Пасха започиње 10. априла ове године, а кошер класика ће бити на претек - матзох супа од куглице, риба гефилте, бришкула —Али понекад се ова годишња кухиња на Песацху може осећати помало ... понављајуће. Са седиштем у Мајамију куварица Мицхелле Бернстеин , чији је отац доносио руско-јеврејске утицаје у кухињу док је она одрастала, има неколико идеја да зачини сто.
Бернстеиново професионално искуство укључује ограничења на Вине Спецтатор Добитници награде Бест оф Авард оф Екцелленце Бернардин у Њујорку и Плави у Мандарин Ориентал, Мајами. Касније је управљала кухињама у Мицхи'с (касније их је Мицхи преименовао у Цена) и Сеаграпе, а појавила се на Врхунски кувар и шеф кухиње Антхони Боурдаин'с Делови непознати . За празник Фестивал пролећа, Бернстеин дели два кошер вегетаријанска рецепта која ће донети шарени поп и укус на Пасхалну плочу.
Шпаргле на жару са Салса Ромесцо капитализују у врхунцу сезоне шпарога припрема је једноставна, али смели ромесцо сос спакује главнину каталонских укуса. „Шпаргле су нешто што правимо када је породица на окупу“, рекао је Бернстеин за Вине Спецтатор путем е-маила. „Сви то једноставно воле и траже га изнова и изнова.“
Ромесцо, који интегрише сирће сирће, јалапено паприку и бадеме (Бернстеин преферира Марконе) у сос сличан по конзистенцији као домаћа маринара, може се направити и до три дана унапред. Шпароге на жару говоре саме за себе, пуштајући природним укусима да заблистају.
Друго Бернстеиново јело, шницла од карфиола са белим луком Аиоли, такође користи свеже поврће и капара инспирисани каталонским сосом капаре и златне грожђице, завршавају рецепт светлим залогајем. „Преливи од карфиола су такође одлични за рибу!“ додаје она. (Још једно од њених омиљених пасхалних јела је печеница.)
Пасха захтева наравно кошер вина, а међународни избор сертификованих вина јесте већи и бољи него икад . Укључили смо 10 Вине Спецтатор –Препоручена кошер вина од Израела и Калифорније доле.
Одресци од карфиола са белим луком Аиоли
Рецепт љубазношћу Мицхелле Бернстеин.
За шницлу од карфиола:
- 2 кашике маслиновог уља
- 1 глава карфиола
- Кошер сол и свеже млевени црни бибер
- 2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
- 1/4 шоље златних грожђица
- 1/4 шоље марконских бадема, смрвљених (плус неколико целих бадема резервисаних за украс)
- 3 кашике капара без папира
- 1/4 шоље киселог белог лука, танко нарезаног
За аиоле од белог лука:
- 2 каранфилића белог лука, ситно исецкани
- Прстохват кошер соли
- 2 жуманца
- 1 шоља екстра девичанског маслиновог уља
- 1 кашичица лимуновог сока
- 1 кашичица воде
Љубазношћу Мицхелле БернстеинДа бисте ајоли од карфиола и белог лука направили:
1. Почните са аиоли. У блендеру комбинирајте бели лук, сол, жуманце, воду и пире од лимуна док не постане глатко. Укљученим блендером, врло полако накапајте маслиново уље. Додајте мало воде ако је сос прегуст. Оставите по страни.
2. За карфиол започните сечењем главе карфиола (од врха до дна) на две кришке дебљине 1 инч.
3. Загрејте маслиново уље у великој тави за пирјање 1 минут на умереној ватри. Додајте карфиол у шерпу и кувајте док не порумени са обе стране, зачините сољу и бибером, ставите карфиол са стране на папирни убрус (или тањир за загревање, ако га имате) и поновите са другим резом.
4. Преостало маслиново уље загрејте у малој тави за пирјање на умереној ватри (ово би требало да траје око 30 секунди). Додајте суво грожђе, бадеме и капаре у тигањ, бацајући их 1 минут.
5. Одреске карфиола прелијте топлом мешавином грожђица и украсите киселим белим луком и целим бадемима по жељи. Осети тањир белим луком аиоли. Служи од 2 до 4.
Ромеско са шпарогама на жару
Рецепт љубазношћу Мицхелле Бернстеин.
За ромеско:
- 2 кашике маслиновог уља
- 2 каранфилића белог лука, млевени
- 1 велика љутика, исецкана
- 1 парадајз, печен на жару или печен док се споља не угори, а затим ољуштен
- 1 јалапено бибер, семе, затим гриловано или печено док се споља не угљениса, а затим ољуштено
- 3 пикуилло паприке (или 1 велика печена црвена паприка), посејане и ољуштене
- 1 шоља марконских бадема
- 1 унча шери сирћета
- 1/4 шоље италијанског першуна
- 1/2 комада Матзоха
- Кошер со по укусу
За шпаргле на жару:
- Шпарога од 1 килограма, чврсти крајеви одсечени
- 2 кашике маслиновог уља
- Кошер со по укусу
Љубазношћу Мицхелле Бернстеин1. Почните са ромеском. Загрејте малу шерпу на умереној ватри 30 секунди, додајте уље, бели лук и луку и кувајте док не омекша и омекша.
