Шта је киселост у вину и како се осећа? Такође, колико је вино кисело? А зашто је киселост важна? Одговори на ова питања и још неколико помоћи ће вам да разумете ову суштинску винску особину. Знање о киселости помоћи ће вам да дефинишете шта волите, као и да разумете улогу киселости приликом спајања вина и хране.
Разумевање киселости у вину
Киселине су једна од 4 основне особине у вину (остали су танин, алкохол и слаткоћа). Киселост даје вину трпки и кисели укус. У основи, сва вина леже на киселој страни пХ спектра, а већина се креће од 2,5 до око 4,5 пХ (7 је неутрално). У вину се налази неколико различитих врста киселина, које ће утицати на укус киселог вина. Најзаступљеније киселине које се налазе у вину су винска киселина, јабучна киселина и лимунска киселина.
Како осетити киселост у вину
Седите минуту и замислите како кушате лимунаду и обратите пажњу на то како вам се уста намуче само од размишљања о томе. Ова сензација је како наша уста предвиђају киселост лимунаде. Следећи пут кушаш вино , обратите пажњу на ову специфичну сензацију напухавања. Након кушања неколико вина, створићете ментални показатељ где киселост погађа ваше непце, а такође ћете почети примећивати да нека вина (као што је нпр. Ризлинг ) имају већу киселост од осталих.
најприкладнији начин држања мале винске чаше је соСАВЕТ: пХ је логаритамска скала, па је теоретски вино са пХ од 3 десет пута киселије од вина са пХ од 4.
Слаткоћа смањује осећај киселости
Савршен начин да контекстуализујете како слаткоћа смањује осећај киселости у вину је да упоредите како реагујете на кушање сировог лимуна на Цоца-Цоли. Технички, имају исти пХ (око 2,5), али пошто је кокс сладак, није толико интензиван. Зато Пенушава вина брут сувог укуса, али има само неколико грама по литру заосталог шећера.
Балансирање киселости у спајању хране и вина
Стране 32–33 од Винска глупост: Основни водич за вино
Најбољи вински алати
Од почетника до професионалца, прави алати за вино чине најбоље искуство пијења.
Купујте одмахКада спајате храну и вино, корисно је прво узети у обзир укусе који се налазе у јелу (слатко, кисело, горко, слано, масно, умами итд.) Ваш циљ је да у свом уму направите основни профил јела и затим одаберите вино које допуњује те основне особине. Када радите са киселинама, приметићете да слаткоћа, сланост и масноћа уравнотежују кисели укус киселине. Зато Шампањац и помфрит тако добро спојите заједно (киселост + масноћа и сол).
Киселост у вину је важна
Колико год модерно здравље демонизовало киселу храну, киселост је основна особина вина која је неопходна за квалитет. Одлична вина су у равнотежи са њихове 4 основне особине (киселост, танин , алкохол , и слаткоћа ) и како вина старе, киселост делује као пуфер за дуже очување вина. На пример, Саутернес, вино са високом киселином и слаткоћом, познато је да стари неколико деценија.
Како клима игра на киселост у вину
Киселост је савршен пример једне од основних својстава укуса на коју утичу различите климе (топло насупрот хладном) .
Када је винско грожђе још увек зелено, има врло високу киселост. Како сазревају, киселост се смањује, а слаткоћа се повећава. Савршен тренутак је, наравно, када је грожђе савршено слатко, зрело и још увек поседује довољно киселости да направи одлично вино. Ту долази клима. Регија која производи вина природно веће киселости имаће хладније ноћне температуре или краћу сезону раста. Прохладне ноћи и хладно време спречавају да грожђе изгуби киселост. У региону са краћом вегетационом сезоном постоји и могућност да грожђе никад сасвим не сазри, што резултира и више трпким и зељастим вином за дегустацију.
Киселост у вину је сложена
Табела пХ и нивоа шећера за производњу вина. од Блог о виноградарству Вандерлее
Тема киселости у вину може ићи прилично дубоко. На пример, врста киселине присутна у вину такође може утицати наша перцепција киселости. Одличан пример за то је разлика између неокрњени против храстовог Цхардоннаи-а. Често се током процеса старења јабучна киселина вина претвара у млечну киселину (у процесу тзв Малолактичка ферментација ), што резултира глатким вином мањег окуса.
Још један аспект вина који може да збуни је укупна киселост вина. То је нешто што се често примећује на винском техничком листу. Укупна киселост нам говори о концентрацији киселина присутних у вину, док ниво пХ говори колико су те киселине интензивног окуса. На пример, ако имате вино са 6 г / л укупне киселости и пХ 3,2, укус ће бити киселији од вина са 4 г / л укупне киселости са истим нивоом пХ.
Сада не можете да не размишљате о киселости када следећи пут залијете ... Салут!