Како постати соммелиер

Пића

Како постати соммелиер детаљно описан у 3 корака. Овај чланак укључује савете искусних професионалаца. Сазнајте стварне детаље о томе шта можете учинити да се припремите за живот у винском послу.

Плата винских соммелиера

48к-120к *



* Зависи од посла, локације и вашег нивоа вештине. Плата се може заснивати на проценту продаје вина. (Бројке из 2016.)

Јане Лопес, винска соммелиерка из Унцоркед-а

Јане Лопес је винска соммелиерка на ригорозном њујоршком тржишту.

карта винских региона долине Лоаре
Како постати соммелиер:
  • Корак 1: Научите се свему о вину.
  • Корак 2: Почевши са радом у ресторанској индустрији.
  • Корак 3: Набавите сертификат соммелиера за напредак у каријери.

Како постати соммелиер

Сваки од ових корака захтева строго проучавање, како менталног, тако и физичког, да бисте постигли свој положај професионалца. Ево неколико детаља о томе како започети и шта очекивати даље.

Како постати соммелиер (корак по корак)

# 1 Пре него што започнете вински програм

Заокружите своје знање и проширите своје непце. Овај део вашег путовања је најзабавнији и док учите можете развити неке вештине учења које ће вам касније помоћи:

Основе учења вина

Основе учења вина

Набавите све неопходне алате за соммелиер за ваше винско образовање.

Купујте одмах

Научите да процењујете вино и правите корисне белешке о дегустацији вина

Свако има различит начин да окуси вино, али постоји стандардни сет корака које ћете желети да поштујете како бисте професионално проценили вино. Ова врста процене више се односи на повезивање тачака између укуса, попут каранфилића и ваниле у узорку црног пинота, и закључка о употреби француског храста у његовом саставу. Па, шта бисте требали кушати да бисте подесили непце?

јелени прескачу винарију вс подруме
  • Погледајте ово незванична листа класичних вина да знате шта би требало да кушате.
  • Научи како окусити вино као професионалац. (видео)
  • Научите како да правите детаљне белешке о дегустацији. Већина соммелиера користи неке варијација мреже.

Повећајте своје знање о најважнијим винским регионима света

Француска , Италија , Шпанија , а Сједињене Државе су четири најбоље винске регије света.

Наравно, мораћете да знате више региона него само ова четири! Међутим, ово је добро место за почетак.

Научите главне регионе сваке земље и упознајте која вина производе. У овом делу ћете имати користи од сјајна књига о вину и стварање флешкарти.

Треба вам инспирација за картице са белешкама?

Свидео нам се корисник мпсансбури9 и есцабатум_рип3 белешке као и белешке од бубблипрофессор.цом који држи ВСЕТ течајеве вина.

Удобно послужите и залијте вином

Правилна етикета послуживања стола Даме пре господе
Около и около идемо! Прво даме, па џентлмен ...

Добре књиге о услузи

Постављање стола: Трансформишућа моћ угоститељства у послу написао Данни Меиер
Лекције из винске службе аутор Цхарлие Троттер

Највише занемарена и често заборављена уметност представљања, отварања и преливања вина је нешто што соммелиер има пуно поноса у усавршавању. Овај део вашег образовања захтева пажњу на бонтон и физичке способности посла. Желели бисте да вежбате физички чин отварања шампањца и представљања и точења вина. Размислите о томе да набавите књигу о гостољубивости да бисте сазнали додатне савете о тактичности и нијансиранијим процедурама.

„Као соммелиер, на крају ћете поставити пуно столова. То значи да морате истовремено да научите и занат ресторана када и ви учите о вину ако желите да будете соммелиер у ресторану. Ми смо део услуге пре свега. Друго, ми смо соммелијери. “ Морган Харрис , Соммелиер у Њујорку

разне врсте винских чаша

# 2 Почните да радите у индустрији

соммелиер-на-ресторану-на поду
Научити како посматрати и жонглирати многим задацима одједном је нешто што ћете научити на послу.

Сада можете на посао! Ако још увек немате посао у угоститељству, управо сте се наоружали довољно вештина да импресионирате менаџера угоститељства и покушате. Наравно, није лако одмах добити посао винског сервера или соммелиера без икаквог претходног искуства, зато будите спремни за креативност.

