Баш као што ће механичар можда морати да изврши неке дораде испод хаубе како би осигурао да аутомобил ради у најбољем издању, могу се наћи и винари који врше мало финог подешавања како би ферментација и производња вина остали на правом путу. Цхаптализатион и ацидифицатион су две такве методе подешавања процеса производње вина како би се осигурао бољи коначни производ. Тачније, ове технике укључују додавање нечега у смешу: било да је то шећер (цхаптализатион) или киселина (ацидификација).
Иако су ова два адитива једва уочљива у коначном производу, њихова употреба наговештава да је грожђе некако недостајало или је било слабијег квалитета. Ограничена законом у неким областима и задржана у другима, ова два корективна додатка откриће неке истине о којима се мање говори у винарству.
Шта је Цхаптализатион?
Цхаптализација је додавање шећера током ферментације како би се повећао коначни садржај алкохола у вину (проценат). На пример, у Француској основни Боургогне Бланц (Цхардоннаи) треба да има најмање 10,5% АБВ (алкохол запремински), али ако је убрано грожђе претерано кисело (кисело), додавање шећера ће осигурати да вино достигне минимум који је потребан проценат алкохола. Иако цхаптализација додаје шећер, није намењено заслађивању вина, већ је квасац довољно горива да се претвори у алкохол.
како отворити вино вадичепом
Цхаптализација је уобичајена у хладнијим регионима где грожђе може да постигне зрелост и може се убрати са нижим садржајем шећера и већом киселошћу.
- Каптализација је дозвољена (у различитом степену) у Француској, Немачкој (не Прадикатсвеин), Орегону, Канади, Новом Зеланду, Уједињеном Краљевству и Њујорку.
- Цхаптализација није дозвољена у Аргентини, Аустралији, Аустрији, Калифорнији, Италији, Грчкој, Шпанији, Португалији и Јужној Африци.
Шта је ацидификација?
Закисељавање је додавање киселина (обично винске и јабучне киселине) како би се повећала коначна киселост вина. Ова техника се често користи када је грожђе убрано презрело и као резултат тога производе се вина са ниска киселост и висок пХ. Висок пХ довешће до тога да вино буде нестабилно и да ће произвести неукусни и брзо пропадају. Дакле, ацидификација је потребна да би се стабилизовало млитаво вино.
Научите моје технике за дегустацију вина
Уживајте у Маделине-иним онлајн течајевима за учење вина из удобности ваше кухиње.
Купујте одмахЗакисељавање се обично користи у врућим регионима где грожђе може да се бере превише зрело (преслатко).
вино за сир и крекере
- Укисељавање је уобичајено у областима попут Аргентине, Аустралије, Калифорније, државе Вашингтон, Италије и Јужне Африке.
- Закисељавање није уобичајено у областима као што су Северна Француска, Немачка, Аустрија, Орегон и Нови Зеланд.
Можете ли окусити каптализацију или закисељавање вина?
Будући да цхаптализација утиче само на проценат алкохола, то заправо није могуће открити. Упркос томе, неки искусни кушачи верују да, упркос повећаном садржају алкохола, цхаптализованим винима недостаје сложености, а може бити и превише киселог окуса (с обзиром да се праве са недозрелим грожђем).
Закисељавање је такође тешко открити, али се може открити уз неко искуство дегустације. Вина са додатком киселости често ће имати помало неуравнотежен, слаткаст трпки укус (попут слаткиша), који може да опстане у афтертастеу, сличном трпком афтертастеу сода-попа.
Како знати да ли је вино цхаптализирано или закишељено?
Тренутно готово да нема захтева за етикетом за помињање закисељавања или каптализације. Сумњамо да бисте их видели изненађујући број популарних вина која користе ове адитиве како би им вина учинила уравнотеженијим. Упркос томе, природна вина без адитива (или само сумпорни адитиви) су једина доступна вина која неће имати закисељавање или каптализацију.
Последња реч: Како адитиви утичу на квалитет вина
Ако за вина не трошите више од 20 долара по боци, онда је сасвим у реду прихватити да се процеси попут каптализације и закисељавања користе за производњу вина добре вредности са добрим укусом. С друге стране, ако тражите вина изузетног квалитета, адитиви попут цхаптализатион и ацидифицатион су трагови који би требало да доведу до питања квалитета вина или бербе.
карта италијанских винских региона
А сада када знате о чему се ради у ове две технике, поставићете права питања која ћете поставити да бисте сазнали шта се заиста догађало испод хаубе.