Напомена: Овај савет првобитно се појавио у Издање од 15. октобра 2018 од Вине Спецтатор , 'Калифорнијски пино црни.'
Да је циљ да се дочара идилични крајолик ваљаних брежуљака прошараних млечним фармама где је сир несумњиво краљ, тешко би било замислити нешто много другачије од државе Висконсин.
Искрени, скромни и прикривени, мада не без икаквог храбрости, „произвођачи сирева“ у Висконсину су у првом реду средњозападњаци. Породица и традиција, посебно занати и праксе њихових европских предака, су велики.
колико калорија има бочица мерлота од 750 мл
„У Висцонсину сир није нешто што радимо, већ оно што јесмо“, каже Цхад Винцент, извршни директор Даири Фармерс из Висцонсина, државног одбора за маркетинг млека. „Заправо, Висконсин осваја више награда од било које друге државе или земље. Не, наши сирари се не хвале много - пуштају да наши сиреви говоре сами за себе. '
Као што је Калифорнија вино, тако и Висконсин сир, што ће рећи држава с најбољом производњом, са импресивним рекордима у којима се појављују не само комерцијалне хитове, већ и многи врхунски специјални предмети. Висконсин чини 47 процената укупног националног специјалитета, а од 2007. до 2017. производња у том сектору повећала се са 399 милиона на 799 милиона фунти. Многи сиреви у Висконсину су верзије континенталних класика - од чедара и пармезана до алпских стилова и блуза - али има и доста америчких оригинала светске класе.
Потпуно 90 одсто млека из Висконсина прави се од сира. Америчка млечна земља поноси се и квалитетом млека и кремастошћу тих сирева. „Волим да се шалим око тога у Висконсину, историјски смо се поравнали са Французима током француског и индијског рата“, каже оцењивач са државном лиценцом и рафинерија Цхрис Гентине. „Због тога су наши сиреви кремастији: увек смо их радили за француског краља, а не за енглеску краљицу.“
Баш као што су кремасти, и произвођачи сирева у Висконсину нису срамежљиви у коришћењу култура хелветицус (мешавина сојева Лацтобациллус хелветицус), који имају тенденцију да убризгавају више орашастих, заобљених и слађих нота попут маслачке и карамеле - чак и у својим чедарима.
Чедари
Чедари из Висконсина спадају у две поткатегорије: традиционалнији енглески стил фарме, који је обично везан за тканине, и амерички. Замислите ово друго као висококвалитетну ручно израђену верзију Црацкер Баррела. Оно што је запањујуће код ових сирева је да могу да остаре до 12 година и да остану влажни и кремасти као и три или четири месеца. Трик је њихово вакумирање у пластику за дуго, споро старење у хладњачи (38 ° Ф до 45 ° Ф).
Такође је изванредно колико су смели и жилави њихови допадљиви усни и како је вешто уравнотежен са слатким, кремастим, воћним и орашастим нотама. Чак и до 10 или 12 година, њихови укуси и текстуре остају прилично константни, они се само концентришу и појачавају.
Међу најбољим америчким стиловима вискозинских чедара су линија Селецт Деер Цреек'с Селецт, истакнута сиром званим Ват 17 и 6- до 12-годишњаци из Хоок-а и Видмера. Још један омиљени је петогодишњи Веис из Ред Барна, који слатким, кремастим, млечним укусима својих млађих верзија додаје добро заокружени, меснати, слани елемент.
слатко и глатко црвено вино
У традиционалнијој енглеској вени издвајају се линија завијена завојима Деер Цреека, која укључује Фавн, Стаг и Империал Буцк (у редоследу све већег узраста) и Роелли Хаус Селецт, који нуде слађе, храњивије Профил са америчким нагласком. И на крају, ту је Блеу Монт Бандагед Цхеддар Вилли Лехнер-а, најближи од свих оригиналних британских чланака које бих сваког дана ставио против енглеског култног Кеен-а.
Сханнон Стургис у смеру кретања казаљке на сату одозго десно: Мариеке Гоуда и Петерман Фарм, Блеу Монт Даири Цо., Ландмарк Цреамери, Упландс Цхеесе Цомпани и СарториОстали европски стилови
Ротови хваљени сиреви у алпском стилу, Гранд Цру Сурцхоик и Привате Ресерве, пласирају се као амерички оригинали, што није у потпуности неискрено јер се праве са знањем и ресурсима заснованим на Висконсину. У поређењу са швајцарским Груиере АОП-ом, Приватни резерват има више слаткастих нота карамеле или маслаца, него што је његов брковићи швајцарски рођак Гранд Цру сличнији Груиере-у, мада са неким воћнијим Цомтеовим наклонима.
