Црвено вино не иде само уз леп оброк, већ помаже стомаку да претвори потенцијално штетне хемикалије у мање опасне молекуле пре него што циркулишу у телу, према новој студији која ће бити објављена у предстојећем часопису Токсикологија . Тим португалских истраживача открио је да специфични полифеноли у црвеном вину покрећу ослобађање азотног оксида, хемикалије која опушта зид стомака, помажући у оптимизацији варења.
Према коаутору др Јоаоу Ларањинхи, ванредном професору у Центру за неуронауке и ћелијску биологију на Универзитету у Цоимбри, Португалија, истраживање подрива тренутну теорију. Од деведесетих година прошлог века, многи истраживачи верују да су многе од запажених здравствених благодати вина последица антиоксидативних својстава полифенола. Студије су откриле да се чини да вино сузбија штетне, оксидативне повреде телесних молекула и ћелија, као и код хроничних, запаљенских стања као што је атеросклероза, стања у којем се масни материјал скупља дуж зидова артерија.
Многе од ових студија сугеришу да би људи требали да конзумирају немогуће велике количине црног вина да би видели било какву антиоксидативну корист, јер се полифеноли увелико метаболишу током апсорпције у цревима, рекао је Ларањинха. Процене се крећу од неколико боца дневно до 10.000 недељно.
Али ранија студија истог тима објављена у Бесплатна радикална биологија и медицина 2008. године утврдио да благодати црног вина могу започети пре него што доспе у црева. „Почели смо да проверавамо да ли се јављају благотворни ефекти пре фазе апсорпције, то јест у желуцу“, рекао је Ларањинха. „Свеукупно, запажања садашње студије сугеришу нови пут ка здравственим предностима винског етанола и полифенола код људи, изван антиоксидативне активности, производњом азотног оксида.“
Док је у великим дозама азотни оксид загађивач, у мањим количинама може да прошири артерије помажући проток крви. Такође има способност да „опусти“ зидове желуца, омогућавајући хранљивим састојцима да слободније пролазе у крвоток. У ранијој студији Ларањинха и његов тим приметили су да је црвено вино показало виши ниво друге хемикалије, назване етил нитрит, у поређењу са безалкохолним пићима и ракијом. Открили су да етил нитрит реагује са потенцијално штетним слободним радикалима, названим нитрити, хемијском конверзијом молекула у азотни оксид. (Нитрити се налазе у сланом и прерађеном месу и могу лоше да реагују у телу стварајући канцерогене материје.)
За садашња истраживања португалски истраживачи користили су узорке различитих полифенола црвеног вина, као што су катехин, епикатехин и кверцетин, који се такође обилно налазе у јабукама, бобицама и луку.
Да би тестирали да ли ови полифеноли смањују ниво нитрита у желуцу, научници су испитали комбиновани ефекат на очуване траке желуца глодара и на узорку синтетичке желучане киселине. После 60 минута излагања полифенолима, стомачне траке су се опустиле и киселина је показала висок ниво етил нитрита.
Корачајући корак даље, регрутовали су шест здравих добровољаца да поједу порцију салате, за коју се зна да производи нитрите у стомаку, а затим им послужили црно вино. После 60 минута учесници би повраћали у херметичке контејнере како би се садржај могао испитати. Научници су такође открили висок ниво азотног оксида у желучаној киселини.
„Обе главне [компоненте] црвеног вина, полифеноли и етанол, могу изазвати благотворне ефекте производњом азотног оксида“, рекао је Ларањинха. 'Механички, полифеноли редукују нитрите који се уносе у исхрани у азотни оксид у желуцу, а етанол реагује са нитритима и изведеним врстама у желуцу дајући нови молекул, етил нитрит, који ослобађа азотни оксид.'