Где почети са радом без претходног искуства

Потражите могућности да будете сервер у винском ресторану, винском бару, дегустацијској сали, угоститељској радњи или чак као хотелско особље за банкет. Све су то одличне могућности да изградите своје искуство. Ови послови могу изгледати лоше (нарочито ако сте статус стекли у некој другој каријери), али не дозволите да ово дође до вас. Рад на поду у ресторану заправо је прилично изазовно схватити га као камп за обуку соммелиера. Ако током овог процеса схватите да индустрија није за вас, можете барем прошетати узбудљивим винским знањем и мањим почетним трошковима.

„Постоје многи ресторани који имају пуно вина, а никога није брига што млађе особље о томе ишта зна. Ко је под којим радите, тј. Неко кога сматрате ментором, много је пресудније од онога што заправо радите. У супротном, труди се, не касните, покажите се свему. 99% успеха у животу се управо показује када су други људи остали у кревету. “ Морган Харрис , Соммелиер у Њујорку

Да ли је ово добро место за рад?

Рецимо да сте у послу нашли потенцијални посао. Како знати да ли је право место? Надамо се да нуде неке или све ове погодности:

  • Да ли нуде особљу дегустацију вина или обуку?
  • Да ли нуде надокнаду или плаћање уводних винских испита?
  • Да ли нуде неке погодности или такмичења за повећану продају вина?
  • Да ли често мењају листу вина на чаше?
  • Да ли нуде могућности напредовања?

Како се представити

Најбољи ресторани запошљавају људе који предвиђају потребе својих гостију и максимизирају продају, а истовремено су охрабрујући, скромни и често невидљиви. За ово ћете желети да будете шкрипаво чисти, неговани и обучени на одговарајући начин.

винарија опус у долини напа
САВЕТ: Понизност: Многи залогајници се према особљу ресторана односе са врло мало поштовања. Желели бисте да научите како да очеткате рамена и не дозволите да вам смета.

# 3 Добијање вашег сертификата за соммелиер

Дустин Вилсон, МС
Дустин Вилсон ‘шчепа’ боцу вина у Елевен Мадисон Парку у Њујорку. Гледај видео.

Да ли морам да имам сертификат да бих постао соммелиер?

Не. Заправо не требате имати сертификат да бисте постали соммелиер. Међутим, стицање сертификата побољшаће вам шансе и смањиће конкуренцију за добијање жељеног посла.

„Рећи ћу да се присиљавањем на дуготрајно учење - сертификација - младим соммелиерима пружа прилика да стекну контекст потребан за разумевање вина много брже него што би то учинили када би се једноставно ослањали на под трпезарије као њиховој учионици “. Дустин Вилсон , Елевен Мадисон Парк, Њујорк


„Они су корисни само ако сматрате да је њихов поступак користан. Нећете уживати у њима ако се ради о резултату. Волим да очекујем и да професионална заједница функционише унутар њих, па уживам у заједници соммелиера око испита за ЦМС. Прво бих рекао да:

  • а) није све
  • б) ако не уживате, немојте то радити
  • ц) има пуно супер жестоких соммелиера који немају ниједан сертификат. “

Морган Харрис , Соммелиер, НИЦ

је цхардоннаи суво вино

Колико очекивати да платим

Очекујете да ћете платити око 1000 америчких долара у зависности од тога коју сте опцију изабрали. Ова цена не укључује трошкове ваших личних куповина образовних пића.

Који курс вина да одаберем?

Проверити овај сјајни водич кроз винске курсеве , написао Соммелиер Рина Бусселл.

Фотографија сирене Соммелиер Илкка, Хеиди Уутела

Соммелиер Илкка Сирен у Хелсинкију. фотографија хттпс://ввв.хеидиуутела.цом/

Останите повезани са индустријом

Бити соммелиер може бити забавно на послу, али још је забавније када упознате своје вршњаке без посла. Након што прођете, размислите о томе да се укључите у разговор Гуилдсомм , професионална мрежа за соммелиере.

„Мој најпоноснији, најсрећнији и најиспуњенији тренутак у мом свакодневном раду је када се боца коју сам одабрао од скромног произвођача усмереног на пољопривреду продаје некоме ко заиста ужива. Окупљам два људска бића (произвођача вина и пића) која се не познају и кроз овај производ смо повезани и хуманизовани као врста. То је за мене оно што соммелиера чини вредном каријером. “ Морган Харрис , Соммелиер, НИЦ


Започнете сада

Набавите књигу којом су хиљаде помогле у постизању циљева везаних за вино.

Купи књигу