Драги докторе Винни,
Желео бих да знам које су главне разлике између Винтаге Порт-а, Цолхеите и Лате-Боттлед Винтаге-а, молим. Ово ме је увек збуњивало.
—Маурицио, Мексико
Драги Маурицио,
Није изненађење ако сте збуњени - Порт, познато утврђено вино, постоји у многим категоријама, стиловима и ценама. Винтаге Порт је на врху гомиле што се тиче цене, потенцијала старења и престижа. Прави се само од најбољег грожђа једне бербе, и то само у годинама које су „проглашене“ вредним бербе, што се обично дешава само неколико пута у деценији. Поред тога, вина се производе слично као и друге луке, обогаћена алкохолним пићима за заустављање ферментације и очување заосталог шећера. Винтаге Порт у винарији види само две године одлежавања, пре него што сваки произвођач сам одлучи да ли ће прогласити бербу. Будући да су вина тако млада по пуштању, обично су смештена у подруме дуги низ година док се не отопе и сазре у свој потенцијал.
Луке са „касним боцама“ или „ЛБВ“ пуне се у флаше све до четири до шест година од датума бербе. То значи да у дрвету проведу отприлике двоструко дуже него у Винтаге Портс-у, па су им зато у ранијој доби обично приступачнији. Неки произвођачи хладно стабилизују и филтрирају своје ЛБВ, што би требало да елиминише потребу за претакањем вина, али открио сам да оно може да уклони ароме. Ако тражите ЛБВ направљене више као Винтаге Портс, потражите реч „Традиционално“ на етикети. ЛБВ-ови су првобитно требали понудити искуство упоредиво са Винтаге Порт-ом, али по много нижој цени. Многи испоручују робу, али неке од њих могу бити само сенке стварне ствари.
Прескочили сте загасите луке, али обавестићу вас да је њихова препознатљива карактеристика оксидација. Смеђе луке су блеђе и смеђе и, ух, мршавије од традиционалних лука. Имају благ, орашаст, благо дрвенаст, суво-воћни карактер, настао контактом са ваздухом током дугог сазревања у порозним дрвеним бачвама. А Цолхеита - за коју сте питали - је старинска жућкаста лука, направљена у једној години. Цолхеита је можда провела 20 година или више у бачви пре него што је пуштена.
—Др. Винни