Пеццора Ноцциола у стилу Пецорино-а из Ландмарк Цреамери-а заиста испуњава своје име - ноцциола на италијанском значи „лешник“ - истичући богату храњивост њеног овчијег млека.
Мариеку Гоуду доводе нам Мариека и Ролф Пентерман, холандски имигранти који су савладали вековну технику обогаћивања сирева додацима зачина у својој земљи. Препоручују се обичне верзије старије од 12 месеци. Пискавица се неприметно слаже са висококвалитетним млеком на њиховој фарми - блажен брак.
Амерички оригинал са европским одјецима, резерват Упландс Цхеесе'с Плеасант Ридге Ресерве вишегодишњи је избор: Попут класичног Беауфорт д'Алпаге, прави се само од летњег млека. Окус који је укусио за овај преглед био је сличнији Фонтини него прошлим узорцима.
најбољи слатки црвени вински брендови
Сартори-јев БеллаВитано, инспирисан италијанским сеоским стиловима грана, али са неким остарелим склоностима од чедра, и његов Сарвеццхио, који тврди да је најфинији „амерички пармезан“, верни су свом италијанском наслеђу. Као и остали Висконсинци, испоручују упоредив квалитет по нижој цени.
Оригинали у Висконсину
Сид Цоок из Царр Валлеи Цхеесе Цо. демонстрира своје котлете својим снежно козјим чедаром, преокреће машту Мобаием (пола козе, пола овце) и максимално га изводи какаом Цардона, који има укус, слаткоћу, дубину укуса и умами у изобиљу. Цардона никада не прелази границу до плесни, јер се догађа још много тога, укључујући тај суптилни нагласак какао-праха.
Представљајући часну висконсинску традицију, Јое Видмер'с Агед Брицк је испране коре, помало љигав и смрдљив, пријатно функи и подсећа на истинско француско чудовиште.
Цхрис Роелли, још једна роцк звезда из Висцонсина, доноси нам Ред Роцк Целлар Агед Блуе и Дунбартон Цхеддар Блуе, а оба имају архитектуру цхеддара са намерним плаветнилом. Иако се његова буђ једва види, Црвена стена има плави укус, док се држи усмено-слатко-слаткастог баланса своје браће и сестра из Чедара. Дунбартон је плаве боје јаке ароме пуне снаге са цхеддар-ом, влажном, жвакастом машћу.
колико је унци у бочици од 750 милилитара
Још једно издвајање из широког Хоок-овог списка је Трипле Плаи са мешаним млеком. Садржи пун укус који отвара очи и приморава на размишљање о међусобној интеракцији између његова три млека - крава, оваца и коза. У сличним линијама је и ЛаЦларе-ов Цхандока, амерички стил чедар од крава и коза, влажан и пријатно жвакаћ, има ноту козјасти, али пуно слатких и орашастих укуса за равнотежу. Верзија пећинске старости је пармезанске текстуре, док канализује остарели Боеренкаас (холандска сеоска кућа Гоуда) по укусу.
Ландмарк'с Петит Нуаге је неодољиви мали лимунов тарт младог овчијег дугмета са јаким цитрусним укусима који се налази на врху у Висконсину поред какаоа Цардоне, Видмерове остареле цигле, Блеу Монт'с Бандагед Цхеддар и Деер Цреек'с Блуе Јаи.
Блуз
Сид Цоок постиже још један хит својим Билли Блуе-ом: козаст је и помало пљеснив, његов сложени профил је мајсторски оркестриран залогајем његове плаве боје, а одликујући слатко-слану равнотежу, еволуира до благог финиша.
Ротх'с Буттермилк Блуе уравнотежује свој предњи залогај добром дозом кремастих укуса крављег млека и пријатно остаје без горчине и опекотина. То је још један врло добро направљен сир Марца Друарта и његовог тима.
Свака турнеја сира по Висконсину би се врло лепо завршила било Хоок'с Литтле Бои Блуе или Деер Цреек'с Блуе Јаи. Прва, направљена у Рокуефорт стилу и још једна од вишегодишњих добитница државних награда, са потпуном је аромом и јака у нападу, али пријатног меког финиша због квалитета овчијег млека. Ова последња, направљена са додатном кремом, подједнако је снажна и јака. Власници Цхрис и Јулие Гентине имали су предосећај, додали су бобице клеке за укус и показало се да је то надахнути избор.