Драги докторе Винни,
У недавном питању говорили сте о винском „дисању“. Шта то тачно значи? И колико дуго вино треба да „дише“?
—Крисхнан, Индија
Драги Кришнане,
Рећи да вино „дише“ значи рећи да готово вино прозрачује или је изложено кисеонику. Вино је „живо“ у смислу да се одвијају сталне хемијске реакције, али вино не дише у оном смислу као и ви и ја. Мислим да тај израз привлачи романтику неких љубитеља вина. Ко не жели да вину дах да живот? Нека дише!
„Дисање“ започиње оног тренутка када се извуче чеп или отклопи увртање. Али ако је то све што радите, количина површине вина која може бити изложена кисеонику је само величина никла. За већу аерацију помоћи ће наливање чаше, као и ковитлање те чаше около. Да бисте максимизирали феномен „дисања“, желећете да користите декантер.
Типично, како је вино изложено кисеонику, оно постаје изражајније, испуштајући ароме и ароме. Али аерација такође може открити недостатке или учинити да се старије, осетљивије вино брже поквари. Такође може извадити мехуриће из мехурића. Вероватно ћете приметити ефекте аерације у року од неколико минута, али нека вина ће се развијати у вашој чаши или декантеру сат времена или више. Свако вино је различито, али типично младим, танинским црвеним винима треба највише ваздуха да би постало изражајно.
—Др. Винни