Драги докторе Винни,
Која је разлика између сулфата и сулфита?
—Фред, Боца Ратон, Фла.
Драги Фред,
И сулфати и сулфити су једињења на бази сумпора. Сулфати су соли сумпорне киселине и вероватно их срећете свакодневно. Натријум лаурил сулфат, снажни детерџент који помаже уклањању масти везивањем уља за воду, налази се у свему, од сапуна за суђе и средстава за чишћење подова до средстава за прање тела и шампона, неки људи сматрају да је преоштар за производе за тело, због чега неки шампони и други производи рекламирају се као „без сулфата“. Епсомске соли су такође направљене од сулфата. Сулфати нису укључени у производњу вина, али неки произвођачи пива користе калцијум сулфат - познат и као пиварски гипс - како би исправили недостатке минерала у води током процеса кувања.
Сулфити су једињења која се природно јављају пронађена у свим винима делују као конзерванс инхибирајући раст микроба. Конзумирање сулфита је углавном безопасно, а има их у свим врстама ствари, од меласе до сушеног воћа. Али неки људи - посебно астматичари - могу имати алергијску реакцију на сулфите, због чега видите упозорење да вино садржи сулфите. Нажалост, људи који имају главобоље или испирање након пијења вина често погрешно криве сулфите због тог упозорења на етикети. То изазива велику забуну.
Иако су сулфити природни, већина винара такође додајте сумпор-диоксид током процеса производње вина како би се осигурало од кварења.
—Др. Винни