Научите како да окусите вино у 4 основна корака. Следећи савети за дегустацију вина соммелијери увежбавају како би прочистили непца и изоштрили способност опозива вина. Иако овај метод користе професионалци, заправо је прилично једноставан за разумевање и може помоћи било коме да побољша своје винско непце.
Свако може да проба вино, све што требате је чаша вина и ваш мозак. Дегустација вина има 4 корака:
мапа долине напа и сонома
- Погледајте: Визуелни преглед вина под неутралним осветљењем
- Мирис: Утврдите ароме кроз ортоназни мирис (нпр. Дисање кроз нос)
- Укус: Процените структуру укуса (кисели, горки, слатки) и ароме проистекле из ретроназалног њуха (нпр. Дисање задњим делом носа)
- Размислите / закључите: Развијте комплетан профил вина који се може сачувати у вашем дуготрајном сећању.
Како пробати вино
1. Погледајте
Погледајте боју, непрозирност и вискозност ( винске ноге ). Заправо не треба да потрошите више од 5 секунди на овај корак. Много трагова о вину је закопано у његовом изгледу, али ако не пробате слепо, већина одговора које ти трагови пружају наћи ће се на боци (тј. Берба, сорта АБВ и грожђе).
2. Мирис
Када први пут почнете мирисати вино, размишљајте од великог до малог. Има ли воћа? Прво размислите о широким категоријама, тј. Лимунима, воћњацима или тропском воћу у белом или, када кушате црвено, црвено, плаво или црно воће. Ако постанете превише прецизни или тражите неку одређену белешку, то може довести до фрустрације. Опћенито, нос вина можете подијелити у три основне категорије:
- Примарне ароме су деривати грожђа и укључују воће, зачинско биље и цветне ноте.
- Секундарне ароме потичу из винарске праксе. Најчешће ароме су деривата квасца и најлакше их је уочити у белим винима: кора сира, љуска ораха (бадем, кикирики) или устајало пиво.
- Терцијарне ароме потичу од старења, обично у боци, или можда од храста. Ове ароме су углавном слане: печени ораси, зачини за печење, ванилија, јесење лишће, стари дуван, сушена кожа, кедар, па чак и кокос.
3. укус
Укус је како користимо језик да посматрамо вино, али такође, кад прогутате вино, ароме се могу променити јер их примите ретро-назално.
Купите премијерно опрему за учење и послуживање вина.
Све што је потребно да научите и дегустирате светска вина.
Купујте одмах- Укус: Наши језици могу открити слано, кисело, слатко или горко. Сва вина ће имати мало киселог, јер грожђе само по себи има мало киселине. Ово варира у зависности од климе и врсте грожђа. Неке сорте су познате по својој горчини (тј. Сиви пинот), а манифестује се као нека врста лаганог, пријатног укуса тоник-воде. Нека бела стона вина задржавају мали део шећера од грожђа и то додаје природна слаткоћа. Слаткоћу никада не можете осетити, јер је само ваш језик може открити. И на крају, врло мало вина има слани квалитет, али у неким ретким случајевима постоје слана црвена и бела.
- Текстура: Ваш језик може „додирнути“ вино и уочити његову текстуру. Текстура у вину повезана је са неколико фактора, али повећање текстуре се готово увек дешава код јачег алкохола, зрелијег вина. Етанол даје винску текстуру јер га доживљавамо „богатијим“ од воде. Такође можемо открити танин нашим језиком, а то су осећај сушења брусног папира или депресора језика у црним винима.
- Дужина: Окус вина је такође заснован на времену, постоје почетак, средина (средњег непца) и крај (завршетак). Запитајте се како је потребно док вино више не буде код вас?
4. Размислите
Да ли је укус вина био уравнотежен или ван равнотеже (тј. Превише кисело, превише алкохолно, превише танинско)? Да ли вам се свидело вино? Да ли је ово вино било јединствено или незаборавно? Да ли су постојале неке карактеристике које су вас обасјавале и импресионирале?
Вежбајте са видеом!
Немате времена да прочитате цео овај текст? Узмите чашу вина и погледајте овај десетоминутни видео о укусу вина.
Погледајте видео
Професионална станица за анализу дегустатора у Риоји у Шпанији.
Корисни савети за дегустацију
Пролазак кроз мирис „вина“: може бити тешко прећи даље од винске ароме. Добра техника је да се смењују мали, кратки њушци и спори, дуги њухови.
Научите да се вртите: Чин усковитлавања вина заправо повећава број једињења ароме која се испуштају у ваздух. Погледајте кратко видео о ковитлању вина .
Пронађите више укуса када кушате: Покушајте премазати уста већим гутљајем вина, праћеним неколико мањих гутљаја, тако да можете изоловати и издвојити ароме. Фокусирајте се на један укус одједном. Увек размишљајте од укуса широке заснованости до специфичнијих, тј. Од општег „црног воћа“ до специфичнијег, „тамне шљиве, печене дудове или џемове купине“.
