Декантирање је један од елемената винске службе који многим пијанцима остаје мистериозан и застрашујући: Којим винима је то потребно? Када то треба да урадите? И како? Да ли је то заиста потребно или само мало винске помпе и околности?
Извади Сед (имент)
У основи, декантирање служи у две сврхе: одвајање вина од било ког седимента који је могао настати и прозрачивање вина у нади да ће његови ароме и укуси бити живахнији након служења.
Старија црвена вина и Винтаге Портс природно производе талог како старе (бела вина ретко то чине) пигменти у боји и танини се везују и испадају из раствора. Мешање талога приликом сипања замутиће изглед вина и може му дати горке ароме и пескасту текстуру. Није штетно, али дефинитивно мање пријатно.
Декантирање је једноставно процес одвајања овог седимента од бистрог вина. Прилично је сигурно претпоставити да ће црвена накупљати талог након пет до 10 година у боци, чак и ако се то не може визуелно верификовати и да би требало да се декантира. Ево како то добро да урадите:
- Ставите боцу усправно на 24 сата или више пре пијења, тако да се талог може склизнути на дно боце, што олакшава одвајање.
- Пронађите декантер или другу чисту, бистру посуду из које се вино лако може сипати у чаше.
- Извадите капсулу и плутом обришите врат бочице.
- Држите светло испод грла боце, свећа или батеријска лампица добро функционишу.
- Сипајте вино у декантер полако и стабилно , без заустављања када дођете до доње половине боце, сипајте још спорије.
- Зауставите се чим видите да талог стиже до грла боце. Талог није увек здепаст и очигледно се зауставља ако боја вина постане мутна или ако видите оно што изгледа као мрље прашине на врату.
- Вино је сада спремно за послуживање. Баците преосталу унцу или две течности напуњене талогом у боци.
листа полусувих црвених вина
Ваздух на страни опреза
Питање да ли - или колико дуго - газирати вино може створити опсежну расправу међу винским професионалцима. Неки сматрају да додатни потицај кисеоника може вину отворити и дати му додатни живот. Ако сте отворили вино и чини вам се неисказано при првом укусу, не може вам сметати ако испробате умерено проветравање у декантеру да бисте видели да ли га то трансформише.
Други осећају да декантирање чини да вино брже бледи и да је вино изложено обиљу кисеоника када га умотате у чашу. Поред тога, може бити забавно искусити пуну еволуцију вина док се отвара у вашој чаши, можда ћете пропустити занимљиву фазу ако прерано декантирате.
Посебно крхко или старо вино (посебно старо 15 или више година) треба прелити само 30 минута пре пића. Млађе, енергичније, пуно тело црвеног вина - и да, чак и бело - може се декантирати сат времена или више пре служења. На неким дегустацијама вина се декантирају сатима раније и могу се лепо показати, али ови експерименти могу бити ризични (вино би на крају могло завршити оксидована ), а најбоље их раде људи који су добро упознати са тим како та вина старе и развијају се.
Ако сте знатижељни, експериментишите сами са више боца истог вина - једне преточене, а друге не, или боцама преточене различито дуго - и погледајте која вам се више свиђа.
Више о претакању:
Питајте др. Винни: Шта се заправо догађа са вином када га прелијете?
Питајте доктора Виннија: Како могу прелити заиста велику боцу вина?
Питајте доктора Виннија: Можете ли ми рећи колико дуго треба да декантирам одређено вино пре пијења?