Др. Винни,
Како могу да уливам црно вино у чоколаду, а да и даље имам црвено вино са благим укусом чоколаде? Не желим крем напитак, само нормално црвено вино са благим укусом чоколаде.
—Стеве Т., Фаиеттевилле, Га.
Драги Стеве,
Надам се да вам не смета што сам прво истакао да вина понекад имају укусе идентификоване као чоколада или мока, али то не значи да су вина препуна таквих ствари. Тхе укуси чоколаде може доћи из грожђа или из буради или из неке комбинације обе врсте. (Чланови винефолли.цом могу читати о нашој слепој дегустацији неких стварних чоколадна вина .)
Али рецимо, знајући то, и даље желите да експериментишете са уливањем мало чоколаде у вино. Знам да се вино залива лековитим биљем и зачинима, али чоколада је за мене нова територија, па ћу морати да позајмим савете из кампа за инфузију вотке.
Стављање чоколаде (препоручује се прво топљена) вероватно ће успети, али ствара мало муља на дну бочице, а у зависности од тога какву чоколаду користите, можете додати више слатког укуса од чоколаде. Препоручио бих рад са какао прахом или какаовим зрнима, које бисте после морали процедити, али би требало да вам дају чоколадне ноте умањене за слатким укусом. Колико? Пратећи већину основних рецепата за инфузију вотке, почео бих са четврт до пола шоље какао-зрна у две шоље вина. Дајте му најмање недељу дана и до месец дана на хладном и тамном месту у херметички затвореној посуди пре дегустације и напрезања како бисте постигли жељени баланс.
Љубитељи алкохолних пића често кажу да је важно не штедити на квалитету, па имајте ово на уму. Такође је добра идеја размислити о мешању комплементарних укуса. Знајући како се Порт и чоколада сјајно слажу, мој инстинкт би био да убацим висококвалитетне какао-зрнца у рубинасти Порт. Молимо вас да пријавите своје налазе!
—Др. Винни