Већина нас је бар чула за вински танин. Али шта је тачно? И како то утиче на нашу перцепцију вина?
чаша вина вс пиво
Шта су вински танини?
Танин је природни полифенол који се налази у биљкама, семенима, кори, дрвету, лишћу и кожама воћа.
Полифеноли су макромолекуле направљене од фенола: сложене везе молекула кисеоника и водоника. (Да, вино је наука!)
Израз „танин“ потиче од древне латинске речи за кожаре, а односи се на употребу коре дрвета за преплануле коже.
Танин ћете наћи у кожицама, семенкама и стабљикама грожђа. Такође се налази у храстовим бурадима.
Какав је укус винских танина?
Танин у вину додаје и горчину и трпкост, као и сложеност. Најчешће се налази у црном вину, мада нека бела вина имају и танин (од старења у дрвеним бачвама или врење на кожама ).
Треба вам пример? Ставите мокру врећицу чаја на језик. 50% суве масе биљног лишћа чини чисти танин.
Купите премијерно опрему за учење и послуживање вина.
Све што је потребно да научите и дегустирате светска вина.
Купујте одмахОстала храна са танином:
- Теа Леавес
- Ораси, бадеми и остали цели ораси (са кором)
- Тамна чоколада
- Цимет, каранфилић и други цели зачини
- Нар, грожђе и Ацаи бобице
Да ли вам вински танини штете?
Не: у ствари, вински танини су вероватно добри за ваше здравље.
Заправо постоји студија о ефектима вина и чаја танина и оксидације у телу. У тестовима се вински танин опире оксидацији, док танински чај није. Другим речима, то је антиоксиданс.
Шта је са мигреном? Порота још увек није упозната са везом између танина и мигрене. Да бисте их уклонили из исхране, мораћете да престанете да конзумирате чоколаду, орахе, сок од јабуке, чај, шипак и вино.
Иако се вина са израженим танином могу сама по себи чинити оштрим и опорим, могу бити најбољи од свих могућих партнера за одређену храну и кључни су састојак у способности вина да добро стари.
Високи танини: Чак и у поређењу са смелим винима попут Цабернет Саувигнона, Таннат је у својој лиги.
Које вино има највише танина?
Црвена вина имају више танина од белих, али нису сва црвена вина једнака. Ево неколико примера високо танинских црвених вина:
- Таннат: Најуогађеније грожђе Уругваја, Таннат је познат по томе што има неке од највиших полифенола од свих црвених вина.
- Сагрантино: Ретко благо централне Италије, Сагрантино издржава врат и врат са Таннатом са екстремним садржајем танина.
- Петите Сирах: Првобитно француски, Петите Сирах а његови моћни укуси се данас углавном налазе у Калифорнији.
- Неббиоло: Једно од најлегендарнијих италијанских грожђа, Неббиоло може се похвалити високим садржајем танина и горчином, а притом има нежан нос.
- Каберне саувигнон: Знаш овај. Најраспрострањеније грожђе на свету познато је по баршунастим танинима и великом потенцијалу старења.
- Петит Вердот: Најпознатији као једно од бордошких грожђа које се меша, Мали Вердот нуди цветни, глатки осећај танина.
- Монастрел: Популарно у Шпанији и Француској, Монастрел (звани Моурведре) има задимљени, смели осећај танина.
Корисно је запамтити да стил производње вина у великој мери утиче на количину танина у вину. Генерално, високопроизводна вина су намерно створена да би имала заобљеније, мекше осећаје танина.
Спајање вина високог танина са храном
Трпкост танина савршен је партнер за богату, масну храну.
На пример, танин сече кроз интензивне меснате беланчевине сувоодрелене масноће мермерне шницле, омогућавајући да се појаве суптилнији укуси и вина и хране. Молекули танина се заправо везују за протеине и друга органска једињења у храни и стружу их са језика. Вау!
Сазнајте више о како упарити вино и храну.
Које црно вино нема танине?
Сам поступак прављења црног вина значи да сви они имају танине. Ако је црвена, постоје танини: тачка.
У ствари, танина има и у белом вину! Међутим, пошто се већина белих вина одмах преша, а не мацерира, количина танина у кожама и семенима обично је прилично мала.
Тражите црвена вина са ниским танином? Проверити Овај чланак о мекшој страни црвене боје.
Како танини помажу у уравнотежењу вина?
Када је реч о проналажењу најбољих вина, већина стручњака ће вам рећи да је кључ у равнотежи, у суштини, кључне особине вина које се неометано допуњују. Танин (који такође помаже у добијању винске структуре) једна је од тих кључних особина, заједно са киселином, алкохолом и воћем.
Заправо, танини помажу вину да добро стари
Упркос шокантној трпкости коју вина са високим танином имају док су млада, то је једна од кључних особина која омогућава да црвена вина деценијама добро одлежавају.
Временом ће се ти велики, горки танини полимеризирати, стварајући међусобно дуге ланце, због чега ће се осећати глађе и мање грубо.
То је један од кључних разлога што је младо, моћно вино попут Брунелло ди Монталцино често стари чак 10 година пре него што се отвори.
Наравно, неки људи заиста уживају сва та горчина! Али сакупљачима, добро одлежало вино са тешким танинима злата је вредно (понекад дословно).
Случај у тачки: Бароло
Узмимо за пример Бартоло Масцарелло Бароло из 2001. године, који првобитно продато за 960 долара за случај. Тај исти случај недавно продато на аукцији за 3.472 УСД: повећање од 262% након 12 година старења.
Упознавање (и љубав) са танинима
Живео сам у селу усред подручја Бароло од Пијемонт, Италија више од једне деценије.
Већи део овог времена мој дом је био на горњем спрату старе сеоске куће на брду окруженом виноградима: цењени виногради грожђа Неббиоло које је требало да постане Бароло.
Пробудио сам се са виновом лозом ујутро док се сунце дизало иза замка мог села.
Преко дана сам радио у виноградима, увече пио вино направљено од те исте лозе и рекао лаку ноћ њима кад сам легао у кревет.
Понекад сам чак помислио да чујем како сањају током ноћи.
Претпостављам да бисте могли рећи да сам био уроњен у Неббиоло: што значи да сам био уроњен у танин.
Неббиоло је једно од грожђа које је природно, неизбежно, ненаклоњено богатим танинима. Први гутљај или два могу оставити да вам десни пулсирају, а уста сува попут прашњавог стакла.
Ово може бити шок ако га не очекујете. Неки људи ту пресеку своје губитке, измисле љубазан изговор и крену у потрагу за умиљатим, баршунастим Мерлот.
Други, било из тврдоглавости, мазохизма или интуитивне слутње да би се могло појавити нешто што заиста вреди, чврсто седе и загризу одрезак од костију на угаљу преливен екстрадјевичанским маслиновим уљем и испуцаним бибером .
Охрабрени, отпију још један гутљај вина. Тада, у тренутку, све то има смисла.