Наше сензорне предрасуде су утиснуте у младости када боје повезујемо са храном. На пример, слатки, зачињени цитрусни укус наранџе повезујемо са наранџастом бојом. Боја хране и пића има толико јак утицај на нашу перцепцију да може утицати на то колико волимо различиту храну и пиће. Ево неколико упечатљивих примера:
Нето
Црвена боја је најчешће повезана са слаткоћом и зачинима. У једном тесту, када је зачињена пасуља пасуља сервирана на црвеном тањиру, забележено је да има највећи фактор пикантности (у поређењу са оном када је сервирана на жутим, белим или зеленим плочама). У другој студији забележено је да је вино ризлинг најслађег укуса када се служи под црвеним осветљењем.
Плава боја поларизира у храни због тога што представља позитивне особине попут антоцијанина и боровница и пропадања (плесни). Изворна фотографија аутора мусеиливм
Плави
У студији спроведеној 1970-их, испитаници су јели одрезак и помфрит под посебним осветљењем. Када је откривено да су шницла и помфрит обојени у плаво и зелено, неки субјекти су се одмах разболели. Чудно је то што су у другој студији вина од ризлинга била мање слатког укуса и више су се волела кад су се служила под плавим осветљењем него под зеленим или белим осветљењем. Коначно, показало се да слатка храна има мање слатки укус под плавим осветљењем.
Уживајте у Маделине-иним онлајн течајевима за учење вина из удобности ваше кухиње. Нијанса толико утиче на нашу перцепцију укуса да може ометати нашу способност да правилно опажамо укус. Од групе винских стручњака затражено је да процени неке узорке цхардоннаи-а и пинот-ноира. Оно што нису знали је да је Цхардоннаи узет и подељен на више узорака, укључујући један обојен у црвено. Када су дегустатори проценили црвено обојени цхардоннаи, идентификовали су белешке дегустације повезане са црвеним вином. Редовна слепа дегустација вина подразумева непознавање вина, али и даље могућност да се види његова боја. „Права“ слепа дегустација значи да не можете видети ни боју вина док је процењујете. То можете јефтино да урадите са повезом на очима или, ако то озбиљно мислите, непрозирном чашом за црно вино. Предност ове методе је у томе што потпуно искључујете своје искуство мириса / укуса од својих природних перцепција повезаних са бојом. Предност дегустације вина је у томе што се у вину могу наћи стотине могућих укуса, што вам ослобађа мозак да открије белешке о дегустацији на које можда никада нисте помислили. Тестирао сам ово са чашом пинот црног (у то време нисам знао да је то пинот), а ево неких занимљивијих укуса које сам смислио и који обично нису повезани са овим вином:
У храни се највише ужива под жутим осветљењем. Модификовали смо бојење фотографије да бисмо илустровали ефекат осветљења. Изворна фотографија аутора Научите моје технике за дегустацију вина
Боја = арома вина
Тхе црна чаша за дегустацију Риедел-а искључује осећај мириса и укуса од визуелних надражаја. Исти ефекат се може постићи повезом преко очију. Вежбајте „истинско“ слепо кушање
Последња реч: Погледајте Боја на делу
Следећи пут када одете у прехрамбену продавницу, погледајте око себе и погледајте како боја утиче на сваки одељак продавнице. На пример, узмите у обзир боју лименке пасуља коју више волите и амбалажу која се користи на вашој омиљеној марки чипса. Која се боја користи на дијеталним брендовима (кладим се да ћете видети пуно беле и светло плаве!). Сви ови фактори се удружују и утичу на наше склоности у оквиру дисциплине која се назива сензорне науке и то је поље које се брзо шири.
Следеће: Много боја вина
Стекните боље разумевање боје вина тако што ћете видети спектар боја које вино нуди, заједно са неколико објашњења о томе како ове боје постају у вину.
Комплетна карта вина
Извори