Очекивали смо да ће се угоститељска искуства у Њујорку и Лос Анђелесу сврстати међу најбоља на свету, али шта је са сценом трпезарије пољопривредне регије са мање од 150.000 људи? То је, на крају крајева, Напа. Али становништво долине оповргава њен положај једног од најпопуларнијих туристичких одредишта ове земље и меке за љубитеље хране и вина. Од јеловника са више курсних кухара до хамбургера који изазивају зависност, добро јести у посети долини Напа дефинисано је само оним за чим жудите.
одчепи флашу вина
Срамота због богатства ресторана која се данас нуди може се пратити захваљујући напорима пионира кулинарства у регији и оних који су изградили темељ који су поставили.
„Била је то пустош“, каже шеф кухиње Пхилиппе Јеанти, мислећи на храну и вино у долини када је стигао 1977. „Проналажење сирових састојака било је веома тешко. Не бих могао да набавим свежу рибу чак ни да сам отишао у Сан Франциско. Све су замрзли. '
Јеанти, која је сада власник Бистро Јеанти, дошла је из Француске да отвори бивши ресторан у Домаине Цхандон у Иоунтвиллеу. На крају је водио Цхандонову трпезарију до врхунске изврсности, али све је почело као бифе. „То је требало да буде излог за пенушаво вино [винарије], а сећам се да је шведски сто био 6,75 долара.“
Куварица Цинди Павлцин отворила је Мустардс Грилл, сада институцију у Напи, 1983. године. „Једини озбиљни ресторани били су Домаине Цхандон и Ауберге ду Солеил“, каже она. 'У Иоунтвиллеу уопште није било хотела. Било је пуно барова, и то су били некако ронилачки барови. Било би туча и слично. Било је дивље. Била је то земља. '
Али промена је била у ваздуху. Павлцин је можда прва засадила башту ресторана у региону, сврставши је међу осниваче покрета од фарме до стола. Локални врт је сада уобичајена пракса на многим местима, јер управо убрани производи постављају дневни ред сезонских менија.
Генерално, трпезарија се развила по регионалним линијама. У северној долини, градић Цалистога, где умирујуће геотермалне воде привлаче посетиоце најмање од 1862. године, задржава лежеран приступ трпези, иако би се то могло променити са новим луксузним одмаралиштима на хоризонту. Са својим величанственим старим винаријама, Света Хелена је дуго била закопчана дестинација за ручавање, мада откако је Тхомас Келлер преузео француску праоницу средином 1990-их, Иоунтвилле је обукао и формалнији плашт. За најдраматичнију револуцију у храни, погледајте град Напа. Некада земља брзе хране и специјалитета са плавим тањирима, сцена за ручавање у центру града експлодирала је у последњих 15 година.
Улога вина за Напа столовима порасла је како је репутација долине као дестинације светске класе порасла. Вина Напа доминирају, као што бисте могли очекивати, али чак и паметно одабране листе од 50 до 100 вина постају све светске. Три ресторана - француска праоница, Ла Токуе и ресторан у Меадовооду - имају велику награду, Вине Спецтатор је највећа част за ресторанске винске програме. Још осам их држи нашу награду Бест оф Авард оф Екцелленце, са још 10 понуђених листа награђених Авард оф Екцелленце. (Погледајте комплетну листу Вине Спецтатор добитници награда у окружењу .)
Да би вам помогли да вас доведете до идеалног јела и вина за следећи Напа оброк, доњи спискови истражују 11 врхунских трпезарија, пресек најбољих у долини.
АУБЕРГЕ ДУ СОЛЕИЛ
180 Рутхерфорд Хилл Роад, РутхерфордТелефон (707) 967-3111
Веб сајт аубергедусолеил.аубергересортс.цом
Отвори Доручак, ручак и вечера, маренда и вечера од понедељка до петка, субота и недеља
Трошак Скупо
Цоркаге 40 долара
Најбоље од награде за изврсност
Ауберге ду Солеил, отворен 1981. године, био је првобитно одредиште долине Напа за романтични оброк и остао је веран тој традицији. Са седиштем у првом реду с погледом на срце долине Напа са обронка брда северно од Рутхерфорда, тешко је победити његова завођења. Кухиња, која је сада 12 година на челу кухара Роберта Цуррија, одржава врхунску форму.
Током лета, сто на тераси испред главне трпезарије једна је од најпожељнијих резервација у том подручју. Унутрашњост је трпезарија формална, али пријатељска, са зидовима боје окер боје и носећим дрветом, што у хладније доба године привлачи амбијент, камин пуцкета. Укупни нивои буке су довољно ниски да омогуће интимни разговор.
