Ово је продубљени чланак за штребере који имају сврбеж због гњидавих детаља вина. Ако јесте, сигурно сте раније наилазили на техничке податке о вину. Дакле, шта можемо научити гледајући техничке листове за вино?
Ова тема је дубоко дубока, као што можете приметити у доњим изворима, али свако може схватити основе - то ће рећи, свако ко жели да их зна!
Већина нас стручњака сложиће се да технички подаци не дефинишу квалитет вина, али вам могу помоћи да разумете одређено вино, посебно када упоређујете различите бербе.
Разумевање техничких листова о вину
- КИСЕЛОСТ: Ниво киселости говори нам о концентрацији киселина присутних у вину. 2 г / л је врло ниске киселости, а вино ће имати раван укус, а 10 г / л је високо и врло кисело. Вина се обично крећу између 4 и 8.
- пХ: Ниво пХ нам говори колико су киселине интензивног укуса. Веза је обрнута, па што је нижи пХ број, то ће киселине присутне у вину бити интензивније. Број је логаритамски, па пХ од 3 има 10 пута већу киселост од пХ од 4.
- А Б В: Ово је проценат алкохола у вину. Већина вина се креће од 10–15% алкохола, мада на екстремитетима постоји неколико специјалних вина, попут Мосцато д’Асти (врло ниско) или Порт (врло високо). Можете погледати а кул инфографика о алкохолу у вину за више информација.
- Старење / сазревање: Ово нам говори о методологији коју винар користи за одлежавање вина, укључујући то да ли су вина одлежавала у храсту и колико дуго. Неки ће нам рећи и врсту храста (француски, мађарски или амерички) и колико су нови (нови наспрам половног или „неутралног“). Вино за старење је чешће код црних вина него код белих.
- Малолактичка ферментација (МЛФ): Одговор је обично „да“ или „не“ и говори нам да ли је винар одлучио да претвори киселину за укус тарт-а, јабучну киселину, у глатку, кремастију киселину названу млечна киселина. Готово сва црвена вина пролазе МЛФ, а много мање за бела вина. Бело вино које се често подвргава МЛФ је Цхардоннаи.
- РС: Ово значи заостали шећер и мера је слаткоће у вину. Обично се вина са мање од 10 г / Л сматрају сувим. Многа сува вина уопште немају. Погледајте овај графикон који упоређује винска сласт.
- Брик: Ово је мерење процента шећера у соку од грожђа током бербе. Дакле, 24 Брик је 24% слаткоће. Каже нам Брик како је грожђе било зрело и слатко кад су изабрани.
Примери
Калифорнијски саувигнон бланц
Купите премијерно опрему за учење и послуживање вина.
Све што је потребно да научите и дегустирате светска вина.
Купујте одмах
Киселост у односу на пХ у вину
На блогу пуно причамо о киселости вина више као референци на то како је вино киселог укуса, што се, понекад догађа, односи на пХ у односу на укупну киселост. Тема је заправо прилично сложена (ако желите да уђете у њу, погледајте доње изворе). Срећом, др Андрев Ватерхоусе, Професор етнологије, УЦ Давис , има лепо објашњење:
„Основна разлика је интензитет у односу на количину. пХ је врста мере интензитета, док је ТА величина. Пример ове врсте је топла вода. Интензитет је температура, а количина би била запремина.
Дакле, киселост у устима повезана је са обојицом, као што би осећај врућине у устима био повезан са температуром топле воде и количином. У разумном опсегу, осећај топлоте зависи од оба. У вину је ТА у свом нормалном опсегу типично моћнији од пХ, али у крајњим размерама пХ има ефекта.
На пример, ЦА вина су обично у малом опсегу пХ, рецимо 3,5-3,9, са ТА ’близу 6 г / Л (еквивалент винске киселине). Ако је ТА 8, вино ће имати прилично тарт, а 4, вино ће имати прилично раван укус.
С друге стране, уз константни ТА од 6, потребна је промена на око 3,3 или ниже да би вино имало изразито трпки укус, а на 3,0 сигурно ће бити кисело !! “
Старење вина
Старење вина мења бројне фенолне квалитете вина, посебно укус и квалитет танина, због чега црвена вина имају више одлежавања од белих вина. У истој белешци, бела вина се обично праве како би истакла своје цветне ароме и киселост (ахм ... „трпкост“), а ове особине се старењем смањују.
најбоље црвено вино са шницлом
- Старење од нерђајућег челика: Резервоари од нерђајућег челика су у основи анаеробне коморе које спречавају улазак кисеоника у вино. Резервоари од нерђајућег челика (као и инертни бетон) користе се за очување киселости и цветних укуса, због чега су популарни међу белим винима, укључујући Цхаблис (необрађени Цхардоннаи) и Саувигнон Бланц.
Нерђајући челик и бетон се такође користе на храбрим танинским црвеним винима за изравнавање танина, а истовремено задржавају цветне ароме и киселост вина.Добар пример за то било би Цру Рхоне (као што је Вацкуеирас) или црно вино Цхатеаунеуф-ду-Папе, које за равнотежу често користе мешавину вина неутралног храстовог и старог доба.
- Старење храста: Храстове бачве су, с друге стране, порозне посуде које полако омогућавају улазак кисеоника у вино, смањујући оштар укус танина. Поред дејства кисеоника, старење храста користи се у неколико других сврха:
- Даје се нови храст (посебно препржене храстове бачве) ароматична једињења укључујући Диацетил и Ваниллан који вину додају маслене, карамеличне, чоколадне и ванилин укусе. Што се мања бачва користи за одлежавање, додаје се више укуса храста.
- Храстове бачве су обично када се догоди МЛФ.
- Вина полако испаравају током старења у порозном храсту (поступак који се назива „Ангел’с Схаре“), а преостало вино ће имати виши ниво алкохола што ће учинити његов укус богатијим.
Један од најбољих начина да се упознате са техничким листовима је да пронађете омиљено вино и проверите његов лист. Повезујући познату дегустацију са информацијама на страници, на први поглед ћете препознати карактеристике вина.
Наставите да ширите своје знање о вину на први поглед, гледајући наше савете о томе Читање етикета вина.