Више од 20 година, извршни кувар Рицхард Велланте води колекцију легалних морских намирница и братских ресторана који се простиру на пет држава источне обале, плус Вашингтон, ДЦ, и укључује осам места које држе Вине Спецтатор Награде за одличне винске карте. Иако је кухиња ланца укорењена у класицима Нове Енглеске, данас менији приказују читав низ прехрамбених производа, укључујући медитерански, корејски, тајландски и кинески.
Природно, често поставља верзију овог питања: Како све то управљате? Одговор није једноставан, али у његовом одговору нема оклевања. Велланте се одмах сети колеџа - времена које је провео у иностранству, у Риму, где се спријатељио са власником малог ресторана и заљубио се у његову посвећеност свакодневном послуживању свеже хране.
„Све је урађено ручно - најбољег квалитета“, каже Велланте. 'И нису то радили само ресторани, већ људи који су живјели у улици, већ људи који су вас довели на вечеру, то је био народни језик италијанске културе.'
како направити добро вино
Иако се Велланте не фокусира на италијанску кухињу, управо тај став покушава да унесе у своје ресторане: „Како поступамо с рибом, како бирамо своје производе и како то покушавамо да пренесемо људима који су испред линије ', каже он. „Оно што покушавамо овде у Легал Сеа Фоодс је да заузмемо тај независни менталитет ресторана и доведемо га у више ресторана које имамо. Уместо да је то са једним рестораном, ја то радим са 35 '.
Тед Акелрод Рицхард Велланте је у компанији Легал Сеа Фоодс 23 године.За обед на Дан сећања, ефикасно управљање групом без одрицања од квалитета такође је заједничка брига домаћина. Да би решио овај проблем, Велланте се осврће на свој рецепт за печене јастоге, сопаре, шкољке и шкољке у комбинацији са кобасицом и сезонским поврћем, које се све кува и служи у истој врећи.
„Када кувате јастога и шкољке, то може бити помало незграпно јер користите три, четири, пет различитих лонаца да бисте понекад све радили одвојено, а ви немате могућност да се комбинација те ароме споји. , 'каже Велланте. „Торба је јединствен начин за кување јастога и шкољки.“ А пошто свако добија своју торбу, свака особа може да одабере своје поврће по избору које прати морске плодове.
Најважнији кораци које треба запамтити су подмазивање врећа и осигурање да су потпуно затворене пре него што их ставите у рерну. „Али кад једном све ставите, заиста не морате толико бринути о томе“, каже Велланте.
За винско упаривање које функционише са јастогом и свим осталим елементима, потпредседник Легал Сеа Фоодса за производњу пића Санди Блоцк тачно зна чему да се окрене: маслачном, али уравнотеженом калифорнијском цхардоннаиу. Са локације са хладном климом у округу Петалума Гап округа Сонома, Цхаппеллет Цхардоннаи Гровер Цоллецтион Цалеса Винеиард 2017 нуди ароме путера, зелене јабуке, тоста и цитруса на баршунасту текстуру, каже Блоцк, „али укупан утицај је суптилан и потцењен. не сукобљава се, нити надјачава било коју морску храну. '
Испод, Вине Спецтатор дели избор недавно оцењених Шардонеја.
Поред своје једноставности, Велланте воли то што оброк ствара осећај да је „време да започнемо летње време да започнемо топло време“. А за оне који не живе поред воде, то је такође привремена замена. Додаје: „Пољубац океана вас само обузима“.
Јастог пеци у торби
Рицхард Велланте Додајте своје омиљено поврће и пеците у кеси са морским плодовима.Састојци
- 1 шоља уља репице или спреј канолиног уља
- 4 велике генеричке смеђе папирне кесе
- Четири јастога од 1/4 килограма
- Мекане шкољке од 1 килограма (парњаци)
- Дагње од 1 килограма
- 12 шкољкаша
- 8 малих и средњих Иукон Голд кромпира
- 2 Видалиа или 8 младог лука
- Роцквеед (опционално)
- 4 класја
- 2 везе лингвица кобасица (или ваша омиљена кобасица), преполовљена
- 2 лименке / боце вашег омиљеног пива
Припрема
1. Загрејте рерну на 375˚ Ф. Папирне вреће темељито науљите изнутра и споља, покривајући све наборе и наборе како би врећице упиле уље.
