Винске грешке уништавају вам ноћ.
7 главних винских грешака
Као винопије, конзумирамо пуно мањкавог вина, а да тога нисмо ни свесни. Нема чега да се стидимо јер већина нас једноставно не зна шта су винске мане.
Добра вест је да већина винских грешака није лоша за нас. Они само укус лоше. Дакле, ево кратког упутства о најчешћим манама у вину и како их нањушити.
црвено вино и камен у бубрезима
(За винске штребере, погледајте додатне препоруке књига на дну да бисте сазнали више!)
Оксидирано вино ...
- Шта је то: Контаминација изазвана превеликом изложеношћу кисеонику. Знате када оставите нарезану јабуку на пулту и она порумени? То је исти поступак, али у вашем вину. Оксидација је најчешћа грешка вина у старијим винима и лако је поновити код куће било којом боцом вина.
- Како можете рећи: Оксидирана вина губе на сјају, како у боји, тако и у укусу. Дубоко црвене боје прелазе у смеђе-наранџасту боју и имају необичне карактеристике сирћета и карамелизоване јабуке.
Иначе, бела вина су много подложнија оксидацији од црвених, јер црвена виши ниво танина делују као тампон. Ако заиста желите да видите како ово изгледа: отворите нову бочицу, налијте чашу и сачувајте ту бочицу око недељу дана. Честитамо, управо сте уништили вино. Попијте мало и упоредите је са оном првом чашом коју сте попили.
- Могу ли то поправити? Не, али употребом можете продужити рок трајања отвореног вина алат за очување вина. Ако се бочица оксидира одмах са полице, или је неисправно затворила, или је погрешно обрађена у транспорту. Повлачим!
Смеђе боје ових вина сугеришу да имају озбиљне проблеме са оксидацијом. Ово је фотографија боца заплењених од фалсификатора вина Рудија Курниавана.
2,4,6-трихлороанисол (ТЦА)… ака мрља од плуте
- Шта је то: Хемијски загађивач који се нашао у вашој боци негде у производњи, обично путем плуте. ТЦА може бити присутан у храстовим бачвама или линијама за прераду и у винарији, што доводи до уништавања читавих серија, а не појединачних боца.
- Како можете рећи: Вина обојена плутом имају влажан мирис који мирише готово тачно мокре новине, плесниви картон или мокри пас. Ови неукуси доминирају у плутаном вину, а има минималну арому воћа.
По неким проценама вина која су погођена ТЦА ставила су чак 2% свих вина флашираних под правом плутом, што га чини другом најчешћом винском грешком.
- Могу ли то поправити? Стара формула Саран Врап, поливинилиден хлорид (ПВДЦ), створена 1933. године од стране компаније Дов Цхемицал, хемијски се везује са ТЦА нечистоћом и уклања је из вина. То је рекло, они више не производе Саран са полиетиленом, који губи ефекат! Ваша једина опција је да вратите боцу.
Сазнајте више о арома једињења у вину.
Једињења сумпора
- Шта је то: Сумпор је сложено питање вина. Сумпор се додаје у малим количинама у готово цело вино да га стабилизује. Још једно сумпорно једињење које се налази у вину под називом дихидроген сулфид (Х2С) природни је би-производ када је ферментација под стресом.
Једињења сумпора миришу по диму попут ударљене шибице или куваног купуса. Већина ових мириса сагоре за отприлике 15–20 минута након отварања бочице. (Зато претакање вина је згодан!)
- Како можете рећи: Названа је најчешћа манифестација недостатка који је повезан са сумпором меркаптан (везано је за дихидроводонични сулфид). Ако приметите да у вашем вину мирисе покварено јаје, прдец, изгорела гума, кувани бели лук или скунк након што га неко време декантирате, онда вероватно имате проблем са меркаптаном.
- Могу ли то поправити? Преливање смањује увредљив укус ( пази како се то ради овде ). Такође, мешање вашег вина са сребром је познато због смањења величине ових великих сумпорних једињења (што их чини мање уочљивим). Иако је врло агресивно, размислите о враћању бочице.
Секундарна ферментација ... Мехурићи у не пенећем вину!
- Шта је то: Ситни мехурићи у вину где их не би смело бити, посебно у младој боци нето вино. Мехурићи се обично догађају случајно када се заостали шећер флашира са вином, што резултира поновном ферментацијом. То се најчешће догађа у винарству са ниским интервенцијама када се не додају сулфити.
- Како можете рећи: Потражите мехуриће или слушајте псссст . Вина обично миришу на квасац. Окус су живахни.
Не све секундарна ферментација је ипак случајно. Неки винари прихвате да додају мало вина својим винима, а неки традиционални стилови вина су природно искричав , као што су Винхо Верде, италијанска Бонарда (црвена) и неки Зелена Валтеллина.
- Могу ли то поправити? Не, али истражите стил како бисте били сигурни да не би требало да постоји. Баците вино у посуду типа декантера и истресите живи пакао из њега како бисте се ослободили и мехурића.
