Када је реч о навикама у исхрани и пићу, савети које дају здравствени стручњаци често укључују смањивање ствари које волите и додавање више ствари које не желите у свакодневну исхрану - што није превише забавно за гурмане. Али постоји барем један савет који је обично добро прихваћен: Када пијете вино, требало би да га узимате са неком храном.
Постала је прихваћена мудрост да је вино конзумирано уз оброк здравије од вина које се конзумира само по себи. Али зашто? Вине Спецтатор погледао прошла истраживања и разговарао са стручњацима за исхрану како би то сазнао.
'Не пиј празан стомак!'
Вероватно сте ову фразу чули више пута него што можете да избројите - сви од лекара до добронамерног пријатеља пре великог ноћног провода. Храна у стомаку помаже успорити апсорпцију алкохола у крвоток држећи га дуже у стомаку, што заузврат спречава да брзо постанете алкохолисани (и даје вам веће шансе да избегнете мамурлук касније).
„На празан стомак, ниво алкохола у крви достиже врхунац око један сат након конзумирања пића, а затим опада линеарном брзином током наредна четири сата или нешто више“, Гингер Хултин, регистровани дијететичар и портпарол Академије за нутриционистику и дијететику , рекао Вине Спецтатор путем е-маила. Када се конзумира са оброком, концентрација алкохола у крви не расте тако брзо нити расте.
Пиће са храном у стомаку такође олакшава оптерећење јетре. Када алкохол остане у желуцу, алкохол дехидрогеназа (АДХ) - ензим који постоји и у слузници желуца и у јетри - може почети да га метаболизира. Али ако тамо нема хране која задржава алкохол, он брже прелази у црева, остављајући тако АДХ у јетри да обавља све тешке послове. Дугорочно, прекомерни рад јетре може довести до озбиљнијих проблема, као што су цироза .
како знати да ли је вино зачепљено
Да ли се вино конзумира са храном или на празан стомак такође може утицати на то како се калорије складиште у телу. Ако јетра прековремено ради на преради алкохола до којег желудац није могао доћи (јер тамо није било хране која би задржала алкохол), метаболизам друге хране ставља се на чекање. То може довести до повећаног складиштења масти.
Само пазите да храна коју једете буде на здравијој страни. Ако у трбуху има хране која ће „упити“ део алкохола, али то је нездрава храна, то може довести и до складиштења масти.
када треба пити вина водич
Све је у вези са временом
Можда се чини неинтуитивним, али уживање у вину уз оброк заправо вам може помоћи да пазите на тежину. „Пијење вина на празан стомак може касније повећати унос хране“, рекао је Хултин, позивајући се на малу студију објављену 2007. у часопису Физиологија и понашање , који је открио да је испијање око две чаше вина на празан стомак повећало унос хране за 25 процената при следећем оброку. (Осим тога, иако нико није проучавао тај феномен, вероватно ћете доносити здравије изборе за храну пре него што попијете, уместо после, када неколико чаша може смањити инхибиције и натерати вас да посегнете за чипсом.)
Студије су такође показале да једење док се пије (или то отприлике у исто време) може ојачати здравствене предности вина. 2016. рецензија објављена у часопису Храна и функција проучавао широк спектар променљивих како би боље разумео како облици пијења утичу на људско здравље. Извештај највеће за понети је било да умерено пијење вина уз оброке доноси максималне здравствене користи.
Конкретно, показало је да су кардиопротективни ефекти вина повећани када се конзумира са храном. Разлог зашто - било да је реч о горе поменутим начинима на који се алкохол апсорбује у телу када је храна у питању, одређени начин на који полифеноли вина делују са храном или комбинација фактора - тек треба утврдити.
Храна помаже вину - а вино помаже храни
Верује се да храна не само да чини потрошњу вина здравијом, већ и вино може учинити храну здравијом - бар на неколико специфичних начина. Истраживања су то показала ако случајно једете контаминирану храну, пијење алкохола са њом смањује ризик од тровања храном . „Оно што се дешава са патогенима који се преносе храном је да они уђу у ваш гастроинтестинални тракт и у стомак, а то је изузетно кисело окружење“, рекао је Ранди Воробо, професор микробиологије хране са Универзитета Цорнелл. Вине Спецтатор у интервјуу из 2017. године. '[Кисело] окружење у стомаку, у комбинацији са алкохолом - то је попут двоструког ударања. Два су поготка која деактивирају патогене. '
Вино вам не помаже само у преради. „Током процеса варења и повећања метаболизма, постоји повећана тенденција [за тело] да ствара једињења која узрокују болести, попут слободних радикала кисеоника“, рекла је Катхерине Таллмадге, друга портпаролка Академије за нутриционистику и дијететику и регистровани дијететичар. „Док тело пробавља храну, хранљиве материје у вину - ти полифеноли - помажу у минимизирању штете коју оксидација може да направи или је можда чак и елиминишу. Сузбија негативне процесе варења. '
Мноштво студија појачава ову идеју да пијење вина са храном помаже у варењу. Студија Хебрејског универзитета у Јерусалиму из 2013. године открила је да ћуреће котлете комбинира са црним вином спречио пораст малондиалдехида , молекул слободних радикала повезан са оксидативним стресом, у људској крвној плазми. Отприлике у исто време, друга студија, објављена у Часопис за кардиоваскуларну фармакологију , открили су да испитаници који су пили црвено вино док су јели оброк помфрита и свињских кобасица са високим садржајем масти имали су нижи ниво упале у крвним судовима од оних који су пили друга пића.
Студија објављена на мрежи 2010. године у Бритисх Медицал Јоурнал (сада БМЈ ) показали су да је пијење белог вина уз тежак оброк од фондуе од сира ефикасније у помажући варење него испијање чаја са истим оброком. Годину дана раније, тим португалских истраживача открио је да полифеноли у црном вину покрећу ослобађање азотног оксида, хемикалије која опушта зид стомака, помажући у оптимизацији варења.
И студија из 2008. објављена у Часопис за пољопривредну прехрамбену хемију утврдио да црвено вино помаже стомаку да уклони потенцијално штетне материје налази се у црвеном месу (као и у прженој и прерађеној храни) званом липидни хидропероксиди и малоналдехиди, који се ослобађају током варења.
Даље, дијабетичари могу видети додатну корист ако пију вино уз храну. Према истраживању објављеном 2008. године у Јоурнал оф Биоцхемистри оф Фоод , црвено вино може помоћи пацијентима са дијабетесом типа 2 у правилној метаболизацији шећера и скроба. Међутим, људи са дијабетесом увек треба да разговарају са својим лекаром о пијењу вина како би видели да ли је то право за њих.
Боље заједно
Истраживачи не разумеју у потпуности механизме којима вино и храна утичу на наше здравље, а то значи да не могу са 100-постотном сигурношћу да кажу да су вино и храна увек здравији заједно или зашто. Неки стручњаци кажу да здравствене користи вина потичу на ћелијском нивоу, што значи да није важно када конзумирате вино, баш колико и ви. Али мноштво истраживања сугерише да су у погледу здравствених ефеката вино и храна бољи заједно.
Наравно, постоје нека упозорења у вези с тим, од којих је најмање важно да вино треба јести умерено, а храна треба да буде - углавном - здрава. Тренутно, међутим, мало је доказа да би конзумирање вина са здравом храном могло на било који начин бити штетно - осим од алергијских реакција које би требало процењивати на индивидуалној основи. Иако студије и даље истражују интеракције између вина и хране, они који уживају у проналажењу савршеног парења за своје оброке могу ове синергијске предности сматрати додатним бонусом.
колико црвено вино може да траје након отварања