Кухиња је богато ароматизована француско-америчка скупштина коју је спретно пренио Цурри, који је тренирао са француским куваром Алаином Дуцассеом са Мицхелиновом звјездицом. Кари богато црпи од обиља калифорнијског свежег поврћа, меса и морских плодова. Порција је довољно, а вечераши имају могућност избора између три прик фике менија за вечеру. Рижото од артичоке са јастогом, иузуом и Пармигиано-Реггиано-ом има добар земљани залогај који се добро слаже са чашом руског речног долине Виллиамс Селием Пинот Ноир 2013. Телетина умотана у сланину у пратњи цапеллетти од бивол рицотта и Романесцо преслатко је богата.
Директор вина Крис Маргерум, 34-годишњи ветеран из Аубергеа, надгледа подрум од више од 11.000 боца испуњен локалним звездама, укључујући Страшило Цабернет Саувигнон Напа Валлеи 2011 и француске селекције попут Винцент Даувиссат Цхаблис Лес Цлос 2012.
Маргерум је фонт локалног вина. „Некад сам се бринуо о Роберту Мондавију [у ресторану]“, каже он. „Трудимо се да покажемо да су вина Напа Валлеи раме уз раме са најбољим у Француској и другде.“
Ауберге је ресторан с пуном услугом, који нуди доручак, ручак и викенд маренду, као и вечеру. То је трајна Напа институција која остаје на врху своје игре.
Аланна Хале Пхилиппе Јеанти, кувар-власник Бистро ЈеантиБИСТРО ЈЕАНТИ
6510 Васхингтон Ст., ИоунтвиллеТелефон (707) 944-0103
Веб сајт ввв.бистројеанти.цом
Отвори Ручак и вечера, свакодневно
Трошак Умерено
Цоркаге 25 долара
Награда за изврсност
Пхилиппе Јеанти отворио је овај шармантни бистро пре скоро 20 година, а храна никада није била боља. Кувар се прославио замршеним тањирима у ресторану Домаине Цхандон, али Бистро Јеанти се бави лежерном француском комфорном храном уз коју је одрастао: цок ау вин, патка цонфит, соле меуниере и слично.
Оно што целодневном менију недостаје у тренду, то надокнађује у души. У сваком залогају можете осетити Јеантиину страст према овим класичним јелима. Цассоулет је декадентна тепсија од белог пасуља, патке, кобасица и сланине, а бифтек ау поивре умириће франкофиле. Паштете су специјалитет, са изузетним креацијама попут фоие грас ау торцхон послужене са Саутернес гелом и бриошом.
Винска карта добро одговара јеловнику, са скоро 350 опција из Калифорније и солидним избором из целе Француске. Цене су умерене, крећу се од 40 УСД за Гротх Саувигнон Бланц Напа Валлеи 2015 до 650 УСД, што је релативна вредност за реткост као што је Јеан Гривот Ецхезеаук 2012.
Ресторан је излог у боји глине у срцу Иоунтвилле-а, са сеновитим двориштем. Унутрашњост је еклектична галерија бакарних лонаца, класичних бицикала, керамичких свиња и јагњади и античких француских знакова. То је сцена која вам подстиче апетит за оним што долази.
Љубазношћу Цхартер Оак Велики део јела у Цхартер Оак обавља се на отвореном огњишту.ПОВЕЉА ХРАСТ
1050 Цхартер Оак Аве., Света ХеленаТелефон (707) 302-6996
Веб сајт ввв.тхецхартероак.цом
Отвори Ручак и вечера, ручак сваког дана, субота и недеља
Трошак Умерено
Цоркаге 20 долара
Цхартер Оак доводи таленте Меадовоода до једноставнијег менија и опуштенијег окружења на некадашњем месту Тра Вигне. Резултат је експеримент у хигх-енд цасуал-у. Концепт је снажно локални, фокусирајући се на елементе који чине Напу посебном, а затим и једноставном. Јеловник је подељен на предјело (6 долара по порцији), „средње“ (16 долара) и главно тржиште (26 долара), сви се послужују у породичном стилу, са сезонским фокусом и поврћем са фарме ресторана. Сирово поврће долази са кремасто ферментираним сојиним умаком. Авокадо са роштиља сусреће се са тракама рабарбаре. Сочно свињско раме служи се уз радич и кељ на жару.