Брже побољшајте своје дегустацијске вештине: Упоређивање различитих вина у истом окружењу помоћи ће вам да брже побољшате непце, а чини и ароме вина очитијим. Набави лет „укуса“ у вашем локалном винском бару, придружите се локалној дегустационој групи или окупите пријатеље како бисте одједном пробали неколико вина. Бићете шокирани колико ће вам показати раме уз раме различите сорте!
Преоптерећен аромама? Неутрализујте нос њушкајући подлактицу.
Како написати корисне белешке о дегустацији: Ако сте неко ко учи радећи, вођење белешки о дегустацији биће вам врло корисно. Погледајте ову корисну технику на правећи тачне белешке о дегустацији .
Корак 1: Погледајте
Како оценити изглед вина: Боја и непрозирност вина могу вам дати наговештај о приближној старости, потенцијалним сортама грожђа, количини киселости, алкохола, шећера, па чак и потенцијалној клими (топло насупрот хладном) у коме је вино узгајано.
Старост: Како бела вина старе, они теже да мењају боју, постају све жути и смеђи, са порастом укупног пигмента. Црвена вина имају тенденцију да губе боју, постају прозирнија како време пролази.
Потенцијалне сорте грожђа: Ево неколико уобичајених савета које можете потражити у варијацијама боје и обода
- Често ће вина на бази Неббиоло-а и Гренацхе-а имати прозирни гранат или наранџасту боју на ободу, чак и у младости.
- Пинот црни често ће имати праву црвену или рубин боју, посебно из хладније климе.
- Малбец често ће имати ружичасто ружичаст ружичасто-ружичаст рог.
Алкохол и шећер: Винске ноге може нам рећи да ли вино има висок или низак ниво алкохола и / или висок или низак шећер. Што су ноге дебље и вискозније, вероватно је у вину више алкохола или заосталог шећера.
могу ли узети флашу вина у авион
Корак 2: Мирис
Како оценити мирис вина: Ароме у вину готово одају све о вину из сорте грожђа, без обзира да ли је вино било храстово, одакле је вино и колико је старо. Обучени нос и непце могу да одаберу све ове детаље.
Одакле заправо ароме вина?
Ароме попут „слатког Меиер лимуна“ и „коре од пите“ заправо су једињења ароме која се називају стереоизомери и која се ухваће у нашем носу од испаравања алкохола. То је попут налепнице за огреботине и њушкање. Једна чаша може имати стотине различитих једињења, због чега људи миришу толико различитих ствари. Такође се лако изгубити у језику, јер сви појединачне ароме тумачимо на сродне, али мало другачије начине. Ваш „слатки Меиер лимун“ може бити мој „сок од мандарине“. Обоје говоримо о слатком квалитету лимуна у вину. Обоје смо тачни –Само користимо мало другачије речи да изразимо идеју.
Винске ароме спадају у 3 категорије:
Примарне ароме: Примарне ароме потичу од врсте грожђа и климе у којој расте. На пример, Барбера ће често мирисати сладиће или анис, а то је због једињења у самом грожђу Барбера, а не због блиског сусрета са луковицом коморача. Уопштено говорећи, воћни укуси у вину су примарне ароме. Ако желите да видите неке примере, погледајте ове чланке:
- Препознавање воћних укуса у вину
- 6 уобичајених цветних укуса пронађених у вину
- Црвени и тамни воћни укуси у неколико винских сорти
Секундарне ароме: Секундарне ароме потичу из процеса ферментације (квасац). Одличан пример за то је мирис „киселог теста“ који можете пронаћи у брут шампањцу, а који се понекад описује као „крухки“ или „квасни“. Ароме квасца такође могу мирисати на стару кору пива или сира. Друга уобичајена секундарна арома била би арома јогурта или павлаке која долази малолактична ферментација . Све-и-све, неке од ових арома су прилично бизарне .
Терцијарне ароме: Терцијарне ароме (које се понекад називају и „Букети“ ) потичу од одлежавајућег вина. Ароме старења приписују се оксидацији, одлежавању у храсту и / или одлежавању у боци током одређеног временског периода. Најчешћи пример за то је арома „ваниле“ која је повезана са њом вина одлежана у храсту . Други суптилнији примери терцијарних арома су орашасти укуси пронађени у остарелом винтаге шампањцу. Често ће терцијарне ароме модификовати примарне ароме, а свежи плод младог вина мењаће се да би био сушнији и концентрисанији како се развија.
Корак 3: Окусите
Како оценити укус вина: Вежбањем бисте могли слепо да окусите вино према стилу, региону и чак могућој берби! Ево детаља на шта треба обратити пажњу.
Слаткоћа:
Слаткоћу најбоље можете осетити на предњем делу језика у првом тренутку када окусите вино. Вина се крећу од 0 грама по литру заосталог шећера (г / л РС) до око 220 г / л РС. Иначе, 220 ће имати конзистенцију блиску сирупу! Слатка столна вина традиционално се производе само у Алзасу у Немачкој и долини Лоаре од белог грожђа, па ако слаткоћу пронађете у црном вину које није десертно или манисцхевитз, у рукама имате нешто чудно !
