Када је реч о дестинацијама за ручавање на источној обали, Балтиморе обично надмашују оближњи Вашингтон, ДЦ и Филаделфија. Али двоје младих и гладних угоститеља желе то да промене: Алекс и Ерик Смит, браћа која стоје иза Атлас Рестаурант Гроуп, која је у само седам година упала на сцену са 12 разноликих и смелих отворених ресторана у граду.
За Смитхсе је ревитализација Балтимора мисија која се одвија у породици. „То нам је у крви 100 година“, каже Алек, 34, мислећи на заоставштину њиховог покојног деде, Јохна Патеракиса. Патеракис —'Ј.П. ' онима који су га познавали - помогао је да се суседство Балтиморе-а Харбоур Еаст развије у живахну врућу тачку, почев од 1960-их када је тамошњу малу пекару свог оца имигранта трансформисао у успешан посао. До данас испуњава улице слатким мирисима.
Алекс је тек завршио факултет и планирао је да се бави професионалном лацроссе-ом када га је деда позвао да помогне у отварању франшизе Хааген-Дазс у једном од његових поседа у Харбор Еаст. Ово је запалило страст за гостопримством 2012. године, Алекс је отворио Атлас Рестаурант Гроуп отварањем врхунског грчког места са морским плодовима и Вине Спецтатор Добитник награде за ресторан Оузо Баи , где је Ериц, који данас има 28 година, прво радио као бармен. (Сада је партнер који надгледа програм групе пића.)
У то време, балтиморском сценом фине-дининга доминирали су ланци одреска и прегршт фиксних места за посебне прилике. Успех залива Оузо сигнализирао је Смитхс-у да је град више жудио. Од тада су у изузетно кратком времену отворили разноврсну колекцију концепата. Без обзира на то да ли у својој лежерној пицерији преливају пите са патком од цонфита, италијанска дискотека точи премијерне бербе Цхатеау Маргаук у Прошло , њихов стилски роштиљ на крову хотела Фоур Сеасонс или нуди листу од 1000 боца углавном италијанских драгуља на Исеци , Смитхс и Атлас настављају да подижу меру, успут се ширећи на места попут Боца Ратон, Фла. и Хоустон.
Алек и Ериц су на мисији да докажу да Балтиморе има више од занатског пива и ракова. Домаћи двојац разговарао је са помоћницом уреднице (и колегом из Балтимореа) Јулие Харанс о лекцијама из Ј.П.-а, важности залагања за свој град и зашто је припремљено да постане место за проницљиве вечере.
старо вино вс ново вино
Љубазношћу Таглиата Са више од 1.000 избора, Таглиата има један од најопсежнијих винских програма у Балтимору. Вине Спецтатор: Једном кад сте знали да вас занимају ресторани, зашто остати у Балтимору, а не преселити се негде са снажнијом сценом?
Алек Смитх: Прво, Балтимор је генерално фантастичан град, упркос ономе што сте прочитали у вестима. Постоји неколико малих подручја криминала која граду доносе лошу репутацију на националном нивоу, али то је заиста фантастичан град. Оно што покушавамо је да створимо концепте у Балтимору који не постоје и док смо стварали те концепте, открили смо да локална клијентела не само да је била пријемчива за то, већ нас је подстакла да наставимо даље. Без подршке града то не би било могуће.
Ериц Смитх: У нашој компанији имамо изреку која се тачно веже за оно што Алекс говори. Увек кажемо када отворимо нови концепт: „Граду је то потребно“. У сваки концепт који отворимо додајемо још дивних ствари за уживање људи у Балтимору и [како бисмо привукли људе који] дођу и проведу време у Балтимору.
ВС: Неки кажу да не треба мешати посао и породицу - какав је ваш став о томе?
ИС: Алекс је мој најбољи пријатељ, а такође и брат, тако да је то прилично лако. Мислим да се никада нисмо посвађали. Увек се трудимо да смислимо најбољу идеју и ту није укључен его. Каква год идеја да ће најбоље функционисати, оно је са чиме ћемо трчати и уложићемо 110 посто свог труда у то.
КАО: Слажем се 100 посто. Ериц и ја се заправо не свађамо. Никада се заправо нисмо ни свађали као деца. Не прође ниједан дан тог Ерика и не разговарам пет пута дневно. Све је на отвореном и разговарамо о томе, и ако оба момка нису на истој страници, не идемо напред.
ВС: Зашто мислите да је Атлас успео да расте тако брзо и са таквим успехом?
КАО: Рекао бих да је најважнија ствар да бринемо о својим људима. Ретко ко напусти нашу компанију, јер им то врло добро надокнађујемо, односимо се с поштовањем и желимо да људи осећају да их цене - јер их цене. Мислим да је наше улагање у наше особље и улагање у наше запослене оно што нам је омогућило да тако брзо растемо.
ИС: Све је у тиму, зар не? И мислим да нас поштују, јер кад смо у ресторану, не седимо пијуцкајући Пелегрино - радимо. Обично убрзавамо или имамо посла са гостима испред куће или служимо вино. Радимо све послове које раде сви други, тако да постоји заједнички ниво поштовања и на томе се темељи наша култура.
ВС: Какву улогу вино игра у вашим ресторанима?
КАО: Ради се о целокупном искуству. Кад прошетате подрумом Таглиата и имате 1.200 етикета или уђете у Бигоне и имате 1.100 етикета, људи то цене, заиста воле. Они цене искуство, цене визуелно, цене дегустацију вина и разговор о њему. Програм напитака кључан је за успешан ресторан.
Љубазношћу Азуми Азуми је суши место испред луке са 95 пажљиво одабраних вина. ВС: Која је највећа лекција коју си научио од свог деде?
КАО: Напоран рад победјује све. Морате се посветити нечему у чему сте добри и бити спремни да то усавршите и избрусите. Прве године у заливу Оузо радио сам седам дана у недељи, нисам узео ниједан слободан дан. То је усадио у нас и то је довело до великог броја наших успеха.
ИС: Још једна кључна ствар за Ј.П. била је породица. У вашем животу ће увек бити искушења и невоље, али крв је крв и морате је се држати, јер увек има ваш најбољи интерес.
ВС: Како замишљате будућност ресторанске сцене у Балтимору?
КАО: Мислим да стижемо тамо. Ако Балтиморе открије забринутости за јавну безбедност, ми смо ту са Аустином или Нешвилом или Филијем или било којим од ових других градова. Мислим да како град наставља да расте и сазрева, видим Балтиморе на месту где ћемо имати двоструко више ресторана и то ће бити једна од најбољих сцена хране. Буквално сте у праву на Цхесапеаке-у, долази мноштво предмета узгајаних на фарми, висококвалитетни производи из целог региона. Само видим како Балтиморе цвета у индустрији.
Желите да будете у току са најновијим вестима и продорним карактеристикама најбољих светских ресторана за вино? Пријавите се сада за наш бесплатни билтен е-поште Приватног водича за ручавање који се испоручује сваке друге недеље. Плус, пратите нас на Твиттер-у на @ВСРестоАвардс и Инстаграм на @ВСРестаурантАвардс .
најбоље винарије у ст хелена ца