Погледајте теорију спајања хране и вина на делу помоћу ове једноставне карте. Затим схватите једноставну науку која стоји иза спајања хране и вина засновану на нашем основном осећају укуса.
Можете научити основе како се састојци укуса, попут слатког, киселог, зачина, горког и масног састојка, слажу. Затим, покушајте да упарите вино допуштајући да карактеристике ваше хране сугеришу ваше вино.
Наука о упаривању хране и вина
Буи Постер
чаше за испијање портског вина
Како то делује на делу
Што се тиче спајања хране и вина, већина људи се као полазна основа ослања на фразу „Оно што расте заједно, то иде заједно“.
На пример, можете упарити Италијански Сангиовесе са италијанском тестенином и направите пристојно упаривање без покушаја.
грама шећера у воћној карти
Купите премијерно опрему за учење и послуживање вина.
Све што је потребно да научите и дегустирате светска вина.
Купујте одмахАли ако размишљате о вину као састојку, можете почети да стварате своје јединствене комбинације укуса.
У овом примеру одабрали смо рибље тацосе и разложили их на основне састојке. Испоставило се да је риба прилично поларизујући састојак који се обично не удружује са црвеним винима. Поред тога, цилантро и креч ће ово јело приближити много специфичнијем вину.
Ако следите графикон, видећете да је бело вино лаког тела изгледа као најбоља опција за ово јело. И то је! Од вина на приказаној листи, одлично ћете се снаћи са а Верментино , Албарино , или Сиви пинот .
Зашто нека вина иду уз одређену храну?
Када почнете да анализирате структуру вина, свака врста вина се одликује различите карактеристике као што су киселост, танин, ниво алкохола и слаткоћа. Ако почнете да размишљате о винским особинама као састојцима укуса, постаје лакше да их упарите са оброком.
Па како то да смело црвено вино не иде уз масну рибу попут лососа?
Танин и маст се заправо прилично добро супротстављају, па би се чинило да би се масна риба попут лососа добро повезала са црвеним вином. Разлог зашто не делује је тај што се танин у вину и масноћа рибе међусобно поништавају остављајући вам заостали рибљи укус. У основи, ово упаривање у први план ставља све негативности сваке компоненте као коначни укус у устима.
Рибе се добро слажу са винима која имају прочишћавајући ефекат (а.к.а. повишене киселости). Вино делује као стругач за укус рибе који вам остаје у устима. То би могло бити разлог зашто се врло зачињена вина попут шампањца добро слажу са многим различитим врстама хране. Ако сте заинтересовани, можете прочитати више о томе упаривање вина са рибом.
купујући вино на велико за венчање
Упаривање хране је наука
Доктор Паул Бреслин, сензорни биолог са Рутгеровог универзитета, проучавао је ефекте укуса на непце. У недавној студији коју је спровео, усредсредио се на међусобну интеракцију подмазивања и опоре. Поближе је погледао како масна храна оставља непријатан укус на непцу. У студији, када су кушачи испрали уста водом, масни осећај не би спласнуо. Међутим, када су људи испрали уста чајем (течност са лаким танинима и умереном киселошћу), масни осећај је нестао.
Оно што је др Бреслин открио је да наше пљувачне жлезде производе протеине за подмазивање наших уста. Када једемо масну храну, уста нам се превише слине и језик се осећа клизавим. Танин и киселост супротстављају се овом клизавом осећају извлачењем протеина из нашег језика. Наравно, ова акција може ићи и у другом смеру када пијете врло танинско вино без хране. Ово ће вам оставити једнако непријатан трпак и сув осећај у устима.
Ова студија илуструје колико су снажне делујуће силе на основне карактеристике укуса .
Дакле, следећи пут када зграбите боцу вина, запитајте се:
‘Шта вечерам?’
разлика између мерлоа и кабернеа