Овај напредни водич за вино истражује како побољшати непце помоћу а мрежа за дегустацију, техника коју користе професионални соммелиери. Научите тачну технику коју вински професионалци користе за слепи укус вина.
Ако тек почињете са дегустацијом вина, овај чланак је прилично напредан, па ћете можда радије читати Како пробати вино и развити своје непце као буквар.
Не постоји јединствена тајна за владање вештином слепог укуса. Свако може научити, а вежбање је савршено.
Наравно, вежбање на овом нивоу је процес. Што више користите ову структурирану методу дегустације, непце постаје тачније у дегустацији и бољи су ваши резултати. Дакле, користите мрежу за дегустацију док не постане друга природа.
Овај чланак је курс пада у сензорној анализи.
је вино мосцато слатко или суво
Најбољи вински алати
Од почетника до професионалца, прави алати за вино чине најбоље искуство пијења.
Купујте одмахМрежа за дегустацију вина (пдф)
Тајна слепог укуса? Знајте „Мрежа“
Мрежа за дегустацију вина је листа карактеристика вина заснована на визуелним, ароматичним и информацијама о укусу. Обучени кушачи користе мрежу као систем за ментално одвајање арома, укуса и укуса како би открили идентитет вина.
Испоставило се да мрежа није добра само за слепи укус. Такође је неопходно разумети шта чини одлично вино.
пића по боци вина
Ако се озбиљно бавите вином, мрежа за дегустацију мења начин на који размишљате о вину.
А Лил ’Бацкстори
Мрежа за дегустацију први пут сам се упознала након полагања испита за Мастер оф Цоурт 2010. године.
У том тренутку своје каријере успео сам да обложим свој систем слепог укуса који ме је одвео прилично далеко. Већ сам означио на свом појасу награду као вицешампиона у Руинарт-овом Цхардоннаи изазову раније те године.
наручите кутију вина
Ипак, ако сам хтео да уђем у главне лиге, требало је да побољшам своју дегустациону игру. Придружио сам се дегустацијској групи у Сијетлу.
Искуство „придруживања дегустационој групи“ успоређујем са дететом школованим у кући које покушава да се придружи сестринству на факултету. Било је непријатно (била сам незгодно).
Срећом, остали соммелиери у групи били су довољно љубазни да ме упознају са техником дегустације која је на крају променила мој начин размишљања о вину, храни и свему осталом што сам ставила пред нос.
Длинн Процтор анализира вино на Сомму користећи варијацију решетке
Провера стварности: Учење мреже није баш лако и нећете постати одлични преко ноћи. Међутим, ако се сетите да вежбате, побољшаћете своју способност дегустације на ниво који је супериорнији од већине (и уи изван вински посао ).
Сазнајте више о вину за 15 минута него што сте икада мислили да је могуће.
Уради сам
Можете пробати да дегустирате вино помоћу решетке чак и ако не вежбате слепо кушање. Помоћи ће вам да повежете карактеристике вина на основу тога где и како је произведено. Са искуством ћете изградити ментални репертоар белешки о укусу и онога што оне указују на вино. На пример, понекад нањушим суптилну арому пармезана у пенушавом вину (мој маркер за више животињску пусту „аутолитичку“ арому.) Почињем да повезујем тај мирис са вином из Шампањца.
Шта ће вам требати
- чаше за вино
- 3 оз улијте вином (или неколико, за упоредно кушање )
- Лист белог папира за приказ боје (па чак и осветљења, ако је могуће)
- мрежа за дегустацију вина (пдф)
- оловка и блок за писање белешки о укусу
- бистре главе
Решетка
Ако сте стигли тако далеко ... онда сте се обавезали да ћете научити мрежу дегустација. Сачувајте ову страницу за касније и погледајте је поново. Иначе, већини почетника ће требати око 15–20 минута да попуни једну мрежу за једно вино, а професионалци би то требали моћи да ураде за око 4 минута.