Изложени ентеријер изложени цигле, дрвени столови и кожне столице лепа су допуна елементарној атмосфери, док се запањујући камин од поцрнелог челика на задњем делу трпезарије дешава већином чаробне кухиње. Постоји дугачак бар с погледом на привлачну терасу која седи међу дрвећем. Даље возећи кући концепт места и заједнице, винска карта је у потпуности Напа, организована по субрегиону, са стотинама избора и неким дубоким вертикалима. Цоркаге се одриче када унесете боцу вина Напа Валлеи, сугеришући да ће ово постати место за дружење винара.
Тринетте + Цхрис Јела попут цвекле и бобичастог воћа истичу свеже сезонске производе из властите баште.ФАРМА У ЦАРНЕРОСУ
4048 магистрала Сонома, НапаТелефон (707) 299-4880
Веб сајт ввв.фарматцарнерос.цом
Отвори Вечера, дневна маренда, недеља
Трошак Скупо
Цоркаге 25 долара
Најбоље од награде за изврсност
Смештена усред мирног одмаралишта и спа Царнерос, Фарм ат Царнерос је шик модерна сеоска кућа са опуштеном атмосфером. Ентеријер је светао и прозрачан, изведен у топлим земљаним тоновима, са пријатним камином. Ту је и гарнитура за седење на отвореном која гледа на двориште одмаралишта.
Извршни кувар Аарон Менегхелли снабдева сезонске производе са фарме и врта у летовалишту. Јела показују глобалне инспирације, а храна није узнемирена. Описи менија су једноставни, а делови издашни.
Постоји мени за дегустацију од пет јела (115 УСД, или 200 УСД са спајањем вина), али и а ла царте мени такође има пуно могућности. Истицања предјела укључују глазирани свињски трбух са азијским пирејем од крушака и карамелизованом ендивијом и запечени хамачи са бујним италијанским пасуљем путера, белим коморачем и преливом од зелене богиње. Мени предјела је сажет, али добро изведен. Пачја прса и пилећа прса имају савршено оштру кожу, а туна великог ока наглашена је мирисним дашијем од печурака.
Листа винског директора Зион Цуриел садржи више од 650 избора и она расте. Укључује велики наклон винима из околне регије Царнерос, укључујући Массицан Цхардоннаи Напа Валлеи Хиде Винеиардс 2013 и Боуцхаине Пинот Ноир Царнерос 2013. Постоји много Напа Цабернетс-а, као што је Цонтинуум Цонтинуум Напа Валлеи 2013, и могућности из Италије и Француске, нарочито Бургундије. У цигарама, укључујући одабир Цохиба, Ромео и Јулиета и Асхтон, можете уживати вани.
Патка Аланна Хале са репом и мармеладом од поморанџе у Гоосе & ГандерГООСЕ & ГАНДЕР
1245 Ст. Ст., Ст. ХеленаТелефон (707) 967-8779
Веб сајт ввв.гоосегандер.цом
Отвори Вечера, од среде до понедељка
Трошак Умерено
Цоркаге 20 долара
Награда за изврсност
Овај луксузни пуб озбиљно се бави храном и немојте се изненадити ако угледате једног или два винара. Смештен у непосредној близини Главне улице, ресторан има удобну главну трпезарију која дочарава ловачки клуб за господу, са рустикалним дрвеним подовима и кабинама од црне коже. Отворена кухиња додаје живописно расположење. Ту је и велика наткривена тераса и подрумски бар специјализован за креативне коктеле.
Јеловник нуди велике, богате америчке укусе, али никада се не задовољава предвидљивим. Г&Г пљескавица, са грујером, сланином и ремоуладом, једна је од најбољих у долини, посебно у комбинацији са помфритом од паткиних масти. Печена пилетина је подједнако задовољавајућа, сервирана са кремом од смрча, прженим маитакес и уштипцима од патке. Не сме се пропустити хоботница са роштиља са димљеном тапенадом и аиолима од зеленог белог лука.
Винска карта је паметна селекција боца од 300 плус, умерених цена и углавном посвећена Напи. Постоји прегршт старијих вина - на пример, Цолгин Цариад Напа Валлеи 2005 - али већина избора су новија издања, укључујући реткости попут Стони Хилл Гевурзтраминер Напа Валлеи 2015.