2. Комбинујте парадајз, јалапенос, пикуиллос, бели лук и љутику у блендеру и пире док не постане глатко. У блендер додајте све преостале састојке осим соли. Пулсирајте док не постане мало здепаст, по потреби додајте кап воде. Зачините по укусу и оставите са стране.
3. За шпаргле, загрејте роштиљ на средње јакој ватри. Баците копља шпаргле у маслиново уље са неколико прстохвата соли.
4. Пеците на роштиљу око 6 до 8 минута, док копља не буду мало угљенисана и тек скувана.
5. Уклоните скуване шпароге са роштиља и проверите да ли су зачињене. Послужите преко ромесца. Служи 4.
колико је у флаши вина
10 Вине Спецтатор –Препоручена кошер вина
Белешка: Следећа листа је избор изванредних и врло добрих вина из недавно оцењених издања. Више кошер вина оцењених у протеклој години можете наћи у нашој Претрага оцена вина .
Тзора Јудеан Хиллс Вхите 2014 Оцена: 92 | 30 долара
Нуди зачинску арому, са чистим, минералним инфузијама укуса Гранни Смитх јабуке, лимунове скуте и ананаса, наглашених нотама препеченог кокоса. Завршна обрада садржи крем брулее наговештаје који се задржавају са пуно богатства. Цхардоннаи и Саувигнон Бланц. Кошер. Пијте сада до 2020. године. Урађено 2.000 случајева. —КМ
Посебни резерват Баркан Цхардоннаи Јудеан Хиллс 2012 Оцена: 91 | 25 долара
Зреле ароме и укуси су кремасти, нудећи гомилу лимунове безе, обуће од јабуке и пржене ноте брескве. Велика и богата средња непца, са дугим, зачинским завршетком који је маслан и бујан. Кошер. Пијте сада до 2019. направљено 2.955 случајева. —КМ
Галил Моунтаин Иирон Галилее 2012 Оцена: 91 | $ 28
Велика, богата и добро зачињена црвена, са концентрованим укусима тамне трешње, дима, шљиве и тамне рибизле. Врло здрав у средњем непцу, овај се може похвалити завршном обрадом која задржава ноте црне чоколаде и листа дувана. Цабернет Саувигнон, Мерлот, Петит Вердот и Сирах. Кошер. Пијте сада до 2020. године. Урађено 5.000 случајева. —КМ
Винарија Голан Хеигхтс Цхардоннаи Галилее Иарден Катзрин 2014 Оцена: 91 | 29 долара
Велики, богати и добро зачињени, са пуно маслених нота уз зрелу крушку, ароме печене јабуке и пецива. Плишани мидпалате, који представља завршну обраду од креме брулее и лимунске скуте. Кошер. Пијте сада до 2021. године. Решено 3.000 случајева. —КМ
Домаине ду Цастел Хауте-Јудее Ц Бланц ду Цастел 2014 Оцена: 90 | 50 долара
Путасто и богато, са укусом колача од крушке, креме од бриља и јабучног пецива, подржаних живахном киселином. Тоасти ноте задржавају се са нотама сушеног тропског воћа на гипком финишу. Цхардоннаи. Кошер. Пијте сада до 2020. године. 2.500 случајева. —КМ
Специјални резерват Рецанати Галилеја 2013 Оцена: 90 | 60 долара
Сочно и богато, са пуно укуса црвене шљиве и малине које одликују свежа киселост. У слатким нотама се појављује средње непце, доносећи завршну обраду са акцентима млечне чоколаде и паприке. Цабернет Саувигнон, Сирах, Марселан и Царигнан. Кошер. Пијте сада до 2019. године, направљено је 1.900 случајева. —КМ
Теперберг Цхардоннаи Самсон Импрессион 2014 Оцена: 90 | 18 долара
Маслачан и бујан, с пуно тропског богатства за укусе пите од јабука и постолара брескве. Показује пикантност одоздо, што доводи до свиленкастог завршетка препуног декадентних зачинских нота. Кошер. Пијте сада до 2019. 2.500 направљених случајева. —КМ
Цармел Цабернет Саувигнон Галилее Аппеллатион 2014 Оцена: 88 | 20 долара
Свежа црвена, живахне киселости иза укуса трешње, рибизле и бруснице. Чврсти танини показују средњи небо, откривајући ноте тамне чоколаде и моке на финишу. Кошер. Пијте сада до 2019. године. Увезено 1.200 случајева. —КМ
Цовенант Ред Ц Округ Сонома 2014 Оцена: 88 | 44 долара
Суптилно и мекано, са лаганим укусима малине и боровнице, са акцентима зачинског цимета. Кошер. Сирах, Малбец, Гренацхе и Мерлот. Пијте сада до 2024. 1.400 направљених случајева. —ТФ
Олд Цхардоннаи Галилее 2013 Оцена: 88 | 15 долара
Нуди маслачасту арому, са укусима зреле јабуке, печене крушке и безе лимуна. Снажне ноте дима појављују се на декадентно зачињеном финишу. Кошер. Пијте сада до 2018. 400 направљених случајева. —КМ