слатке марке пенећег црвеног вина
Постоје 4 главна дела мреже:
- Визуелно
- Нос и непце
- Структура
- Закључак
Визуелно
У суштини постоје три аспекта на која треба обратити пажњу када гледате вино: боја, менискус и вискозност. Желећете да чашу задржите на белој површини тако да чаша буде под углом од вас, тако да можете лако видети вински базен на једну страну са врло мало визуелних изобличења кроз стаклену посуду.
Боја
| Јасноћа | Ведро, мало маглице, мутно, присуство седимента, гаса (мехурићи) |
| Осветљеност | Тупо, светло, дневно светло, звездасто сјајно, сјајно |
| Интензитет | Ниска, средња-минус, средња, средња-плус, висока Временом ће црвене изгубити боју (антоцијанин), а беле ће постати богатије, на крају ће постати смеђе. |
| Боја | Нето: Гранат (црвено-рубин), рубин, љубичаста (плаво-рубин) Бео: Слама (зелено-жута), жута, златна То често може бити показатељ одређене сорте, старости или регионалне климе (нпр. Хладнија клима може произвести вина веће киселости која се више нагињу ка гранату и рубинској страни спектра). На пример, у већини случајева аргентински Малбец ће бити љубичаст, а тоскански Сангиовесе гранат. |
Менискус
| Секундарне боје | Нето: црвена основа или плава основа Бео: зелена основа или бакарна основа Секундарне боје су наговештаји боје које добијате било на менискусу црног вина или, у случају белог вина, као суптилну нијансу примећену под светлошћу. Црвени ће имати или црвену основу у боји или плаву основу. Као и друге биљке са антоцијанинима, промена боје се јавља због присуства киселости. На пример, цветови хортензије мењају боју у зависности од тла ако је тло киселије, цветови ће постати црвенкасти, а ако је земљиште основно, цветови ће бити више плавкасти. Исто важи и за црвена вина, иако су сва вина на киселом крају спектра, вина са нижим киселинама изгледаће више плаво или магента у својој боји. Наравно, важно је напоменути да је бојење такође производ сорте. |
| Варијација обруча / Менискус | Да не. Ако је одговор да: која је варијација боје од средине до ивице? То се углавном односи на црно вино или бело вино направљено у контакту са кожом и може вам дати неколико назнака о старости вина. Како се антоцијанин разграђује, црвена боја ће бледети и жута, као и откривати шири менискус. У младим винима са високим антоцијанином (као што су Аглианицо, Петите Сирах, Сирах и Таннат) боја ће често бити веома богата од средине до скоро ивице чаше. |
Вискозност
| Вискозност / Винске сузе | Вискозност у сувом вину указује на ниво алкохола. Вискозност слатког вина може указивати и на слаткоћу и на ниво алкохола. Сузе које настају на чаши након ковитлања (зване Марангонијев ефекат или Гиббс-Марангонијев ефекат) повезане су са нивоом алкохола и могу се користити да би се показало да ли вино има мало, средње или пуно алкохола. |
Боја Мерлота као мења се са годинама.
пије превише вина и дебљања
Нос и непце
Ароме и укуси вина комбиновани су у један одељак, мада ћете их проценити одвојено (прво мирисати, а затим пробати). Оба дела укључују ваш њух у односу на текстуру и осећај вина на непцу (погледајте одељак „структура“ који укључује винске особине попут киселости, слаткоће, танина и алкохола)
Утисак
| Интензитет | Ниска, средња-минус, средња, средња-плус, висока Интензитет ароме у целини је траг ка изградњи профила вина. На пример, вина са високим алкохолом (углавном из топлије климе) имат ће више испаравања алкохола, а касније и више ароматичног интензитета. Такође, температура на којој се вино служи утицаће на ароматични интензитет вина, тако да вам интензитет не мора нужно дати потпуну причу, само дашак. |
