Зашто вино има укус какав има? Ако волите вино, несумњиво сте прочитали безбројне описе дегустација вина попут овог:
„Ароме боровнице и акценти камфора, аниса и најмањи цветни наговештај ...“
Адвокат вина 2010 Пенфолд-ов „Гранге“ Схираз
Можда се и питате: да ли винари мешају боровнице у своје вино? Одговор је не. Тајна лежи у арома једињењима.
Порекло ароме вина
Од ваниле и јабуке до земље и креде, вински укуси могу се организовати у 3 основне групе: Воће / цвеће / биљке, зачини и земља.
најбоље винарије у Орегону за посету
Посебна захвалност учитељу Соммсу Геоффу Крутх-у и Матт Стамп , који су организовали арома једињења у овом водичу. Можете слушати њихове бесплатан подцаст и научите како то применити на слепи укус.
Научите моје технике за дегустацију вина
Уживајте у Маделине-иним онлајн течајевима за учење вина из удобности ваше кухиње.
Купујте одмахВоћни / цветни / биљни укуси
Естери: воће и цвеће
Естри вина потичу од киселина. Естри се широко користе у индустрији укуса за све, од есенцијалних уља до слаткиша. У вину, естри пружају градивне састојке воћних укуса.
на којој температури чувати црвено вино
- Аппле:
- Цхардоннаи, итд
- Малина:
- Гренацхе, итд
Пиразини: зељасти
Пиразин је ароматично органско једињење
- Бабура Паприка:
- Цабернет Франц & Царменере
- Трава:
- Совињон бланк
Терпени: ружа и лаванда
Мирис божићних стабала и пустињске жалфије два су класична примера терпена. У вину могу мирисати било где, од слатког и цветног до смоластог и зељастог. Иначе, терпени су веома жељена особина хмеља и производње пива.
- Личи:
- Гевурзтраминер
- Ружа:
- Бели мушкат
- Лаванда:
- Гренацхе & Цотес ду Рхоне
- Еукалиптус:
- Аустралијски Схираз
Тхиолс: горко-слатко воће
Тиол је ан једињење сумпора који воћно мирише у малим количинама, али у већим количинама има мирис белог лука и сматра се а винска кривица . Тиоли су такође градивни елемент земљаности.
- Грејпфрут:
- Верментино, Саувигнон Бланц, Цоломбард
- Црна рибизла:
- Црвени Бордо и други каберне саувигнон и мерлот
Земљани укуси
Једињења сумпора: Стене
Једињења сумпора могу бити тајна минералност у вину. Нека једињења сумпора фантастично миришу, попут ароме попут креде у фином облику Цхаблис . Нека једињења сумпора су лоша, попут мириса влажне вуне, која је кривица вина УВ оштећењима.
- Креда:
- Цхаблис & Цхампагне
- Металик:
- Младо, свеже отворено црвено вино
бела вина од сувих до слатких
Испарљива киселина: балзамична и киселина
Бактерије присутне у производњи вина могу изазвати испарљиве киселости (познате и као сирћетна киселина.) У великим дозама, испарљиве киселости миришу на ацетон, али у малим дозама могу додати велику сложеност и одлика су многих врло фина вина .
- Балсамиц:
- Цхианти & Амароне делла Валполицелла
- Кисели краставци:
- Црвени бордо
Бреттаномицес: Каранфилић и сланина
Феноли су група хемијских једињења која су слична алкохолима. Феноли се природно јављају у многим стварима, укључујући семе сезама, паприку, па чак и канабис. У вину је једна врста фенола када а дивљи квасац зван Бреттаномицес може вину додати или лепу арому (каранфилић и сланина) или врло одвратну (коњску) арому.
- Каранфилић:
- Цхатеаунеуф-ду-Папе и Цотес ду Рхоне
- Сланина:
- Пасо Роблес / Централна обала Сирах, долина Бароса Шираз
Геосмин: Земља и печурке
Геосмин је органско једињење из врсте бактерија. Можда је то једињење најмириснијег мириса тамо. Ако волите репу, печурке и мирис земље у саксији, онда је Геосмин ваш пријатељ.
да ли вино или пиво имају више алкохола
- Земља и печурке:
- Уобичајено за вина старог света и нека нова вина
Спици Флаворс
Ротундоне: Пепперцорн
Ротундоне је врста терпена који се налази у есенцијалним уљима црног бибера, мајорана, оригана, рузмарина, мајчине душице и босиљка. Даје ону класичну папрену арому коју сте вероватно пробали на сјајним црвеним винима.
- Пепперцорн:
- Сирах, Грунер Велтлинер и Цабернет Саувигнон
- Босиљак:
- Суви ризлинг
- Пинк Пепперцорн:
- Виогниер, Гевурзтраминер
Лактони: ванилија и кокос
Лактони, а посебно гама-лактони су естри који се налазе у храни слатког и кремастог мириса, као што су пшенични хлеб на мед, брескве, кокос, печени лешник, путер, па чак и кувана свињетина!
- Ванилија и кокос:
- Црвено-бело вино храстовог доба
- Лешник:
- Одлежало пенушаво вино
најбоље дегустација црног вина 2016
Тхиолс: Дим и чоколада
Тиоли могу да имају укус коштице грејпа и маракује, али у већим дозама ће мирисати и имати укус дима, сканка, катрана и чоколаде.
- Кафа:
- Сонома црни пинот
- Чоколада:
- Аргентинац Малбец
Ботритис: Мед и ђумбир
Ботритис Цинереа или „Племенита трулеж“ је врста гљивица која једе зрело воће и поврће. Вероватно сте то већ видели на кутији трулих јагода! Упркос негативној конотацији са свежим воћем, десертним винима додаје богатство и милион невероватних арома. Постоји неколико једињења повезаних са Ботритисом која сте можда окусили:
- Сотолон: Душо, пискавица, кари
- Фуранеол: Карамела, ананас, јагода
- Фенилацеталдехид: Ружа, цимет, ђумбир
- Мармелада:
- Саутернес, Токаји
- Ђумбир:
- Шпански ризлинг
Дегустација вина Паметније
Следећи пут када дегустирате вино, размислите о томе како укус може бити један или комбинација горњих основних винских укуса. Ако желите да знате како да боље одаберете ароме, погледајте ово користан водич за дегустацију вина .