ОСНОВИ УПАРАВАЊА ВИНА С ЛОСОСОМ
Бело вино пуног тела - Као опште правило, богате масне рибе попут лососа дивно се спајају са белим вином пуног тела попут цхардоннаи-а храста, Виогниер-а, Марсанне-а, Беле Риоје, Белог Бургундије и Белог пинота црног. Међутим, у зависности од начина припреме и соса, лосос лако можете упарити са ружичастим вином или црвеним винима ниског танина лаког тела.
Прво ћемо разговарати о природи упаривања вина директно са врло основним лососом, а затим ћемо понудити неколико опција упаривања у зависности од соса и начина припреме. Урадимо то!
Спајање вина са лососом
можете ли пити вино и даље губити килограме
Упаривање са обичним лососом
Обични споро печени лосос на крају је прилично мекан и нежан. Верзија сличнија одреску може бити мало више брашнаста и пахуљаста, али углавном када се прикладно припреми, зрно ће бити мекше и донекле кашасто. Ево доброг примера како припремити лососа .
Спојите обичан и једноставан лосос са белим вином старости храста или белим вином, нечим са робуснијим нотама Меиер лимуна, ораха или брулее који ће зачинити и структурирати рибу. На богатијој страни испробајте Сонома Цоаст или Централ Цоаст Цхардоннаи из Калифорније, Виогниер из Пасо Роблес-а, остарелу белу Риоју из Шпаније, Треббиано / Цхардоннаи са храста у старости са Сицилије или аустралијски Цхардоннаи из Викторије (можда полуострва Морнингтон) или Семјон из долине Хантер. Ова вина ће се поравнати по богатству, комбинирати са лососом и створити потпунији свеукупни укус.
Ако тражите деликатније упаривање са суптилнијим зеленим биљним нотама вина, неколико сјајних избора укључују Верментино из Сардегне, Саувигнон Бланц из долине Лоаре или Цхардоннаи ( Мацоннаис ) из Бургундије. Ова вина ће супротставити богатство лососа и више ће деловати као средство за чишћење непца.
Подударна упаривања вина
Научите моје технике за дегустацију вина
Уживајте у Маделине-иним онлајн течајевима за учење вина из удобности ваше кухиње.
Купујте одмах- Цхардоннаи од храста (можда пробати из Калифорније, Вашингтона, Аргентине, Чилеа или Аустралије)
- Виогниер
- Семиљон (богатији стил, можда из Аустралије)
- Смеша Треббиано / Цхардоннаи из Италије (посебно Сицилије)
- Фалангхина из Италије
- Добро Вхите Бургунди или храстовог цхардоннаиа са Јуре
Допунски вински парови
- Мацоннаис из Бургундије (светлији и цветнији стил Цхардоннаиа)
- Саувигнон Бланц из долине Лоаре, Новог Зеланда, Чилеа или Фурланије-Јулијске крајине у Италији
- Верментино са Сардиније, Италија
- Грос Мансенг и друга бела вина из Југозападна Француска
Лосос са црвеним вином
Нека црвена вина могу се упарити са богатом рибом сличном одреску као што је лосос. Ево трика: пронађите црно вино са ниским садржајем танина како бисте спречили да укус упари металик. Неколико примера за то укључује Мешавина Валполицелла (мешавина првенствено грожђа Цорвина), Гамаи (тзв Беаујолаис у Француској), Прието Пицудо (из Шпаније) и Ламбрусцо (мехурићасто црвена из Италије).
Упаривање са начином припреме и сосом
Печени лосос са сосом од тимијана у креми извор
полуслатко бело вино
Печени лосос са сосом од креме
Веома класичан препарат од лососа је онај који је савршено печена или поширано и преливено нечим кремастим, лимунским и биљним. Умаци за овај стил укључују беарнаисе, сос од крема од копра од лимуна, копер и сос од јогурта од краставаца или кремасти сос од хрена и капара.
Покушати
- Цхардоннаи од храста
- Аустралијски Семиљон
- Смеша Треббиано са Сицилије
- Топла клима Саувигнон Бланц (као што је Напа)
- Грунер Велтлинер (лакша, биљнија шибица)
- Храстовог Верментина из Тоскане
Лосос хрскаве коже извор
Лосос хрскаве коже
Текстура налик одреску и љускавост лососа засијају овим препаратом. Овом методом кожа се суви на цеђење, а затим се лосос припрема на врућој тави са биљним уљем кожом окренутом надоле. Биће меснато и имаће ону савршену љускаву текстуру. Пронашли смо укусан рецепт за лосос хрскаве коже са сланином и празилуком ако желите да видите како то припремити на овај начин.
Покушати
- Гарнацха / Гренацхе Росе ( Тавел је добар пример)
- Беаујолаис (светлоцрвена од грожђа Гамаи)
- Мешавина Валполицелла
- Царигнан
- Ламбрусцо (посебно розе)
Сендвич са димљеним лососом и сланином извор
Димљени лосос
Интензиван стил лососа који се ретко служи само за себе и воли се током доручка (фенси јаја?), На здравици (можда са авокадом) или се служи са пецивима, крем сиром и сланим капарима. Трик у упаривању ове методе припреме је вино са довољно киселости и рафалним укусом да употпуни слано-рибље ноте. Свидеће вам се уз смело ружичасто или пенушаво вино.
напа долина цабернет саувигнон најбоље године
Покушати
- Пенушаво розе вино
- Болдер Росе Винес
Лосос соја застакљен сезамом извор
Глазирани лосос(Терииаки)
Постоји много различитих варијација овог стила, али тема која их све повезује је употреба слаткоће (било смеђег шећера, сока од ананаса, агаве или меда) због које спољашњост има слано-слатку глазуру. Резултат је богати лосос налик одреску са примесом слаткоће за месо. Укључено је неколико рецепата који су нам се свидели танги терииаки и глазура од ђумбира и соје.
која је идеална температура за чување црвеног вина
Покушати
- Ламбрусцо (Амабилно или суво)
- Болдер Росе Винес
- Мусцат Бланц (звани Мускат)
- суви ризлинг
- Торронтес
- Гевурзтраминер
- Бели црни пинот (постоји тако нешто!)
Поширани (на пари) лосос са парадајзом и руколом извор
Лосос паприкаш
Бразилски рибљи паприкаш инспирација је за један од њих најбоље изведбе паприкаша од лососа . Овај рецепт користи парадајз, цилантро, сок од лимете и додир кокосовог млека.
Покушати
- Дри Схерри (као што је Фино или Пало Цортадо Схерри)
- Серциал Мадеира
- Наранџасто вино (природно, оксидативно бело вино са контактима са кожом, орашастог укуса)
Лосос чорба извор
Лосос чорба
За разлику од шкољке од шкољки, лососу је потребан додатни „умпх“ од зачина, укључујући куркуму, димљену паприку и кајенски бибер, како би база супе дошла до нивоа богатства који има лосос. Док смо трагали за примерима, ми пронашао пристојан рецепт која има савршену комбинацију састојака, укључујући кукуруз и коморач, који чине одличан профил укуса са лососом.
Покушати
укупно вино и друго тампа, сп
- Пенушава вина
Спајајте вино и храну сваког дана
Живи вински начин живота. Помоћу ове табеле направите невероватне парове хране и вина.
Буи Постер
Такође видети:
- Спајање вина са рибом
- Вино са пилетином и другом живином
- Спајање вина са јагњетином, одреском и осталим црвеним месом
- Спајање вина са шунком
- Идеје за спајање вина и сира
- Вино са роштиљем