Ажурирано 02. јануара 2013
Отворили сте боцу вина која би требало да буде изванредна. Али кад ставите нос на стакло, мирише на нешто што сте извукли из заборављеног угла влажног подрума. У чему је проблем? Највероватније је ТЦА.
Шта је то?
ТЦА је кратица од 2,4,6-трихлороанизола, хемикалије која је толико моћна да чак и у бесконачно малим количинама може проузроковати замућене ароме и ароме у винима. Једињење настаје интеракцијом биљних фенола, хлора и плесни. Најчешће се јавља у природним чеповима (ТЦА може настати чак и на кори дрвета) и преноси се у вино у боци - због чега се вина са овим неароматичним аромама често називају „плутастим“. Али та нечистоћа може настати негде другде у винаријама, где су влажне површине и производи за чишћење на бази хлора уобичајена бурад, дрвене палете, дрвене греде и картонске кутије извор су фенола. Ако ТЦА остане неоткривен, може се проширити и на крају окаљати вина.
Како да га препознам?
Иако ТЦА мрља не представља никакву здравствену забринутост за оне који пију вино, то може покварити вино. На вишим нивоима вино вини мирис пљеснивог или плеснивог, попут картона, влажног цемента или влажних новина. У најгорем случају, вино се не пије. На нижим нивоима, ТЦА мрља само вину одузима укус, чинећи нормално богата, воћна вина досадним или пригушеним укусом, без давања приметних недостатака. То може оставити особе које пију алкохол разочаране вином, а да не могу прецизно утврдити зашто.
Стручњаци кажу да се људи веома разликују у својој способности да опажају ТЦА у вину, у зависности од њихове генетике и искуства. Неки произвођачи плуте тврде да су нивои од 6 или чак 10 делова на билион (ппт) прихватљиви, јер многи људи неће приметити ТЦА на овом нивоу. Међутим, истраживања у Европи и на Калифорнијском универзитету у Давису показују да неки дегустатори могу открити ТЦА од 1 до 2 ппт, а ретки ретки могу да га примете и на нижим нивоима. Људи са вишим нивоима прага могу опазити искључену карактеристику без могућности да је идентификују.
Не постоји законски стандард за прихватљиве нивое ТЦА у вину.
Колико је то уобичајено?
Као и код прагова перцепције, процене учесталости ТЦА нечистоћа у винима се веома разликују. У прошлости се наведени број кретао од 1 до чак 15 процената свих вина, у зависности од тога да ли је процена долазила од произвођача затварања, винара или другог извора. Вине Спецтатор Канцеларија компаније Напа прати број 'бочних' боца у дегустацијама калифорнијских вина од 2005. године, а проценат неисправних чепова у тој категорији пао је са високих 9,5 одсто у 2007. години на ниских 3,7 одсто у 2012. години. Индустрија плуте има другачију процену отказивања плуте: обично 1 до 2 процента.
Постоје ли други узроци „плутастих“ вина?
Да. Када поновљене боце истог вина, више вина или више берби винарије показују исте недостатке, проблем вероватно није због неколико лоших чепова. Можда постоји широко распрострањен подрум.
Многе случајеве прљавштине узрокују други еколошки проблеми у винаријама, попут пљеснивих подрума, антимикотичних третмана и боја против успоравања пламена. Попут ТЦА, једињење названо 2,4,6-трибромоанисол (ТБА) одаје пљесниве, папирнате ароме које се користи у конзервансима за третирање дрвета. Контаминација хемијски третиране шуме у обновљеним подрумима мучила је многа имања у Француској, посебно током 1990-их. Неке некретнине су морале да се руше и реконструишу како би се проблем уклонио.