Сазнајте која се вина најбоље спајају са четири различите групе пераја. Од пахуљасте тилапије до сабљарке налик одреску, постоји низ потенцијалних винских парова. Поред избора рибе, сос и припрема рибе утичу на оно што има најбољи укус приликом спајања вина са рибом.
Водич за упаривање вина са рибом
Као опште правило: бела вина се најбоље уклапају са рибом.
Зашто не црвено вино? Црвена вина садрже већи ниво танина који у интеракцији са рибљим уљима на вашем непцу. У већини случајева ова интеракција може да остави метални укус у устима.
Ако се надате да ћете упарити рибу са црним вином, одлучите се за ниско танинско црвено вино.
брад питт вино где купити
Упаривање на основу врсте рибе
Фин рибе се могу текстурирати и ароматизирати у 4 главне групе.
Основе учења вина
Набавите све неопходне алате за соммелиер за ваше винско образовање.
Купујте одмах- Мршава и пахуљаста риба - бранцин итд
- Риба средње текстуре - пастрмка, арктички чар итд
- Месна риба - туна, сабљарка итд
- Риба интензивног укуса - сардина, харинга итд
Мршава и пахуљаста риба
Бела ароматизована бела риба са филецима који су танки и љускави. Ако сте икада имали такос са рибом, тачно знате о чему причамо!
Примери укључују бранцина, бранзина, црног бранцина, иверу, смуђа, поргију, ђон, метиље, тилапију, дивље пругасте басове, милодак и вахњу.
Вина са немасном и пахуљастом рибом
Потражите бистру и освежавајућу белу боју која ће уравнотежити нежни рибљи укус.
црвено или бело вино са лососом
Зелена Валтеллина
Пинот Григио (Италија)
Шампањац
Зелено вино (Португал)
Фруилано (Италија)
Мусцадет (Лоире)
Грци белци
Португалски белци
Албарино
Копање
Совињон бланк
Вердејо
Непромењени Цхардоннаи (као што је Цхаблис)
Риба средње текстуре
Ово је још увек риба која се љушти, али у целини има чвршћу и гушћу текстуру. Са средњом текстуром, ове рибе теже задржавању богатијих сосова и састојака - као и вина!
Примери укључују пастрмку, арктички угљен, сом, црвену шунку, шкарпину, клизаљку, шифру, ослић, црну рибу, вахњу, црвену рибу, морску плочу, црни бакалар (морска риба), грдобину, чилеански бранцин и ескобар.
Вина са рибом средње текстуре
Потражите бело тело средње телесне масе са високим аромама и богато бело тело старосне доби у храсту.
Цхардоннаи
Калифорнијски саувигнон бланц
Новозеландски саувигнон бланц
Бела Риоја
Семиллон
Суви Цхенин Бланц (пробајте Јужну Африку!)
Фиано (Италија)
Мосцхофилеро (Грчка)
Верментино (Италија)
Суви ризлинг (Вашингтон)
Сиви пинот (долина Вилламетте)
Сиви пинот (Алзас)
Гарганега (Соаве)
Месна риба
Врсте риба које су чврсте меснате и сличне текстури.
Примери укључују туњевину, плаву рибу, лососа, скушу, махи махи, ајкулу, грдобину и сабљарку.
Вино са меснатом рибом
Богата бела вина са пуно укуса, па чак и неколико црвених и ружичаста вина .
Храсти шардоне
Виогниер
Винтаге шампањац
Вхите Бургунди
Суви Росе
Италијански Цхардоннаи
Марсанне
Роуссанне
Гренацхе Бланц
Фалангхина (Италија)
Риба јаког укуса
Рибе јаког укуса, слане и укуса попут мора. Примери укључују инћуне, сардине, харинге и скуше.
Вино са јаким укусом рибе
Занимљива ствар се дешава када уђете у јела са инћунима и другом рибом са јаким укусом. Интензитет постаје много смелији. На пример, богата пица у италијанском стилу са слано-танги инћунима. Обично можете одабрати бело вино за спаривање са рибом, али у овом случају можда је боље са црвеним!
Шампањац
Цремант
Суви Ламбрусцо Росе
Суви Росе
Пинот Ноир
мали
Копање
Гренацхе Бланц
именовати земљу која прави добро вино
Припреме и умаци од рибе
Зести сосеви са вином
Бели путер , Лимун, креч, сосови на бази сирћета
Испробајте светлија зестиер бела вина и вина са више биљних и сланих карактеристика као што су Саувигнон Бланц, Мусцадет, Цортесе ди Гави, Вердејо, Винхо Верде, Вхите Бордеаук и Гренацхе Бланц.
Слатки умаци са вином
Ананас, манго, поморанџа, терииаки, слатко и кисело
Потражите вина са додирима више слаткоће од соса. Што је сос тамнији, вино би требало да буде тамније у ружичастом спектру . На пример, Терииаки са Ламбрусцо-ом или Меиер-ом застакљена тилапија лимуном са шпанским ризлингом.
Зачињени сосови са вином
Паприка, бибер, ким, коријандер, чили
Риба у коре од чилија више говори о текстури рибе која доноси зачине и зачине. Зачињена рибља јела добро се подударају са винима вођеним зачинима као што су Грунер Велтлинер, Гевурзтраминер, Ризлинг, па чак и светлије црвено вино као што је Гренацхе.
Кари сосови са вином
Тајландски кари, индијски кари
Кари умаци су обично мало слатки и због својих зачина траже слатка вина попут ризлинга, Мосцато-а, Гевурзтраминер-а и Просецца.
Тацо риба са вином
Тацо са рибом одлично иде уз Грунер Велтлинер, Мусцадет и Шампањац.
Биљни сосови са вином
Босиљак, першун, нана, цилантро, копар, капари, краставац
Вина са зељастим нотама имају богат цветни укус у комбинацији са зеленим биљем. Погледајте Саувигнон Бланц, Цхаблис, Гренацхе Бланц, Торронтес и Треббиано.
Димљени лосос или пастрмка са вином
Богато димљене рибе су мало сушније и требају им вински парови који их утажују. Гарнацха росе, Винтаге шампањац, розе пенушава вина, суви ризлинг, суви фурминт (Токаји) и бели пинот црни добро ће се упарити.
Сирова риба са вином
Пробајте већину пенушавих вина и белих сувих костију као што су Мусцадет, Ассиртико, Винхо Верде, Албарино, Дри Фурминт (Токаји) и Угни Бланц (ака Треббиано).
пинот сиви вс вино пинот григио
Спајајте вино и храну сваки дан
Живи вински начин живота. Помоћу ове табеле направите невероватне парове хране и вина.
Буи Постер