Драги докторе Винни,
Зашто бело вино повезујемо са рибом, а црвено вино са црвеним месом?
—Анита, Катманду, Непал
Драга Анита,
шта је вински назив
Мислим да је превише поједностављена изрека „црвено од меса и бело од рибе“ била корисна, јер се лако памтила и створила у ери када је круг утицаја на кухињу и вино био мањи. Данас се то више не сматра јеванђељем и углавном се замењује узречицом „пијте шта волите и једите шта волите“.
И поред тога постоје неке опште стратегије које треба применити приликом упаривања хране и вина , укључујући да се потрудите да ускладите или упоредите укусе, тежине и текстуре и да уравнотежите интензитет јела и вина. Ако на ово спајање вина и хране гледате, „црвено са месом, а бело с рибом“ заправо укључује неколико корисних савета.
Црвених вина је готово увек више танини због њихове трпкости вино се може осећати помало 'сушним'. Али у комбинацији са богатим, масним комадом црвеног меса, танини могу деловати глатко, јер масноћа умањује перцепцију танина. У међувремену, бело вино може бити бољи додатак риби због веће киселости, коју волим да сматрам млазом лимуновог сока за улепшавање укуса морских плодова.
да ли вино изазива упале у телу
Наравно, ова основна правила се мењају у зависности од начина припреме јела. Да ли је на жару, пржено на дрвету, сотирано на маслацу, димљено, динстано или поширано? Да ли је зачињено? Служи се са воћем, печуркама или свежим или сушеним биљем? Постоји толико много варијација да једноставно правило није увек од велике помоћи. Али ако желите још идеја за упаривање, прегледајте нашу претрагу рецепата !
—Др. Винни