како направити крем сос од белог вина
Директор вина Пхилип Харвеи Ла Токуе Рицхард Матусзцзак надгледа листу од 2.100 боца, са више од 400 избора Напа Цабернет-а.ДОДИР
1314 МцКинстри Ст., НапаТелефон (707) 257-5157
Веб сајт ввв.латокуе.цом
Отвори Вечера, свакодневно
Трошак Скупо
Цоркаге 25 долара
Велика награда
Ла Токуе отворен је 1979. године на траци Сунсет Стрип на Беверли Хиллсу, мигрирајући према северу до Рутхерфорда 1998. године. Затим је 2008. кувар Кен Франк преселио операције у врхунски хотел Вестин Вераса у центру Напе и овај трећи дом, модеран у обе декорације. и кухиња, је Франкова најбоља понављања.
Франкова храна заснива се на француској гастрономији. Дегустацијски јеловници крећу се од четири (80 УСД) до девет јела (195 УСД), од којих се свако окреће током годишњих доба и садржи неке од Франкових основних предмета, попут фоие граса и тартуфа. Не сме се пропустити Франково јело с потписом, увек у понуди: исечена њујоршка трака сервирана преко бисера тапиоке Фисцалини Цхеддар - каприциозан поглед на рижото - завршен сосом од црвеног вина.
Чак и међу куварима који кувају у винској земљи, Франк га изузетно занима и то показује. Уз свако јело на менију нуде се вински парови. Винска карта ресторана награђена Гранд Налогом, коју је уредио вински директор Рицхард Матусзцзак, нуди импресивних 2.100 боца. Постоји 400 избора Напа Цабернет Саувигнона - укључујући вертикале из Опуса Оне, Харлана и Страшила.
Друге могућности се крећу од познатих имена попут Роберта Мондавија Цабернет Саувигнона 2013 до опскурних попут Моороодуц Пинот Ноир Морнингтон Пенинсула 2013, из Аустралије, па чак и блага попут Цхатеау Моутон-Ротхсцхилд 1945 (16.500 УСД). Ла Токуе се лако сврстава у најупечатљивија вина и храну у граду Напа.
МОРИМОТО НАПА
610 Маин Ст., Напа
Телефон (707) 252-1600
Веб сајт ввв.моримотонапа.цом
Отвори Ручак и вечера, свакодневно
Трошак Скупо
Цоркаге 25 долара
Награда за изврсност
Гвоздени кувар Масахару Моримото представио је свој истоимени ресторан Напа 2010. године, отварајући врата врхунској храни, надахнутој Азијом, у земљи Цабернет. Савремени простор је велик, са драматично осветљеним виноградима виси о зиду, и отвореном кухињом окруженом дневним боравком и седиштима у ресторану. Напољу су постављени додатни столови, окренути ка реци Напа. Услуга се не жури.
Поред великог избора сушија и сашимија и опсежног сировог бара, јеловник обилује хировитостима и додирима фузије, укључујући „пицу“ од туне са ајолима од инћуна и јалапеном. Предјело укључује јело које се зове Патка гуска, супа од ћуфки од патке са прженим пиринчем и компотом од огрозда и попустљива карбонара од морског јежа, наглашена димљеном сланином и хрскавом луком.
Најпопуларнији на менију је Моримото омаказа (120 УСД), мени за дегустацију са више јела који садржи јела са потписом шефа кухиње, укључујући торо тартар, представљен у малом послужавнику са ситним дрвеним веслом и неколико зачина - нори паста, хрскави пиринач, авокадо и даши соја - за вечеру да се мешају и подударају.
Десетине селекција сакеа распоређене су од слатких до облачних до блиставих, као и јунмаи гињо, генсху и даигињо. На винској листи постоји више од 350 избора и 30 чаша вина, тешких у понудама Напа Цабернет-а и Бургундије, као и суши-цхаллис, шампањца и немачког ризлинга.
Власница шефа кухиње Аланне Хале, Цинди Павлцин, одржава Мустардс Грилл виталну станицу у Напи више од 30 година.МУСТАРДС ГРИЛЛ
7399 Аутопут Свете Јелене, ЈоунтвиллеТелефон (707) 944-2424
Веб сајт ввв.мустардсгрилл.цом
Отвори Ручак и вечера, свакодневно
Трошак Умерено
Цоркаге 15 долара
Ова живахна залогајница поред пута привлачи и локално становништво и туристе својим обилним америчким јелима и импресивном винском картом. Власница кувара Цинди Павлцин дефинисала је повремене винске дане када је отворила Мустардс 1983. године, ослањајући се на састојке од фарме до стола из локалних добављача и башту у ресторану. Под на дасци и нагласци од тврдог дрвета чине ово непретенциозним амбијентом окруженим виноградима Иоунтвилле.
