Вино марсала је утврђено вино произведено на Сицилији. Марсала се најчешће користи у кувању за стварање орашастих, богатих карамелизованих сосова. То је невероватан додатак кухињи шефа кухиње.
Иначе, ако пронађете боцу која није са Сицилије, не треба јој веровати!
од чега су направљене кристалне чаше
Кување са вином Марсала
Већини је најбоље са Дри Марсала. Идите на Фине или Супериоре за најбољи квалитет (и цену). У наставку прочитајте више о кувању са Марсалом!
Заиста, Марсала је много више од вина за кување! Многи стилови су довољно фини за пијуцкање, попут Шери или Мадеира.
Тренутно је Марсала потцењена. Надамо се да ћете вас убрзати овим јединственим вином које има неке запањујуће сличности са укусом Мадеира вино .
Какав укус има Марсала?
Најбољи вински алати
Од почетника до професионалца, прави алати за вино чине најбоље искуство пијења.
Купујте одмахНајчешћи укуси су ванилија, смеђи шећер, динстана кајсија и тамаринд. Вино од марсале креће се од готово сувог стила до слатког слатког и служи се мало хладно око 55 ° Ф . Ако добијете прилику да испробате врхунску Марсалу, искусићете шири спектар нијансираних укуса, укључујући вишњу, јабуку, сушено воће, мед, дуван, орах и сладиће.
ПРЕХРАМБЕНИ ПАРОВИ: Марсала вински парови дивно са некима храну која се тешко подудара као што су шпароге, прокулице и чоколада.
КОЛИКО СЕ ТРАЈА МАРСАЛА ОТВОРЕНО? Вино марсала остаће свеже отворено око месец дана. Ако желите да га задржите дуже, ставите га на хладно тамно место и уклоните кисеоник пре него што ставите поклопац помоћу конзерве за вино.
Стилови вина Марсала
Вино марсала је подељено на различите стилове на основу врсте грожђа које се користи (бело или углавном црвено) и начина производње вина. Открићете да је већина Марсала направљених за кухање Фино или Фине Марсала, што је заправо најнижи ниво вина.
Марсала Вино и кување
Ево неколико ствари које треба знати о вину Марсала у кувању:
Пилећа марсала је популаран избор. Бренда Беноит
Слатко против сувог вина Марсала за кување
- Сува Марсала типично се користи за слане предјело где додаје орашаст укус и карамелизацију говеђем резу, печуркама, ћуретини и телетини.
- Слатка Марсала се обично користи за израду врло слатких и вискозних сосова. Обично ћете га наћи у десертима као што су забаглионе и главна јела са пилећим или свињским слабинама.
Суву марсалу можете заменити састојцима слатке марсале, али углавном не обрнуто. Држите суву Марсалу при руци ако желите већу свестраност.
Ако нисте сигурни, одлучите се за суво вино Марсала.
МАРСАЛА ЗА КУВАЊЕ: Типично су квалитетна вина марке Марсала најбоља за кување - боца од 10 долара трајаће вам прилично дуго. Користите маринулу „Фине“ или „Супериоре“ у златном (оро) или јантарном (амбра) стилу. Неки рецепти позивају на Руби (рубино) Марсала, али то је ретко.
ЗАМЕНА МАРСАЛА: Најбоља замена за вино Марсала је Мадеира због сличног профила укуса. Ако не можете да пронађете ни Мадеиру, покушајте да динстате 1 део ракије са 2 дела белог вина, смеђег шећера и мало соли.
Мошт се кува 36 сати како би се створио „Мосто Цотто“. Слику обезбедио Вина Коломбо
шта је слатко црвено вино
По чему је Марсала јединствена
Вино марсала има јединствени укус из два разлога: употреба само сицилијанског аутохтоног грожђа и сложен процес производње вина. Прављење вина од марсале заправо је прилично тешко:
- Марсала је обогаћена ракијом или неутралним алкохолним пићем које се обично прави од регионалног грожђа.
- Кувани мошт од грожђа назван „Мосто Цотто“ даје Амбер Марсали дубоко смеђу боју.
- Заслађено утврђено вино под називом „Мистелла“ често се меша, направљено од грожђа Грилло.
- Врхунска вина Марсала користе посебан систем за одлежавање назван Солерас.
Набавите књигу
Руке доле, најбоља књига о вину за почетнике. Међународни бестселер. Креатори награђиване веб странице Вине Фолли.
Погледајте књигу
Извори
Неколико занимљивих веза за даље истраживање:
Детаљна историја Марсале на дивинетасте
Занимљив чланак из Часопис ФСР