону (бтв, Ницолас Феуиллатте, звани Ницки Фоо, је највећа задруга у Шампањцу!).
- ЦЕНТИМЕТАР „Цооперативе Манипулант“ Кооперација узгајивача која обједињује ресурсе и производи вино под једним брендом.
Виноградари
Вигнеронс су произвођачи или једночлане породице / особе које узгајају своје грожђе на одређеном месту и производе своје вино.
- РМ „Рецолтант Манипулант“ Узгајивач произвођач који користи најмање 95% воћа са имања. Ово се класично сматра типом произвођача шампањца, иако Маисон може да користи ову класификацију на подознаци или бренду.
- ГОСПОДИН „Социете де Рецолтантс“ Синдикат узгајивача који деле ресурсе и колективно пласирају сопствене брендове.
- РЦ „Рецолтант Цооператеур“ Узгајивач-произвођач који има сопствену марку шампањца направљену у задрузи.
Ова карта Шампањца је доступно у нашој продавници!
Купи мапу
Регионал Терроир
Монтагне де Реимс, Цоте дес Бланцс, Цоте дес Бар итд.
Последња и најдубље расправа о одабиру шампањца односи се на место узгајања грожђа. Постоји 5 главних регија за раст Шампањца, а свака је позната по одређеним особинама. Наравно, има много изузетака од ових правила, али углавном ћете пронаћи Шампањце из различитих региона који следе ове особине.
Планина Реимс
Брдо јужно од Реимса са много косих винограда окренутих ка југу или југоистоку који омогућавају винском грожђу да постигне оптималну зрелост. Овде је фокус на Пинот Ноир што доводи до пунијег стила шампањца са већим, богатијим укусима. Подручје садржи 10 од 17 винограда Гранд Цру, укључујући Амбоннаи, Боузи, Верзи, Верзенаи и Маилли-Цхампагне. На пример, престижна марка шампањца Круг користи грожђе из Монтагне де Реимс.
Долина Марне
Долина дуж реке Марне има бројне падине засађене виноградима. Овде постоји само један виноград Гранд Цру, Аы, који се налази одмах испред града који се зове Епернаи. Фокус у Валлее де ла Марне је на Пинот Меуниер грожђе, које овде лакше сазрева (јер може бити хладније), и производи богати стил шампањца са више дима и гљивастих укуса.
Бела обала
Ово је падина која је окренута ка истоку и сакупља сунце. Обала Бланка је првенствено засађена Цхардоннаи и садржи преосталих 6 виноградарских области Гранд Цру из Шампањца. Ово је земља Бланц дес Бланцс, која производи нека од најбољих једно сортних вина шампањца на тржишту.
Цоте де Сезанне
Јужно од Обала Бланка налази се још једна падина на којој има много винограда, са сличном доминацијом у Цхардоннаиу. Упркос потенцијалу овог региона, ова вина ћете углавном наћи уклопљена у веће мезоне.
Цоте дес Бар
Ова регија је далеко од остатка Шампањца на граници између Шампањца и Бургундије.
Ово подручје је углавном засађено црним пинотом и производи богатији стил шампањца, сличан оном у Монтагне де Реимс.
лоше вино иде у кутију
Будући да је ово подручје релативно ново у производњи шампањца, нема ниједан Гранд Цру или Премиер Цру виноград који би могао да разграничи његов квалитет. Тако, обала Бара је одлично место за тражење изузетне вредности.
Последња реч: Ништа за изгубити
Ако сте љубитељ пенушавог вина, шампањац је мерило квалитета и вреди га пробати. Без обзира на то шта купујете, само упамтите ово: најгори сценарио је да га мрзите и претворите у укусну мимозу. Нећемо рећи никоме. Обећај.
Имате још питања о томе како одабрати шампањац? Питајте их доле!