Побољшајте своју способност писања белешки о дегустацији вина једноставним поступком.
Прављење бољих белешки побољшава вашу способност да прочитајте оцене вина и критике. На крају, ово знање можете користити за куповину (и пиће) бољег вина.
какво вино иде уз суши
Па, шта чекамо? Научимо како то правилно учинити.
Зашто вођење белешки чини паметнијим
Наизглед, вођење белешки делује помало банално. Међутим, пракса гради моћне вештине посматрања и сећања. Осим тога, то би заправо могло бити добро за ваш мозак.
У а повезана студија , Учитељ Соммелиерс показао је повећану активност мозга у меморији и когнитивним функцијама.
Основе учења вина
Набавите све неопходне алате за соммелиер за ваше винско образовање.
Купујте одмахПа, ако већ редовно пијуцкате вино, зашто га не бисте искористили као прилику за вежбање мозга?
Да, требало би да будете сумњичави када читате белешке о дегустацији. Неки од њих су чисти пух.
Напомена о дегустацији вина у четири дела
- Погледајте: Посматрајте вино у чаши.
- Мирис: Препознајте пет јединствених арома у вашем вину.
- Укус: Квантификујте особине киселости, танина, нивоа алкохола, слаткоће и тела.
- Размислите: Саставите све и усавршите своје мишљење.
Погледајте наш Тастинг Јоурнал или Простирке за дегустацију вина За више детаља.
Гледај
Црвена, бела, ружичаста, наранџаста ... Изгледа довољно једноставно! У ствари, боја вина може нам пуно рећи о томе шта се дешава у чаши.
Бела позадина много помаже! Чини се да је ово вино средње гранатне боје.
НИЈАНСА: Погледајте нијансу. Ако је црвено вино, да ли је више ружичасто или црвенкасто? Ово једноставно посматрање боја често је важан траг у погледу сорте и поднебља у коме је вино произведено.
- Опште прихваћене нијансе црних вина су: љубичаста, руби, гранат и тавн.
- Бела вина користе: сламу, жуто, злато и јантар.
- Розе вина користе: ружичасто, лосос и бакар.
Затим погледајте боју од ивице до средине чаше. Колико је непрозиран? Ово је интензитет боје.
Такође, колико се боја мења од обода до средине? Ова „варијација обода“ често је показатељ старости вина.
ВИСКОЗНОСТ: Завртите чашу и погледајте како на страни чаше ствара сузе (зване „ноге“). Да ли су густе, споро крећуће се сузе или брзе? То нам говори да је вино или виши алкохол, већа слаткоћа, или обоје. То је заправо феномен тзв Гиббс-Марангонијев ефекат.
ЈАСНОЋА: Да ли је вино бистро, мутно или замућен (облачно и густо са суспендованим честицама)?
Јасноћа је наговештај неких винарских техника које се користе на вину, укључујући фино и филтрирање.
Погледајте више боја
Користите овај графикон за тачну процену боје.
Мирис
Овај корак је можда најважнији. Омогућава нашем мозгу прилику да развије ароматични профил вина пре него што кушамо га.
Вино садржи стотине различита једињења ароме. Ова једињења дају назнаке о томе шта је вино, одакле потиче и како је направљено.
Соммелијери неке од ових арома називају „Ударна једињења“, јер у чаши откривају тајне!
Ево шта посебно треба да тражите:
- Воће, цвет или биљка мириси који су индикативни за сорту вина или грожђа.
- Зачини за печење и ванилија или друге ароме које су узроковане старењем и старењем храста.
- Органски или неоргански земљани мириси узроковане квасцем који често указује на регионални стил вина.
Потрудите се да направите профил појединачних мириса поређаних од најочигледнијих до најмање очигледних.
Изаберите ароме
Користите овај графикон да помогне у одабиру укуса.
Укус
Сада је време за укус!
Када окусимо вино, све је у питању текстура. Тело, слаткоћу, киселост и танин на својим језицима осећамо као присуство, масноћу, трпкост и трпкост. Када кушате вино, фокусирајте се више на ове текстуре и на то како се оне развијају од почетка до краја. Након што ово завршите, можете размишљати о укусима!
Многи соммелиери сврставају особине вина у ранг од 1 (низак) до 5 (висок).
- Тело: Да ли вам испуњава непце или је једва тамо?
- Слаткоћа: Многа сува вина имају малу количину резидуални шећер (РС), што осећамо као подмазаност.
- Киселост: како трпког и киселог укуса вино је. (Технички овде осећамо концентрацију слободних јона водоника или ниво пХ).
- Танин: Текстура од трпкост то је често праћено горчином.
- Алкохол: Осећај врућине у задњем делу грла. (Све преко 15% АБВ је високо).
Тхе часопис за дегустацију вина у употреби!
Придружите се Вине Фолли, популарном недељном билтену који образује и забавља, а ми ћемо вам данас послати наш Водич за вино из 9 поглавља! Види детаљеРазмислите
Писање вашег коначног закључка у белешкама о дегустацији вина даје вам прилику да све то повежете.
Ево неколико ствари које треба узети у обзир:
- Како се почетни укус упоредио са завршном обрадом?
- Колико дуго је укус трајао на вашем непцу?
- Да ли је вино било сложено или једноставно?
- Генерално, да ли је то било „иаи!“ „Мех“ или „блех?“
Сви смо различити, али не толико различити
У свом искуству, комуницирајући са људима који пију вино свих врста, приметио сам нешто попут звона када су мишљења у питању. (Надам се да ћу ово истражити са више података у будућности!)
У међувремену, ово је општи консензус који сам приметио:
- Једна страна звона преферира воћна, слатка вина приметне киселости. (Генерално бела и пенушава вина).
- Средина кривине звона тражи сува вина смелости, воћности, бујне киселости и глатког завршетка. (То су обично црвена вина).
- Друга страна звона тражи вина која имају минералност, танин, земљаност и суптилност. (То су све врсте јединствених вина).
Ниједан од ових избора није тачан или нетачан, али су често у сукобу. Они такође утичу на то како неки од нас треба да се користе оцене вина.
У ствари, неки рецензенти вина (попут Степхена Танзера и Антониа Галлонија) оцењују вина вишом структуром и минералношћу, док као други (попут Вине Адвоцате Роберта Паркера) оцењују вина више која показују оптималније профиле воћа / зрелости.
Па, где се ваше непце уклапа у ову слику? (Наговештај, наговештај: Узмите још белешки о дегустацији вина да бисте то сазнали!)
(П.С. Укуси се могу променити током времена).
Корисни подметачи
Наши подметачи за дегустацију вина помажу вам да увежбате боље белешке!
Види их