Водич кроз слике како се прави вино, од брања грожђа до флаширања вина.
У зависности од грожђа, региона и врсте вина које винар жели да произведе, тачни кораци у процесу бербе варираће у времену, техници и технологији. Али, углавном, свака берба вина укључује ове основне кораке вино-вино-вино:
- Побери грожђе
- Здробити грожђе
- Ферментирајте грожђе у вино
- Одлежајте вино
- Флаширати вино
Ево фото водича за сваки од корака како се прави вино од тренутка бербе грожђа до стављања вина у боце. Уживати!
ароматична вина су позната као
Берба вина 101: од грожђа до стакла
Аутохтоно црвено америчко грожђе звано Нортон, пре бербе у другој недељи октобра 2014. године у Херманну, Миссоури
1. Обрати грожђе
Већина винограда започиње белим грожђем, а затим прелази у црвене сорте. Грожђе се сакупља у канте или папучице, а затим транспортује до јастука за дробљење. Ту почиње процес претварања грожђа у сок, а затим у вино.
Ручна берба је радно захтјевнија, али може понудити врхунске резултате за мале винарије. Куинта де Леда, Доуро, Португалија.
Човек против машине: Грожђе се или реже од винове лозе људским рукама шкарама или уклања машином.
Механичка комбајн спушта се низом винове лозе Вигнолес у Цхандлер Хилл Естатес у Аугуста АВА у Миссоурију.
Ноћна берба вс Дневна берба: Грожђе се бере или дању или ноћу како би се повећала ефикасност, побиједило топлоту и захватило грожђе на стабилном нивоу шећера.
Основе учења вина
Набавите све неопходне алате за соммелиер за ваше винско образовање.
Купујте одмах
Ноћна берба је уобичајена у региони са топлом климом . Ово је берба цхардоннаиа у Доннафугати на Сицилији
У овом тренутку процеса, грожђе је још увек нетакнуто са својим стабљикама - заједно са неким лишћем и штапићима који су се пробили из винограда. Све ће бити уклоњене у следећем кораку.
Корпа грожђа Вигнолес, ретког хибридног грожђа неидентификованог порекла које добро успева у хладни климатски региони.
2. Здробити грожђе
Без обзира на то како или када је грожђе убрано, све се на неки начин смрви у следећем кораку. Дестеммер, који је део машине за производњу вина која ради тачно оно што каже, уклања стабљике са гроздова и лагано дроби грожђе.
Ово грожђе цхардоннаи се сортира на сортирајућем столу пре него што оде у дестеммер и дробилицу у винарији Доннафугата на Сицилији.
Бело грожђе се ставља директно у дробилицу где се одваја од љуске и семена током целог процеса ферментације.
Бело вино: Једном смрвљено, бело грожђе се преноси у пресу, што је још један део опреме за производњу вина који је дословно име.
Све грожђе се притиска да би се сок издвојио и оставило кожице грожђа. Чисти сок се затим пребацује у резервоаре где се талог таложи на дну резервоара.
шта је чаша вина у унцама
Након периода таложења, сок се затим „реже“, што значи да се филтрира из таложника у други резервоар како би се осигурало да сав талог нестане пре почетка ферментације.
Овако изгледа дно дробилице грожђа док се сок истискује.
Ево како изгледа сок од белог грожђа пре ферментације и постајања вином. Прилично је пенушав и имаће укус од киселог до слатког - зависно од грожђа.
Црно вино: Грожђе од црвеног вина такође се често омаловажава и лагано дроби. Разлика је у томе што ово грожђе, заједно са кожом, иде право у посуду да започне ферментацију на кожицама.
Црвено грожђе чека дробљење и стављање у резервоаре за ферментацију.
је цхардоннаи слатко вино
3. Ферментација грожђа у вину
Једноставно речено, ферментација је место где се шећер претвара у алкохол. Током овог процеса користи се мноштво техника и технологија које прате различите врсте грожђа. Да би ствари биле једноставне, ова фаза углавном укључује:
- црвена и бела вина: квасац се додаје у посуде да би могло доћи до ферментације.
- црвена вина: угљен-диоксид се ослобађа током ферментације због чега се љуске грожђа подижу на површину. Винари морају срушити или пумпати „капу“ неколико пута дневно како би коже биле у контакту са соком.
- црвена вина: грожђе је пресовано после ферментација је завршена. Након регала за бистрење вина, црвени ће провести неколико месеци одлежавајући у бурадима.
Поглед одозго који гледа у велики резервоар за ферментацију на Куинта де Леда у Португалу.
Неки винари користе хранљиве састојке за квасац да би подстакли ферментацију. Ово је канта сока од белог грожђа, квасца и храњивог састојка квасца под називом Диамомониум Пхоспхате. Винар сачека 20-30 минута да смеша почне да мехури, а затим је додаје ферментацији.
Просторија за старење у бачви у Династиа Виванцо у Риоји богато је мирисала на ванилију и зачине.
4. Одлежите вино
Винари у овом кораку имају пуно избора, а опет сви зависе од врсте вина коју неко жели да створи. Укуси у вину постају интензивнији због неколико ових избора вина:
- Старење неколико година у односу на неколико месеци
- Старење у нерђајућем челику у односу на храст
- Старење у новом храсту наспрам ‘неутралних’ или половних буради
- Старење у америчким храстовим бачвама наспрам француских храстових буради
- Старење у разним нивоима „препечених“ буради (тј. Угљенисано ватром)
Резервоаре од нерђајућег челика за бербу припрема Тавис Харрис, енолог из винарије Стоне Хилл, Херманн, Миссоури.
5. Вино у боци
Кад винар осети да је вино достигло свој пуни израз у одлежавању, тада је време да вино пуни у флашу за конзумацију. А остало је историја, пријатељи моји.
- Нека бела вина су спремна за флаширање након неколико месеци.
- Већини сувих црвених треба 18-24 месеца одлежавања пре флаширања.
Линије за флаширање могу бити потпуно аутоматизоване или ручно. Ово флаширање је било у В.Т. Винтнерс у Вашингтону.