- Сува вина Већина људи повукла би линију за сува вина са око 10 г / л заосталог шећера, али људски праг перцепције је само 4г / л. Већина Брут шампањца имаће око 6-9 г /. Ваш просечни складно слатки немачки ризлинг има око 30 или 40 г / л.
- Киселост је важна Вина са високом киселином имају мање слатког окуса од вина са ниском киселином, јер генерално опажамо везу између слаткоће и киселости, а не појединачне делове. Кокса има 120 г / л, али има релативно „сув“ укус због своје киселости! Кока-кола стварно висока киселина је разлог у којој такође можете топити зубе и длаке у њима. Укупна киселост коке је много већа од било ког вина.
Киселост:
Киселост игра главну улогу у укупном профилу вина, јер његов вински фактор има вино, што покреће фактор освежавања вина. Помоћу ових трагова можете утврдити да ли је вино из вруће или хладне климе, па чак и колико дуго може да стари .
Киселост се односи на пХ: У вину постоји много врста киселина, али укупна киселост вина често се мери у пХ. Киселост је укус киселог вина. Киселост генерално доживљавате као осећај истицања уста, пуцања у задњем делу вилице. Вина са високим киселинама често се описују као „тарт“ или „зиппи“. пХ у вину се креће од 2,6, што је кажњавајуће кисело, до око 4,9, што се једва може уочити као трпко, јер је много ближе неутралном мерењу 7,0.
- Већина вина крећу се између 3 и 4 пХ.
- Јако кисело вина су трпкија и укуснија.
- Висока киселост може вам помоћи да утврдите да ли је вино из а хладније поднебље регион или ако је винско грожђе рано убрано.
- Ниска киселина вина имају тенденцију да имају глаткији и кремастији укус, са мање запањујућих квалитета.
- Супер ниска киселина вина ће окусити стан или млохав .
Танин:
Одакле потиче танин грожђа
Танин је карактеристика црвеног вина и може нам рећи врсту грожђа, ако је вино одлежало у храсту и колико дуго вино може одлежати. Танин опажате само на непцу, а само код црних вина осећај сушења налик на памучну куглу.
Танин потиче са два места: од коже и семенки грожђа или од старења храста. Свака сорта грожђа има различит својствени ниво танина, у зависности од свог индивидуалног карактера. На пример, Пинот Ноир и Гамаи имају суштински ниске нивое танина, док Неббиоло и Цабернет имају врло високе нивое.
- Танини грожђа Танин из кожица и семенки грожђа је обично абразивнији и има више зелени укус.
- Храст танини Танин од храста често ће имати глаткији и округлији укус. Обично ударају о непце у средиште језика.
Дегустација храстовог танина у односу на танин грожђа изузетно је тешка, не брините ако га одмах не добијете. Овде је детаљан чланак на тему танина.
да ли црвено вино изазива гас
Алкохол:
Алкохол нам понекад може рећи интензитет вина и зрелост грожђа које је ушло у производњу вина.
- Ниво алкохола може додати прилично мало тела и текстуре вину.
- Распон алкохола од 5% АБВ - 16% АБВ . Вино за сто АБВ испод 11% обично значи нешто са мало природне слаткоће. Сува вина са 13,5% до 16% АБВ биће прилично богата и интензивно ароматизована. Утврђена вина су 17-21% АБВ.
- Ниво алкохола је директно повезан са слаткоћом грожђа пре ферментације вина. Из тог разлога, вина нижег АБВ (испод 11%) често ће имати природну слаткоћу, јер њихов грожђани шећер није све претворен у цугу.
- Топлији региони који расту производе зрело грожђе које има потенцијал да производи вина са вишим алкохолом.
- Вино са ниским и високим алкохолом Ниједан стил није бољи од другог, то је једноставно карактеристика вина.
Тело:
Тело нам може дати наговештај о врсти вина, региону у коме се гаји и могућој употреби старења храста. Тело је обично директно повезано са алкохолом, али мислите на тело као на то како вино „почива“ на вашем непцу. Да ли вам се чини да је то обрано, 2% или пуномасно млеко када га замахнете устима? Та текстура ће приближно одговарати лаганом, средњем и пуном телу вина. Обично ће тело одговарати и алкохолу, али различити други процеси попут мешања талога, малолактичне ферментације, старења храста и остатка шећера могу вину дати додатно тело и структуру.
САВЕТ: Одличан пример „финиша“ из света изван вина је сочан, мастан осећај 20 секунди након гутљаја Цоца-Цоле. 
Пример како можете размишљати о винском телу и како се оно временом мења
Корак 4: Закључак
Ово је ваша прилика да сумирате вино. Какав је био укупни профил вина? Свеже воће са киселинским погоном? Џемасти плодови храста и широке, богате текстуре?
У сценарију када слепо кушате вино, искористили бисте овај тренутак да бисте погодили које је то вино које дегустирате. Покушати домаћин сопствене приватне дегустације слепих да усавршиш своје вештине.
Активирајући мозак када кушамо, мењамо начин на који конзумирамо. Ово су моји пријатељи врло добра ствар.
Набавите књигу!
Ваша паметна вина заслужују да буду на следећем нивоу. Набавите књигу награђену за Јамес Беард!
Сазнајте више