боце за вино у коферу
Павлцинов приступ је замишљен и маштовит. „Извините, све је укусно“, наводи се у менију који је прожет глобалним укусима, као што су задимљена ребарца са роштиљем са сувим грожђем, зец мариниран биљкама и тостада од морских плодова који се свакодневно мењају. Међу омиљене спада монголски свињски котлет са роштиља са осетљивом мармеладом од хоисин-а и здрава гомила сенфа у кинеском стилу. И тешко је одупријети се наруквицама пржено пржених прстенова лука нарезаних на танки папир и нагомиланих на куп, послужених са кечапом од парадајза и јабука.
Винска листа Мустардс-а под називом „Ваи Тоо Мани Винес“ је обимна, са само више од 50 боца, углавном фокусираних на локалне произвођаче. Подрум покрива ширину Напе, у распону од вина умерене цене попут Цхаппеллет Цхардоннаи Напа Валлеи 2014 до колекционарских предмета попут Опус Оне Напа Валлеи 2013.
Ентеријер који је дизајнирао Ховард Бацкен, Ериц Волфингер Пресс ствара опуштено окружење у којем се можете препустити винској листи само за Напу.ПРЕСС
587 Аутопут Света Јелена, Света ЈеленаТелефон (707) 967-0550
Веб сајт ввв.пресснапаваллеи.цом
Отвори Вечера, од среде до понедељка
Трошак Скупо
Цоркаге 30 долара
Напа је држава цабернет саувигнона, а ова отмена стејк кућа идеално је место за смиривање жудње за очима у ребрима до костију и Напа цабернетом.
Одресци се пеку на дрвету бадема и трешње, дајући слатки и слани укус импресивном избору суве говедине, која се креће од филе мињона од 8 унци до портирнице од 38 унци. Ту су и јагњетина, свињски котлети и риба, заједно са декадентним прилозима, попут кремастог спанаћа са хрскавом луком, и мак 'сира са тартуфима.
Унутрашњост, коју је дизајнирао архитекта Ховард Бацкен, један од водећих дизајнера винарија у долини, налик је луксузно опуштеном сеоском имању, са плафонима катедрале, старинским сатом за возове изнад камина и меким висећим светлима која висе над столовима.
Само вински подрум довољан је разлог за посету Прессу. Бацкен је дизајнирао поставку достојну музеја, приказујући подрум од 15.000 боца кроз стаклене зидове. Са 1.500 избора, листа је врхунска колекција која је искључиво Напа, нудећи солидне вертикале Цолгин-а, Дунн-а, Фрог'с Леап-а, Јосепх-а Пхелпс-а и још много тога. Постоје боце за сваки буџет, од Јоел Готт Цабернет Саувигнон Напа Валлеи Готт 12 2012 до Ингленоок Цабернет Саувигнон Напа Валлеи Ф-10 1958 (3.500 УСД).
Ницк Василопоулос Ресторан Иоунтвилле Редд омиљен је код локалних винара.БОЈИМ СЕ
6480 Васхингтон Ст., ИоунтвиллеТелефон (707) 944-2222
Веб сајт ввв.редднапаваллеи.цом
Отвори Ручак, вечера од петка до недеље, свакодневно
Трошак Умерено
Цоркаге 25 долара
Рицхард Реддингтон недавно је преуредио трпезарију свог 12-годишњег Редда са 90 места у Иоунтвиллеу, променивши некада беле зидове и прозрачни осећај у топлије, елегантније окружење сивим и дрвеним тоновима. Оно што се није променило су квалитет и конзистентност хране, што Редд-а чини омиљеним међу локалним винарима, као и међу посетиоцима. Реддингтон, некада Ауберге ду Солеил, такође је власник пицерије Редд Воод у Иоунтвиллеу. У Редду прави сезонске меније са штихом током свог француског тренинга и световних путовања, мешајући утицаје из Азије и шире. Основни предмети укључују глазирани свињски трбух са пиреом од јабука, чичка и карамеле од соје, и ђон Петрале на кремастом јасминовом пиринчу, са шкољкама, цхоризо и јухом од шафрана и карија.
То је софистицирана комфорна храна која је погодна за вино. Винска листа је широка, са позамашном мешавином Напа Цабернет-а, укључујући Вино године Вине Спецтатор-а за 2016. годину, Левис Цабернет Саувигнон Напа Валлеи 2014, као и велика имена и вина која се тешко могу наћи из других региона, попут оних која се могу похвалити Пустиња Јеан-Лоуис Цхаве 2012.
