Отворено више од недељу дана? Прошао је врхунац ...
Као опште правило, ако је боца вина отворена више од недељу дана, вероватно је „лоше“. Постоји неколико изузетака од овог правила, укључујући утврђена десертна вина (попут Лука или друга вина са 18+ АБВ).
Научи тајну чување отвореног вина 2 недеље или више
Како препознати да ли се вино покварило
Искусни алкохоличар може готово тренутно да каже да ли је вино прешло у најбољим годинама. Питање је, како то раде? Па, ово долази са мало праксе, и ево шта треба тражити:
Како ће изгледати
Вина се покваре када се предуго оставе отворена. Иако неки тврде да отворена вина трају недељама, већина ће изгубити сјај већ након неколико дана, па је паметно да правилно чувате отворене боце. Прво на шта треба обратити пажњу је боја и стање вина.
Основе учења вина
Набавите све неопходне алате за соммелиер за ваше винско образовање.
Купујте одмах- Вино је мутно и оставља филм у боци
- Постоји неколико вина која су за почетак мутна, али ако се почну бистра, а затим замуте, то може бити неки показатељ да се у боци јавља микробиолошка активност.
- Почеће да браон и мења боју
- Вино порумени попут јабуке када је изложено кисеонику. Иако само ‘порумењевање’ није лоше (постоји неколико сјајних „смеђих“ вина у боји), оно ће вам рећи колико је вина оксидативног стреса имало.
- Можда има ситне мехуриће
- Мехурићи долазе из друге непланиране ферментације у боци. Да, управо сте направили пенушаво вино! Нажалост, неће бити укусно попут шампањца, биће необично кисело и прхко.
„Смеђе бојење није лоше, али указује на количину стреса које је вино претрпело.“
врсте црвеног вина слатко
Како ће мирисати
Друга ствар коју треба уочити је мирис. Вина која су „лоша“ могу бити из два различита разлога.
- Вино које има винску грешку. Отприлике 1 у 75 боца има честа винска грешка .
- Вино које је предуго остало отворено.
Вино које се покварило након што је остало отворено мирише абразивно и оштро. Имаће киселе лековите ароме сличне средству за уклањање лака за нокте, сирћету или разређивачу боје. Ове ароме потичу од хемијских реакција вина које је изложено топлоти и кисеонику, што доводи до раста бактерија које производе сирћетну киселину и ацеталдехид.
Какав ће укус
Вино које се „покварило“ неће вам нашкодити ако га окусите, али вероватно није добра идеја да га пијете. Вино које се покварило ако остане отворено, имаће оштар кисели укус сличан сирћету који ће често спалити ваше носне канале на сличан начин као хрен. Такође ће обично имати карамелизиране ароме сличне јабучном сосу (ака „ Схерриед ”Ароме) од оксидације.
Вежбајте мирис лошег вина
Ако икада допустите да вино оде предалеко и са сигурношћу знате да је лоше, дајте му дашак пре него што га баците. Забележите киселе ароме и необично орашасте ароме које ћете пронаћи и сваки пут ћете моћи да их одаберете са више тачности. Неће вам наштетити, па зашто да не?
Набавите књигу!
Ваша паметна вина заслужују да буду на следећем нивоу. Набавите књигу награђену за Јамес Беард!
Сазнајте више