Хеат Дамаге… ака кувано вино („мадеризирано“ вино)
- Шта је то: Вино уништено излагањем превише топлоти. Замислите палету винских кутија како се кува на сунцу на паркингу иза винотеке у Фениксу, АЗ. Да, ово се дешава чешће него што можда мислите!
- Како можете рећи: Вино мирише на џем: некако слатко, али прерађено. Мирис је некако попут соса за редукцију вина, помешан са орашастом, смеђом аромом прженог шећера. Оштећење топлотом често угрожава заптивач боце (ширење загрејаног ваздуха избацује плут), често долази и до оксидације.
- Могу ли то поправити? Не, али вино можете чувати на одговарајућој температури и осигурати да не представљате проблем. Већина људи прихвата 55 степени као најбољу температуру у подруму. Најважнији део складиштења је стална температура. Имајте на уму колико вам лети лети вруће ако тамо складиштите вино. Не чувајте вино у свом поткровљу.
Најбољи вински алати
Од почетника до професионалца, прави алати за вино чине најбоље искуство пијења.
два главна типа тла пронађена у долини напаКупујте одмах
Оштећење УВ светлом ... ака лигхтстрике
- Шта је то: Штета настала излагањем прекомерном зрачењу, обично УВ. Најчешће од чувања вина на сунцу или близу прозора.
- Како можете рећи: Лигхтстрике се чешће јавља у деликатним белим винима као што су шампањац, пинот григио и саувигнон бланц. Вино мирише на мокри вунени џемпер!
- Могу ли то поправити? Не, али можете бити паметни што се тиче чувања вина под директном сунчевом светлошћу. Чаша винских боца у боји треба да ублажи удар светлости, па ако домаће бело вино добијете у зиданој тегли, ставите га у најмрачнији угао свог подрума.
Микробиолошка и бактеријска нечистоћа ... ака Мислим да тамо нешто расте
- Шта је то: Многи микроби живе током ферментације вина поред квасца. Ако једна од ових колонија постане превише агресивно присутна пре или после алкохолне ферментације, можете почети да добијате разне ароме. У малим количинама додају привлачну сложеност, али ако колонија постане превише енергична, ови укуси сматрају се грешкама, попут превише соли у јелу.
- Како можете рећи: Опет, много је других бактерија укључених у производњу вина. Они дају одређене позитивне ароме, али такође производе и препознатљиве винске грешке. На пример, ако ваше вино мирише на кавез са гербилима, соммелиери ово називају „моуси“, који се често налази у природним винима. Када пробате вино и издахнете и примите дашак сена, то се назива „рупинесс“ и сугерише још један превише продуктиван дивљи микроб.
Замислите микробе као зачине. У правим количинама додају привлачну сложеност, али превише преплављују вино.
- Могу ли то поправити? Нажалост нема. Једном кад је унутра, то је оно што имате! Зграбите микроскоп и крените у истраживање!
Не сви Винске грешке Да ли су заправо винске грешке
Испарљива киселина ... ака Сирћетна киселина
Шта је то: Ово моћи бити једна од најчешћих винских грешака, позната као нечистоћа сирћета, али је такође алат који користе неки висококвалитетни винари како би развили сложеност у својим профилима укуса.
Веома висок ниво сирћетне киселине може да мирише на балзамични винаигрет. Другим речима, нека врста сирћета је наменски и тај стил једноставно није за вас. Неке сирћетне киселине су грешка у производњи вина, случајни процес изазван ферментацијом врло слатког грожђа.
Кристали тартарата ... ” стаклене ”крхотине
Шта је то: То су минерални талози који настају из нефилтрираних, високо минералних вина. То су мали кристали који седе на дну старијих боца. Неће вам нанети штету, све док се не порежете на њих (само се шалим!). Све што треба да урадите је преточити вино филтером а талог оставити у боци.
Биљне ароме ... мирише „зелено“
Шта је то: Биљне ароме су типични делови одређених сортно специфичних профила окуса који могу мирисати на траву, еукалиптус или шпароге. Најчешћа од ових хемикалија је метоксипиразин или скраћено „пиразини“, који се обично налазе у грожђу породице Бордеаук. Новим или непознатим винопијама ове ароме могу изгледати сличне грешкама сумпора или микроба, али нису!
Препоручујемо да пробате пуно вина да бисте научили разлику! Брада брада!
Бретт… мирише „на фарму“
Шта је то: Бретт је скраћеница од Бреттаномицес, која је врста дивљег квасца, врло осетљива! Добра вина миришу на двориште, кауцију сијена, знојно седло, фластер или „коњ“. Чак иу врло малим количинама, Бретт често вину даје метални укус на крају.
колико дуго вино остаје добро
Без обзира колико вам ово ужасно звучи, Бретт је дивља ствар која се воли због стварања сложености. Свакако није у реду са неким винима (попут белих вина или црног пинота), али у Цабернет Саувигнон, Сирах или Царигнан то додаје интересовање. Неки од вас то воле, други мрзе. Али не може се порећи да ће Бретт годинама бити ствар у вину.