Аланна Хале С лева, кувар Цхристопхер Костов, директорица пића Вицториа Кулиницх и менаџер Натханиел Дорн у ресторану у МеадовоодуРЕСТОРАН У ЛИВАДУ
900 Меадовоод Лане, Света ХеленаТелефон (707) 967-1205
Веб сајт ввв.тхерестаурантатмеадовоод.цом
Отвори Вечера, од уторка до суботе
Трошак Скупо
Цоркаге 100 долара
Велика награда
Упаривање хране и вина постало је ствар моде у врхунским ресторанима, али Меадовоод га подиже на други ниво, стварајући синергију која повезује врт са винском чашом.
Храна кувара Цхристопхера Костова је умешна и деликатно сложена, ослањајући се на баштенско поврће, зачинско биље и воће од 3 хектара, које се обично убрају на дан када сервирају, уносе изузетну свежину и чистоћу у јела. Етерична слана ескабеха од скуше долази са зимским поврћем, сланом кремом од шпарога са рударском зеленом салатом и кавијаром по укусу пролећа.
Све у вези оброка у Меадовооду је интимно. Постоји само 12 столова у трпезарији, која има висок, спуштен плафон и нуди прозор с погледом на бујни крајолик одмаралишта. Костов-ов дегустацијски мени укључује 10 до 12 јела, а неке госте може збунити што писани мени неће бити представљен тек након оброка. Идеја је да се кувару и његовом способном особљу омогући да то искуство прилагоде залогајници. Уз такво угађање и пажњу на детаље, не чуди чињеница да прик фике мени са 10 или 11 јела кошта 330 долара.
Менаџер Натханиел Дорн и винска директорица Вицториа Кулиницх страствени су према вину и изградили су импресиван подрум са више од 2.030 избора. Иако се листа нуди на почетку оброка, око 60 посто гостију ослања се на могућност спајања вина (250 долара). Недавни примери укључују врат јагњетине са можданом цветном сржи у комбинацији са Далла Валле Цабернет Саувигнон Напа Валлеи 2001. и Домаине Вацхерон Санцерре Ле Паве 2013 са скуша макарама и зимницом.
Подрум је јак у Бургундији, али истински се истиче у старијим Набер Валлеи Цабернет Саувигнон, са вертикалама Ингленоок-а давне 1946. године и виногорја Беаулиеу Георгес де Латоур-а до 1960. Цене су високе, а Опус Оне Напа Валлеи 1997 продаје се за 1.125 УСД.
Добро информисана конобара Аланне Хале Солбар помаже гостима да истраже маштовиту винску листу.СОЛБАР
755 Силверадо Траил Н., ЦалистогаТелефон (866) 942-7442
Веб сајт солаге.аубергересортс.цом
Отвори Доручак, ручак и вечера, свакодневно
Трошак Умерено
Цоркаге 30 долара
Награда за изврсност
Лако се опустити у Солбару, смештеном у срцу одмаралишта Солаге. Трпезарија је прозрачна и модерна, са палетом пастелних нијанси, а уз њу је и велика површина бара. У топлијим месецима зид са прозорима који се увлачи отвара се према дворишту испред базена, где такође могу да се узимају оброци. Конобар је љубазан и информативан.
Извршни кувар Массимо Фалсини, родом из Рима, недавно је преузео кухињу и преуредио је јеловник тако да укључује тањире инспирисане његовом домовином, који се придружују селекцијама фокусираним на благодат Калифорније. Оно што је раније била витка кухиња, вођена бањама, сада је робусније.
Корени Фалсинија потичу од богатих и декадентних агнолотија у карбонари које су наглашавали пршута ди Парма и Пецорино Романо. Северна Калифорнија представљају јела попут оштрог Мт. Лассенова пастрмка праћена глобусом од креме од артичоке која је укусна, а да није претерана. Делови су издашни.
Винска карта, коју је саставио соммелиер Сцотт Турнбулл, маштовита је и повремено разиграна: Избор вина Цалистога под називом „Бацање камена“ укључује Сторибоок Моунтаин Зинфандел Напа Валлеи Маиацамас Ранге 2012. Листа такође групише вина по категоријама прилагођеним корисницима, попут обилних црвених и ароматичних белих, а ту је и повољан избор пола боца, вина на чесми и вина на чаше.
Комбинујући префињено окружење са Фалсинијевим укусним јеловником, који се још увек развија, Солбар је најбољи избор за ручавање у Цалистоги.