Какав укус имају стара вина? И ... питање које се сви питамо: да ли су стара вина боља од младих? Научите како вина старе тако што ћете посматрати једно вино (мерлот) произведено скоро 30 година из истог винограда у истој винарији. Оно што ћете открити могло би да вас изненади, сигурно је и нас.
колико калорија у вину
Како вина старе
Сви смо чули „што је старије, то боље“ када је вино у питању, али да ли је то заиста истина?
У стварности нема толико вина направљених да трају (можда само 3% тржишта). Такође, ова колекционарска вина обично немају одличан укус када су први пут пуштена у продају. Често ће имати описе вина попут „затворено“, „тесно“, „строго“, „грипно“ или „задржати“, па чак понекад буду означени нижом оценом. То је зато што вино није довољно одлежало да би се отворило у потпуности.
Одабиром јел тако вино достојно старости
За спровођење овог теста морали смо бити сигурни да смо брали вино изграђено да траје од самог почетка. Вина која добро одлежавају порасла ће структурне особине (попут киселости и танин ) који се понашају попут писте како се вино временом мења. Потражили смо вино које нам је свима познато и наишли на Дуцкхорн’с Тхрее Палмс Винеиард Мерлот који је на гласу као подрум.
Сазнајте више о особинама вина вредних старости
Основе учења вина
Набавите све неопходне алате за соммелиер за ваше винско образовање.
Купујте одмахВинтаже тестиране :
- 2011
- 2006
- 1999
- 1987
Како се боја мења са годинама
Како вина старију, примећујемо како се црвена боја (антоцијанин) мења од све дубљих рубинастих и љубичастих нијанси до блеђе црвене и наранџасте боје. Мерлот је заправо једна од оних сорти која је позната по томе што брже одлази у наранџасту боју од осталих црвених вина (попут каберне саувигнона). Ако сачекате довољно дуго, црвени пигмент ће на крају постати мутно провидне смеђе боје (попут смеђе јабуке).
Били смо изненађени када смо отворили боцу Мерлота стару скоро 30 година да бисмо видели да је, иако се боја променила, вино и даље било прилично непрозирне боје. У центру је чак изгледао непрозирније од најмлађих берби. Сумњамо да је ово можда повезано са нижим нивоом алкохола у овом вину (наведеном на 12,9% према 14,5%), јер је познато да алкохол раствара боју. Такође постоји могућност да је вино произведено са мање сумпора (мада за то немамо никакав доказ), али сумпор-диоксид-сулфити, такође бели антоцијанин.
Како се укус мења са годинама
Вино стари у некој врсти звонасте кривуље која се може протегнути до врхунца неколико деценија након што је направљено.
Како вина старе, уочавамо структурне карактеристике киселости и танин почиње да бледи. Поред овога, најискуснији дегустатори описују старија вина као да имају више сувог или динстаног воћа и зачина због споре оксидације.
Приликом дегустације бербе 1999. и 1987. приметили смо јасан пад киселости и танина у вину, као и карактеристике воћа које се мењају од свежег и трпког воћа до више сушеног или динстаног воћа. Занимљиво је да су се временом чинили да се воћни укуси у вину отварају и постају смелији. Ово је било неочекивано с обзиром на то да изгледа да млада вина нису имала превише воћа за почетак, а воћни укуси су углавном били трпки.
након одлежавања од скоро 17 година, вино се коначно отворило.
Савршен тренутак за вино
Био је тренутак са овим одређеним Мерлотом када је берба имала укус као да су све карактеристике танина, киселости и алкохола у савршеној равнотежи, а тада је и воће заблистало. Боца из 1999. (вино је старо скоро 17 година) и даље је имала ароме купине и јагоде, заједно са осталим занимљивим одлежаним укусима сувих јагода и сувог лишћа на крају. Било је сложено.
Белешке о дегустацији
Услови дегустације: Вино сипајте у чашу и пустите ваздух око 10 минута, а затим пробајте у соби од 54 Ф (овде је тако хладно!).
2011 Дуцкхорн 3 Палмс Винеиард Напа Валлеи Мерлот
- Визуелно: блага маглица. Дубоко љубичасто рубинско језгро које води у 1/3 цм широк менискус рубина до рубасто-гранатног руба. Мрље суза љубичастим нијансама.
- Мирис: Чист. Средње минус интензитет (нпр. „Затворени“) ароме црне рибизле, соса од јагода, слаткиша од љубичице и пастиле.
- Укус / структура: Чист. Средњег интензитета. Средње плус киселост, средње плус финозрнати танин и средње алкохол. Укуси соса од јагода, трпке купине и ваниле који уводе у уста киселу киселину која има укус свеже шљиве и фино зрнастих танина на средњем непцу. Финиш је средње дугачак са нотама свеже купине, свеже јагоде и дуготрајног танина.
- наведени АБВ: 14,5%
2006 Дуцкхорн 3 Палмс Винеиард Напа Валлеи Мерлот
- Визуелно: Врло мала маглица. Дубоко рубинско језгро које води у 1/3 цм широк менискус рубина до црвено-рубинског обода. Мрљање суза.
- Мирис: Чист. Ароме смелог интензитета слатког соса од купине, соса од шљива, аниса, тврдих бомбона од малине и ваниле.
- Укус / структура: Чист. Средње плус смелост углавном због структурних квалитета (нпр. Танин), а не од воћа. (звано „тесно“). Средње плус до високе киселости, висок танин и средњи алкохол. Укуси соса од малине и зелене кишовите трешње који воде у чврст танин који се осећа као депресор језика на средњем непцу. Финиш је средњи са нотама црног чаја и хибискуса.
- наведени АБВ: 14,5%
1999 Дуцкхорн 3 Палмс Винеиард Напа Валлеи Мерлот
- Визуелно: Мала измаглица, мало честица. Средње рубинско језгро са менискусом ширине 1/2 цм који почиње од црвено-рубина до обода од црвене опеке. Мрљање суза.
- Мирис: Чист. Ароме смелог интензитета слатке динстане шљиве, купине, бомбона од пастиле (семе аниса), џем од замрзивача од јагода, ваниле и благог наговештаја млечне чоколаде.
- Укус / структура: Чист. Смео укус. Средње плус киселост, средње плус финозрнати танин, средње плус алкохол. Укуси соса од јагода, соса од вишње, млечне чоколаде, ароматичне ноте белог бибера воде у свеже малине на средњем непцу. Завршетак је дугачак и полако уводи у ноте какаа у праху, сувог лишћа, сувих јагода са накнадним сјајем алкохола.
- наведени АБВ: 14,5%
1987 Дуцкхорн 3 Палмс Винеиард Напа Валлеи Мерлот
- Визуелно: Магловито. Дубоко непрозирно рубинско језгро са цм ширине менискуса који почиње на рубу црвене до бледо наранџасте опеке. Мало или нимало мрљања суза
- Мирис: Чист. Ароме смелог интензитета, звездасти анис, динстана шљива, рогач, сушена чили папричица, сушена јагода, слаба зрна ваниле и суво лишће
- Укус / структура: Чист. Средње плус смелост, средње киселост, средње танкозрнати танин, средње плус алкохол. Укуси динстане шљиве, динстане малине и белог бибера који воде у сос од вишања и стабљику руже на средњем непцу. Завршетак је дугачак и полако бледи уз ноте сушених ружа, сувог лишћа, суве шљиве и загаситог алкохола.
- наведени АБВ: 12,9%