| Арома против букета | (младалачки / развијен) Као свеукупни утисак, верујете ли да вино има више младалачких арома грожђа или више терцијарних (сланих) особина од старења? И црвена и бела вина имају тенденцију да дају мање цветних нота и више укуса сушеног / слатког воћа како старе. |
Воће
| Цитруса | Лајм, лимун, грејпфрут, мандарина, поморанџа, корица, корица цитруса, цитрусна кора, итд. |
| Јабука / Крушка | Зелена јабука, жута јабука, крушка, азијска крушка итд. |
| Коштуњаво воће / диња | Диња медене росе, диња, бела бресква, жута бресква, кајсија итд. |
| Тропска | Личи, ананас, манго, гуава, папаја, џекфрут, банана, маракуја итд. |
| Црвено воће | Јагода, трешња, малина, црвена рибизла, брусница, црвена шљива итд. |
| Црно воће | Црна шљива, купина, босенберри, боровница, црна трешња итд. |
| Стил воћа | Тарт (хладнија или умерена клима), зрео (умерена или топла клима), презрео, џем, куван (назнаке вруће климе или вруће бербе), сушен, оксидативни, печен (назнаке старења и / или оксидативног винарства) |
Цвет / Биљка / Остало
| Цвет | Бело вино: Јабуков цвет, багрем, орлови нокти, цветови наранџе, јасмин итд Црно вино: Љубичица, ружа, ирис, божур, глог, итд |
| Поврће ( пиразин ) | Бело вино: Огрозд, паприка, Јалапено, нана од чоколаде Црно вино: Зелени бибер, печена црвена паприка, горко-слатка чоколада |
| Биље | Бело вино: Нана, босиљак, слано, червил, естрагон, мајчина душица, жалфија Црно вино: Нана, еукалиптус, жалфија, ментол, оригано |
| Зачин ( ротундоне ) | (црвена вина) Црни бибер |
| Докази о Ботритису | (бела вина) Ђумбир, мед, восак |
| Докази о оксидацији | Бело вино: Нутс, Апплесауце Црно вино: Кафа, какао, мока |
| Докази о Леесу | (бела вина) Тесто, печени хлеб, пиво, квасац |
| Малолацтиц (МЛФ) | Масно, путер, крема |
земља
| Органска Земља | Бело вино: Мокра глина, Бреттаномицес (завоји), гљива Црно вино: Глина, земља у саксији, мокро лишће, Бреттаномицес (завоји), гљива |
| Неорганска Земља | Мокри шљунак, шкриљевац, кремен, шист, гранит, креда, сумпор (изгорела шибица) |
храст
| храст | Да не. Француски / амерички. Нова бурад / половна бачва. Бело вино: Нови храст: ванилија, тост, кокос, карамела, путер Црно вино: Нови храст: ванилија, браон зачини за печење, кола, дим |
Структура
Чим одвојите структуру вина као засебну целину од арома и укуса, моћи ћете много лакше да повежете вино са условима (винарске технике или регион) који су ушли у његово прављење.
| Ниво слаткоће | Кости суве, суве, не-суве, средње слатке, слатке Видите Табела слаткоће вина |
| Тело | Ниска, средња-минус, средња, средња-плус, висока |
| Киселост | Ниска, средња-минус, средња, средња-плус, висока |
| Алкохол | Ниска, средња-минус, средња, средња-плус, висока |
| Танин / фенолна горчина | Ниска, средња-минус, средња, средња-плус, висока Танини Дрво (танки до грубозрнати танин, углавном према средини језика) Грожђе (грубо-горки танини према бочним странама и предњем делу уста) Фенолна горчина Бела вина |
| Сложеност | Вина високе сложености имају више укуса, као и профил укуса који се развија од почетка до средине до краја. |
| Дужина | Присуство алкохола, киселости и танинске / фенолне горчине продужава дужину укуса у вину. |
| Равнотежа | Да (у билансу) / Не (у балансу) Ово ће помоћи да се утврди могући ниво квалитета вина. Што је уравнотеженије, то је генерално већи квалитет. |
Закључак
Овај одељак је посебно за слепо кушање, али то је добар начин да сумирате и класификујете вино у свој ментални репертоар.
- Иницијални закључак: Права сврха почетног закључка професионалне слепе дегустације је изношење на видело свих могућих (сличних дегустација) вина која заиста могу бити дотично вино. Даје вам прилику да искључите могућности на основу особина које сте пронашли док сте визуелно прегледавали вино и дегустирали његову структуру.
- Закључак: Ваша коначна одлука.