2. Оперите све шкољке да бисте се решили песка и остатака песка у фрижидеру. Ставите јастоге у замрзивач (не више од 20 минута) да бисте их анестезирали.
колико калорија у вину за ризлинг
3. У лонац са сланом хладном водом (требало би да има укус океана) додајте кромпир и цели лук. Прокувајте, па кувајте још 3 минута. Уклоните поврће из воде, пустите да се охлади, а затим лук четврт.
4. Саставите пециво од јастога равномерним поделом састојака на 4 врећице: ако је случај, дно сваке вреће ставите на дно сваке вреће. Поставите јастога на врх камене траве или на дно сваке вреће. Распоредите шкољке на и око јастога. Ставите кукуруз, кромпир, лук и кобасице у вреће. Све састојке прелијте пивом у вреће.
5. Затворите вреће, ставите на две тацне за лим и кувајте у рерни 20 до 25 минута.
6. Извуците послужавник из рерне и поцепајте отворене вреће, сервирајући из њих. Служи 4.
7 препоручених шардонеја
Напомена: Следећа листа је избор изванредних и врло добрих вина из недавно оцењених издања. Више опција можете пронаћи у нашем Претрага оцена вина .
БОУЦХАИНЕ
Цхардоннаи Напа Валлеи Царнерос 2015
Оцена: 91 | 30 долара
ВС преглед: Велико, богато и маслачасто, нуди укусно пециво од јабука, колач од бадема и зреле крушке. Дуга завршна обрада задржава се уз димне ноте и обиље зачина. Пијте сада до 2021. направљено 3.650 случајева. 'Ким Марцус.'
колико се белог вина напити
ВИНАРИЈА ТЕРЛАНО
Цхардоннаи Алто Адиге Терлано Креутх 2016
Оцена: 90 | 35 долара
ВС преглед: Елегантни, белог, уоквирујућег укуса, глазиране јабуке и воћа печене кајсије, крем од лимунског пецива и освеженог бадема, добро резане киселости. Чист танак каменастих минерала дефинише кремасти финиш. Пијте сада до 2024. године. 4.500 направљених случајева, 300 случајева увезено. —Алисон Напјус
МЕТЗ ПУТ
Цхардоннаи Монтереи Ривервиев Винеиард 2016
Оцена: 90 | 35 долара
ВС преглед: Плишано и зрело, нуди широку лепезу јабучних пецива, сушених укуса брескве и манга који су добро структурирани. Ноте меда и зачина задржавају се на финишу, уз маслене назнаке. Пијте сада до 2021. године. 4.100 направљених случајева. —К.М.
винска земља близу Портланд Орегона
КАНОНБОЛ
Цхардоннаи Сонома Цоаст Елевен 2017
Оцена: 89 | 35 долара
ВС преглед: Плишани стил, слично укусима пецива од крушке и јабуке. Дугачак завршетак је кремаст и добро зачињен, са примесама сушене биљке. Пијте сада до 2021. године. 1.250 направљених случајева. —К.М.
ЦУВАИСОН
Цхардоннаи Напа Валлеи Лос Царнерос 2016
температура хладњака за вино за црвено вино
Оцена: 89 | 26 долара
ВС преглед: Сочно, са јастучастим укусима јабуке, крушке и пецива Фуји који су добро зачињени. Кремасти финиш задржава се са нотама мушкатног орашчића. Пијте сада до 2021. направљено 4.412 случајева. —К.М.
БИСКУПСКИ ВРХ
Цхардоннаи Сан Луис Обиспо Цоунти 2017
Оцена: 88 | 24 долара
ВС преглед: Садржи наговештај лука који се приписује печеном јабучном пециву и укусима сушене крушке. Тангерине детаљи показују на воћном финишу. Попиј сада. Направљено 4.972 предмета. —К.М.
ФЕСС ПАРКЕР
Цхардоннаи Санта Барбара Цоунти 2017
Оцена: 88 | 19 долара
ВС преглед: Зачинско бело, са призвуцима богатства укусима брескве и колача од јабуке. Путасте ноте показују се на кремастом финишу. Попиј сада. 31.342 направљена случаја. —К.М.